Como fazer pilaf real

Os pilafs têm um lugar especial entre os pratos principais. Eles estão em quase qualquer cozinha nacional asiática: uzbeque, tadjique, uygur, quirguiz, cazaque. E cada representante dessas nacionalidades argumentará que é o seu pilaf que é real.

Mas, na verdade, existem muitas opções para o pilaf. A tecnologia da sua preparação depende das matérias-primas selecionadas (carne, verduras, arroz), método do tratamento térmico, temperos. E também sobre como este prato é preparado.

Por exemplo, na natação clássica, carne, arroz, cebola e cenoura são usados. Além deste cereal, grão de bico (ervilhas), passas, grãos de romã são adicionados ao prato festivo, decorado com rabanete, ovos e cebola crua.

Acredita-se que o pilaf real é cozido somente do cordeiro. Isto é parcialmente o caso. Mas existem muitas receitas de pilaf de outros tipos de carne: carne, frango, caça, carne de cavalo. Muitas donas de casa fazem pilaf de porco. Acontece que é gostoso demais. Mas se levarmos em conta o fato de que o pilau é um prato asiático, e os muçulmanos que habitam essa região não comem carne de porco, o pilau feito com esse tipo de carne pode ser considerado um verdadeiro trecho.

Apesar das diferentes opções para preparar o pilaf, existem regras gerais que são levadas em consideração ao cozinhar este prato.

Este pilaf: as sutilezas da culinária

O foco está na escolha do arroz. Deve absorver bem a água, mas não se desfaz. Diferentes regiões têm suas próprias variedades de arroz. Para pilaf, arroz grande, longo-grão, transparente com uma quantidade mínima de farinha é adequado.
Pilaf é cozido em uma panela de paredes grossas - em um caldeirão ou panela funda.
A carne e os vegetais são fritos em gordura na cauda ou em óleo vegetal, que é necessariamente aquecido antes do aparecimento de fumaça leve.
Atenção especial é dada à preparação do zirvak. A carne deve ser bem frita. Se houver pedras, recomenda-se fritá-las primeiro. Isto dará ao pilaf um sabor extra e uma cor mais saturada.
As cebolas e as cenouras para o pilaf são cortadas em grande quantidade: cebolas - em anéis ou meio anéis e cenouras - com canudos largos. Variedade de cenouras também afeta o sabor do pilaf. Cenoura vermelha dá um sabor doce.
A carne no caldo deve ser cozida em fogo baixo por pelo menos 40 minutos. Zirvak nutre o sabor da carne, cebola e cenoura, o que afetará positivamente o sabor do pilaf.
O caldo é salgado antes de colocar o arroz. Deve ser ligeiramente salgado, pois o arroz absorve facilmente parte do sal.
Das especiarias e especiarias, zira, bérberis, pimenta, pimenta preta, alho e açafrão são mais frequentemente adicionados ao pilaf.
Para fazer o pilaf quebradiço, não deve haver muito líquido nele. Ao adicionar água, você precisa se certificar de que cobre o cereal apenas 1-2 cm, mas também depende de quão bem o arroz está preparado para ser colocado no caldeirão.
O arroz para pilaf é cuidadosamente lavado várias vezes. Isso deve ser feito até que a água esteja completamente transparente. Em seguida, o arroz é servido com água fria e deixado por 2 horas. Depois disso, os grãos são novamente lavados e colocados em uma peneira para que os grãos estejam secos.
Durante o cozimento, o pilaf não é mexido. Somente quando todo o líquido ferve, as camadas superiores de arroz podem ser suavemente escavadas com uma escumadeira, sem tocar na carne e nas cenouras.
O pilaf pré-fabricado é deixado no caldeirão por 15 a 25 minutos e só depois espalhado em um prato ou prato.
Como este plov é cozido nos países da Ásia Central está escrito abaixo.

pilaf clássico uzbeque

Ingredientes:

cordeiro - 500 g;
osso de cordeiro sem carne - 150 g;
arroz - 1 kg;
cenouras - 500 g;
cebola de tamanho médio - 5 peças;
gordura de cordeiro - 250 g;
sal - a gosto;
pimenta vermelha - 2 g.

Método de Preparação

O arroz enxágue bem, trocando a água várias vezes. Encha com água e deixe por duas horas. Em seguida, lave novamente e coloque em uma peneira para que o vidro possa adicionar líquido em excesso.
Corte a carne em pedaços pequenos.
Em um caldeirão, coloque a gordura cortada em pequenos cubos e aqueça em fogo médio aos estalidos. Em seguida, retire as torresmos e aqueça a gordura até aparecer neblina.
Coloque um osso na gordura e frite até que fique avermelhado.
Adicione a cebola, mexa, frite até dourar.
Coloque a carne, mexa e frite até dourar.
Adicione cenoura, sal, pimenta. Frite todos juntos até a cenoura ficar dourada.
Despeje cerca de um litro de água quente e deixe ferver o zirvak (caldo) em fogo baixo por cerca de meia hora.
Deite o arroz, alise-o. Encha com mais água. Deve cobrir o cereal a 1-1,5 cm.
Aumente o calor e deixe o líquido ferver. Sem cobrir o caldeirão com uma tampa, ferva o pilaf em ebulição fervente até que toda a água tenha evaporado e absorvido no arroz.
Faça o fogo muito pequeno. Shumovkoy recolhe o pilaf no centro do escorrega do caldeirão. Cubra com uma tampa.
Tomi 25 minutos a mais.
Mexa o pilaf com cuidado e coloque no prato.

Nota: você pode levar carne de frango em vez de cordeiro. Neste caso, a gordura de carneiro deve ser substituída por óleo vegetal.

pilaf uzbeque festivo "Abundância"

Ingredientes:

arroz - 1 kg;
cordeiro - 800 g;
grão de bico (uma variedade de ervilhas) - 150 g;
gordura - 350 g;
cenouras - 400 g;
cebola - 4 peças;
alho - 4 cabeças;
passas leves - 50 g;
sementes de romã - 50 g;
sal - a gosto;
especiarias - a gosto.

Para decoração:

ovos cozidos - 2 peças;
cenoura cozida - 1 pc;
rabanete;
cebolas.

Método de Preparação

Na véspera, molhe o grão de bico de ervilhas em água fria e deixe durante a noite.
Enxágue bem o arroz, trocando a água várias vezes. Deixe de molho por 2 horas em água fria. Em seguida, coloque-o em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça-o. Coloque as cebolas, corte em anéis e, em fogo alto, frite até dourar. Certifique-se de que não queima, caso contrário, estragar o sabor do pilaf.
Corte a carne em fatias médias. Adicione as cebolas, misture. Frite até a crosta marrom.
Corte uma cenoura em cubos médios, coloque em um caldeirão e frite até a metade cozida.
Livre alho da balança superior, corte o fundo, lave com água corrente, coloque em um caldeirão. Escorra a água das ervilhas e adicione a outros produtos.
Encha tudo com água quente para que cubra apenas ligeiramente o conteúdo do prato. Depois que a água ferve, reduza o fogo a um mínimo e ferva as ervilhas até ficarem macias.
Agora, salgue e coloque as especiarias que são escolhidas.
Despeje o arroz, espalhando-o uniformemente por toda a superfície do caldeirão. Não misture!
Encha o conteúdo com água.
Sem cobrir o caldeirão, cozinhe o arroz em fogo alto até que toda a água tenha evaporado.
Despeje passas lavadas sobre o arroz. Cubra o pilaf com a tampa e cozinhe por mais 25 minutos.
Pronto pilaf misture delicadamente com uma escumadeira.
Coloque em um prato e decore com rosetas de cebola, cheias de sementes de romã, fatias de ovos, fatias de rabanete e figuras de cenoura cozida.

pilaf de casamento uzbeque

Ingredientes para 10 porções:

arroz - 2 kg;
cordeiro (carne e ossos) - 2 kg;
cenouras - 2 kg;
cebolas - 200 g;
grão de bico - 200 g;
óleo de algodão - 700 g;
passas - 100 g;
pimenta - 10 g;
zira - 10 g;
açúcar - 10 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação

Na véspera, mergulhe as ervilhas (grão de bico) em água fria e deixe durante a noite.
Arroz resolver, enxaguar bem em várias águas. Deixe de molho por duas horas. Em seguida, escorra a água, colocando o cereal em uma peneira.
Divida a carne em pedaços pesando 500 g Corte as cebolas em anéis largos e as cenouras em tiras grandes.
Em um caldeirão ou caldeirão grande, óleo de perekalite até aparecer fumaça branca. Coloque a carne e frite até a crosta marrom.
Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
Coloque a cenoura em uma camada uniforme e nela - grão de bico, ervilhas e outras especiarias, exceto o sal.
Despeje a água quente ao nível do conteúdo do caldeirão.

Cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora até as ervilhas ficarem macias.

Coloque sal e açúcar.
Deite o arroz e espalhe-o por toda a superfície. Não misture!
Encha com água para cobrir a garupa um centímetro.
Aumentar o fogo. Certifique-se de que a fervura no caldeirão seja uniforme. A camada superior de arroz pode ser ligeiramente misturada com uma escumadeira, sem penetrar fundo nas cenouras.
Quando o líquido ferver, reduza o fogo ao mínimo. Com a ajuda de arroz skimmer coletar no meio do caldeirão, fazendo um slide. Em vários lugares, pique o pilaf com uma vara ou uma faca estreita até o fundo. Isso deve ser feito para que o vapor do interior possa sair.
Caldeirão cobrir e levar o pilaf à prontidão por 20-30 minutos, dependendo da variedade de arroz e sua condição.
Retire a carne do pilau e corte em fatias. Pilaf agitar. Coloque em um prato.

pilaf tadjique

Ingredientes:

cordeiro (polpa e ossos) - 500 g;
eo vegetal - 120 g;
arroz - 1, 5 st;
cenouras médias - 2 peças;
cebola grande - 1 pc;
zira - 5 g;
barberry - 5 g;
sal e especiarias - a gosto.

Método de Preparação

Enxágue o arroz, mergulhe em água morna por 40 a 50 minutos. Então enxague novamente. Solte o filtro para se livrar do excesso de água.

Lave o cordeiro e seque-o. Separe a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços grandes.
Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça até aparecer fumaça. Coloque os ossos e frite-os a uma cor acastanhada.
Retire os ossos e coloque a cebola em fatias. Mexa e frite até dourar.
Coloque a carne e frite até dourar.
Corte as cenouras em tiras. Adicione metade da norma à carne. Polvilhe com jade, bérberis, pimenta e sal. Mexa e frite por mais 5 minutos.
Despeje um pouco de água e cozinhe a carne com legumes por 15 minutos. Adicione o resto das cenouras e ferva tudo junto.
Despeje o arroz preparado no caldeirão, alise-o em toda a superfície.
Despeje tanta água morna ou quente que cobre o cereal um centímetro e meio.
Cozinhe o pilaf em fogo alto até que toda a água esteja fervida. Mexa a camada superior de arroz suavemente. A tampa deve ser removida.
Quando não houver água, use um skimmer para coletar arroz em um slide. Em vários lugares, faça perfurações no fundo, para que a água que fica no fundo do caldeirão evapore mais rapidamente.
Cubra com os pratos, faça o menor fogo. Cozinhe pilaf por cerca de meia hora.
Misture delicadamente o arroz com o zirvac, tomando cuidado para não danificar os grãos. Coloque em um prato.

Pilau do Quirguistão

Ingredientes:

cordeiro (escápula, peito) - 500 g;
carne bovina (polpa) - 500 g;
arroz - 350 g;
ervilhas (grão de bico) - 150 g;
cebolas - 150 g;
cenouras - 500 g;
eo vegetal - 150 g;
sal - a gosto;
água - 500-700 ml (dependendo da variedade de arroz);
maçãs - 350 g.

Método de Preparação

Pré-enxague e molhe as ervilhas em água fria por 10-12 horas. No dia seguinte, comece a cozinhar pilaf.
Lave bem o arroz e deixe-o em água fria por 2 horas. Coloque em uma peneira, lave novamente e deixe para drenar a água.
Corte a carne em pedaços de tamanho médio.
Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça até aparecer fumaça. Coloque a carne e frite levemente.

Adicione as cebolas, corte em tiras, mexa e cozinhe até a carne ficar marrom claro.

Corte a cenoura em palhas finas e coloque em um caldeirão.
Quando os vegetais estiverem bem torrados, adicione água e deixe ferver.
Coloque as metades das maçãs e deixe ferver até a metade cozida. Eles suavizam muito rapidamente, então você precisa ter cuidado. Coloque as frutas em uma peneira e deixe por enquanto.
Coloque as ervilhas preparadas no caldeirão e cozinhe por meia hora. Salgue isso. Cubra com arroz bem nivelado.
Sem cobrir o caldeirão com uma tampa, cozinhe o pilaf em fogo alto até que toda a água tenha evaporado e absorvido nos grãos.
Coloque as maçãs no arroz, cubra os pratos com uma tampa. Reduza o calor para baixo. Cozinhe por 20-25 minutos.
Coloque as maçãs em um prato separado e misture delicadamente o pilaf.
Coloque pilaf, carne e maçãs no prato.

Mistress to note

Quando cozinhar pilaf não pode economizar em óleo. Se não for suficiente, arroz ou grude ou queime.

Com uma grande quantidade de óleo, o arroz absorve-o em si mesmo e, portanto, não gruda. Quando há muito petróleo, seu excedente permanece no fundo do caldeirão e não permite que o pilaf queime.

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