Maslata são cogumelos fáceis de coletar. Eles crescem em famílias grandes, portanto, para um colhedor de cogumelos experiente, não é difícil coletar algumas cestas. Coma muito de uma vez é irreal. Portanto, todos os catadores de cogumelos devem aprender a conservar óleo para o inverno. Isso pode ser feito tanto a quente quanto a frio, ou seja, sem tratamento térmico. Existe também uma opção combinada. Em qualquer caso, o processamento de cogumelos antes da salga será o mesmo.
Como fazer manteiga para salgar no inverno
Antes de ferver, eles precisam se preparar para isso. A ocupação é trabalhosa, mas o conhecimento de alguns segredos facilitará grandemente o trabalho da anfitriã.
- Maslata recebeu esse nome devido ao fato de suas capas estarem cobertas por um filme pegajoso. Ao limpá-lo deve ser removido. A exceção é cogumelos muito pequenos. Se você deixar o filme, as caldeiras salgadas terão um sabor amargo, a colheita para o inverno será irreparavelmente danificada.
- O óleo não deve ser embebido antes da limpeza, como alguns outros cogumelos: absorvem rapidamente o líquido, incham e só se torna mais difícil limpá-los: eles engatinham, escorregam das mãos. É melhor, pelo contrário, antes de limpá-los por uma ou duas horas para secá-los ao sol. Então será muito mais fácil remover o filme.
- Mantenha as mãos limpas (e as manchas escuras ficam nas palmas das mãos), e você também pode facilitar o processo de remover o filme das tampas tratando as mãos e a lâmina da faca com óleo de girassol. À medida que a lâmina fica suja, quando ela começa a aderir a ela, ela deve ser limpa com um pano umedecido com óleo. O filme é capturado com uma faca de um lado e removido da tampa com um movimento em direção a si mesmo.
- Não faz sentido lavar óleo e remover o lixo dos mesmos antes que os filmes adesivos sejam removidos das tampas - depois que esse processo for muito mais rápido.
- Ao lavar e limpar os cogumelos, eles precisam ser separados, já que leva mais tempo para decapá-los. Outra opção é cortar cogumelos de tamanho médio ao meio, grandes - em 4 partes. Não é necessário fazer isso se apenas as tampas forem usadas para salgar, mas neste caso é necessário cortar as pernas.
- Não jogue fora as pernas de manteiga e os cogumelos que perderam a forma e não são adequados para salgar no inverno. Deles você pode fazer o caviar delicioso.
Depois de limpar e lavar a fervura, você pode selecionar a receita apropriada e começar a salgar.
Como ferver de sal do inverno em um caminho frio
Composição:
- furúnculos limpos (apenas tampas) - 5 kg;
- sal de sal - 0, 2 kg;
- folhas de groselha - 9 peças;
- folhas de uva - 9 peças;
- endro (guarda-chuvas) - 9 peças
Método de preparação:
- Prepare a manteiga, limpando-as do filme e cortando as pernas (você pode deixá-las em cogumelos jovens).
- Divida em cerca de 3 pilhas, primeiro colocando os maiores cogumelos, o último os menores.
- Coloque a manteiga da primeira pilha de chapéus em um barril de madeira, colocando 20 g de sal no fundo. Despeje os cogumelos com sal (60 g), coloque em cima de 3 folhas de uvas e groselhas, 3 guarda-chuvas de endro.
- Coloque uma segunda camada de óleo de tamanho médio na segunda camada, coloque 60 g de sal, cubra com folhas de uvas, groselha e endro.
- Despeje em pequenos paus de manteiga, polvilhe-os com o sal restante, cubra com as folhas restantes, dill.
- Coloque um pedaço de gaze dobrado ao meio em cima, com um disco de madeira. Coloque algo pesado nele.
- Coloque o barril em uma sala fria (18 a 20 graus) por pelo menos um mês.
Um mês depois, você pode remover a primeira amostra. As manteigas, salgadas em seu próprio suco, são crocantes, mas antes de servir devem ser mergulhadas em água por duas horas para remover o excesso de sal. Anteriormente, para o inverno, as caldeiras eram colhidas desta maneira, mas hoje é aceitável apenas para aqueles que têm um porão ou um depósito espaçoso. Sem um barril, também, não pode fazer.
Como o sal ferve em um caminho quente (em latas)
Composição:
Boleto - 1 kg;
Método de preparação:
- Limpe o óleo, lave, corte em grande volume.
- Prepare os frascos, esterilizando-os por 20 minutos.
- Encha os cogumelos com água e cozinhe até que eles afundem no fundo.
- Deite sal e açúcar, adicione as especiarias, a folha de louro e continue cozinhando por 5 minutos.
- Espalhe a fervura sobre as latas, deixando cerca de 1 / 6-1 / 7 da lata livre (não mais). Encha com salmoura fervente, enrole.
- Deixe esfriar sob um cobertor quente e guarde em local fresco.
Este método de salgar óleo para o inverno é o mais comum. É adequado para os cidadãos, não requer grande habilidade, econômica.
Método combinado de salgar óleo
Composição:
Boleto
- - 5 kg;
- sal - 0, 2 kg;
- água - 3 l;
- alho - 1 cabeça;
- aneto - 6 guarda-chuvas;
- folhas de groselha - 6 peças;
- pimenta - 15 peças;
- óleo vegetal - 100 ml.
Método de preparação:
Ferva a manteiga preparada por 20 minutos, escorra em uma peneira e deixe escorrer completamente, divida-a em 3 partes.
Maslata, salgado para o inverno de acordo com esta receita, é perfumado e crocante. Esta receita é para gourmets reais que sabem muito sobre cogumelos salgados.
