Fondue de queijo em casa

Voltando das estâncias de esqui, os nossos compatriotas trazem para casa não só impressões vívidas, mas também receitas de pratos deliciosos. Um deles é o fondue de queijo, que é ainda mais agradável em casa do que em lugares públicos. Afinal, comer este prato é uma reminiscência de um ritual que se aquece nas noites de inverno e aproxima a empresa.

Recursos de Cozinha

O fondue clássico é um queijo derretido em vinho, no qual são mergulhados pedaços secos de pão de trigo. A Suíça é considerada o berço deste prato, embora seja comum em outros países alpinos. Apesar do fato de que, segundo a lenda, fondue foi inventado por pastores, não será fácil de cozinhá-lo sem conhecer algumas sutilezas. Felizmente, os segredos de fazer fondue de queijo não são mantidos em segredo, e qualquer um pode dominar essa habilidade.

O principal ingrediente do fondue de queijo, como o próprio nome indica, é o queijo. Em algumas casas na Suíça, até 5 variedades deste produto são usadas, embora, se desejado, possam ser limitadas a uma. O principal é que ele pertence às variedades difíceis, mas era bastante flexível e fusível, com alto teor de gordura, não desintegrado. Em casa, a preferência de fondue é dada às variedades Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller. Bem provado-se como fondue lambert, gouda, tilziter, edam, bem como "russo". Se desejar, você pode encontrar outra alternativa entre os produtos dos produtores nacionais. Preparando fondue em casa, e você pode experimentar com queijos. O principal é não escolher queijo muito duro, pois não derrete bem, e queijos em conserva. Você pode comprar um conjunto pronto de queijos para fondue, caso em que você não terá que se preocupar que não vai derreter.

• O segundo componente importante do fondue é o vinho. Use apenas branco, de preferência seco ou, em casos extremos, semi-seco. O ácido contido no vinho permite que o queijo derreta mais cedo, dando ao prato um sabor único. Claro, muito depende da qualidade do vinho, então você não deve economizar. Será necessário não só preparar o prato, mas também para servi-lo - beba o fondue com o vinho branco também. Sem vinho, também é possível cozinhar fondue de queijo, embora isso já seja um desvio da receita original. Por exemplo, em casa você pode usar cidra de maçã ou suco, suco de uva, leite.
• Eles derretiam queijo em vinho, como regra, no fogão, colocando-o em uma panela especial, que é chamada kakelon, nas pessoas comuns - fondue. Um queimador é anexado a ele, no qual é colocado após o queijo derreter e ter adquirido a consistência desejada. É necessário garantir que o queijo não resfrie por mais tempo e não endureça. Se você quiser fazer fondue sem pratos de fondue, você deve garantir que o queijo esfria lentamente. Em casa, o uso de panelas de barro, que mantêm a temperatura por muito tempo, ajuda a atingir esse objetivo. Antes de colocar o queijo, eles devem ser aquecidos, despejando-os em cada um dos 50 ml de água e colocando-os no microondas por 10 minutos.
• Pão para fondue é mais adequado para o trigo, não muito desmoronando. Nada mal antes de secar um pouco.
• Sirva o fondue assim que o queijo derreter. Se você exagerar, pode se tornar muito denso e doloroso, será ruim mastigar.
• Se a massa de queijo é muito fina ou se divide em queijo e líquido, você pode adicionar um pouco de amido. Se o prato for muito grosso, pode ser diluído com vinho.
• Enquanto mergulhando o pão no queijo, você deve girar o garfo levemente para que o queijo cubra a fatia em todos os lados.
• Certifique-se de que os queimadores de fondue não batem no papel, tecido no fogo, caso contrário pode ocorrer incêndio.
• O fondue é considerado um prato auto-suficiente, não há necessidade de enviar nada a ele. No entanto, não é proibido oferecer legumes marinados, fatias de carne seca para fondue.

Ao servir, geralmente um suporte de fondue é colocado no centro da mesa, pratos com pedaços de pão são colocados um ao lado do outro, uma mesa dividida é colocada na frente de cada convidado e um garfo especial para fondue é colocado. Ela geralmente tem três dentes. Alças garfos podem variar em cor. Isso é feito de propósito para que os convidados não confundam seus talheres com os de outra pessoa.

Receita clássica de fondue de queijo

Composição:

• Queijo Gruyere - 0,4 kg;
• Queijo Emmental - 0, 4 kg;
• vinho branco seco - 0, 4 l;
• pão de trigo - 0,4 kg;
• alho - 1 dente;
• noz-moscada - uma pitada;
• uma mistura de pimentas - uma pitada;
• páprica moída - uma pitada;
• alho seco - uma pitada;
• cebola seca - uma pitada.

Método de preparação:

• Corte o alho ao meio, limpe o interior do pote de fondue do interior com pedaços de alho.
• Despeje o vinho neste pote.
• Raspe o queijo com antecedência, corte um dente de alho em pedaços pequenos.
• Coloque a panela no fogo e espere o vinho ferver. A chama ao mesmo tempo deve ser bastante intensa.
• Aos poucos, adicione o queijo e mexa o conteúdo da panela. É necessário garantir que todo o queijo esteja derretido.
• Adicione o alho e as especiarias preparadas misturando o conteúdo da panela. Especiarias não podem ser adicionadas imediatamente. E polvilhe-os periodicamente com queijo, quando você põe pedaços de pão nele.
• Se a textura do fondue não combina com você, engrosse-o com amido, adicione-o em meia colher de chá e misture o queijo, ou dilua com o vinho.
• Quando o queijo tiver uma consistência ideal, mova o suporte de fondue da estufa para um queimador especial.

Imediatamente convide os convidados para a mesa e desfrute da conversa e do sabor único do famoso prato suíço. Não jogue fora a crosta deixada nas paredes - é muito saborosa. Em casa, você pode comer, sem causar olhares confusos.

Receita de fondue sem fondue

Composição:

• vinho branco - 0, 25 ml;
• queijo duro (madeira, "russo) - 0, 3 kg;
• alho - 2 dentes;
• amido - conforme necessário;
• especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Coloque uma panela pequena em fogo médio, esfregando o fundo e as paredes com alho. O alho pode ser jogado fora - não é mais necessário.
• Deite o vinho na panela e espere ferver.
• Em um ralador fino, esfregue o queijo, misture com uma colher de chá de amido de batata.
• Despeje o queijo em pequenas porções e, mexendo, espere até que ele derreta. Quando o queijo estiver pronto, leve o fondue com amido até a consistência desejada.
• Aqueça panelas de barro ou cerâmica para assar no forno ou no microondas, encha-as com fondue de queijo e coloque sobre a mesa.

Esta receita para fazer fondue de queijo é uma das mais acessíveis. Ele nem precisa de uma caixa de fondue, que nem todo mundo tem em casa na cozinha.

Receita para fondue de queijo sem vinho

Composição:

• Queijo Gouda ou similar - 0,5 kg;
• leite - 0, 25 l;
• manteiga - 100 g;
• gemas - 5 peças;
• especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Corte o queijo em pedaços pequenos, cubra com leite e coloque na geladeira por uma hora.
• Coloque o recipiente de queijo e leite em água fervente. Agite por 30 minutos em banho-maria.
• Adicione a manteiga e continue cozinhando até que a mistura tenha a espessura desejada.
• Despeje a mistura em um fonducer. Coloque em um gravador especial.
• Bata as gemas e adicione-as gradualmente à massa do queijo.

Depois disso, você pode convidar os hóspedes para desfrutar de um saboroso queijo. Tal fondue de queijo pode ser comido por crianças.

No fondue de queijo, cozido em casa de acordo com qualquer uma das receitas acima, você também pode adicionar champignons picados, verdes. Isso dará ao prato um novo sabor. A combinação de diferentes tipos de queijos também permite obter um sabor único.