Muitas donas de casa, que querem mimar a casa com bolos caseiros, preferem comprar massa folhada. Mesmo que o produto da loja não atenda aos requisitos impostos pelo especialista em culinária, o produto ainda é popular. Isto é devido ao fato de que cozinhar massa folhada em casa é problemático. Para obter uma estrutura em camadas, é necessário rolar repetidamente a peça de trabalho e resfriá-la. Como resultado, o processo pode levar meio dia. No entanto, alguns padeiros sabem fazer massa folhada instantânea. Arte não é muito complicada. Tendo aprendido várias sutilezas, até um aspirante a cozinheiro poderá dominá-lo.
Recursos de Cozinha
A tecnologia tradicional de fabricação de massa folhada proporciona o seu enrolamento múltiplo com subsequente resfriamento após cada laminação: dentro de 30 minutos se a massa sem fermento for preparada, 2 horas - se a levedura for preparada. Mas existem maneiras que permitem amassar a massa uma vez, esfriar por cerca de uma hora e usar como pretendido. Mas para preparar tal massa, você precisa conhecer algumas nuances. Não esqueça as outras regras relativas à preparação de bases de cozimento de farinha.
- Para que a estrutura da massa se torne em camadas sem a necessidade de laminação múltipla, é necessário distribuir uniformemente a manteiga não completamente derretida sobre ela. Se a manteiga não é amolecida durante a preparação da massa, o efeito desejado será alcançado. Para obtê-lo, todos os ingredientes são resfriados ao máximo, às vezes até em um freezer. Mexa-os o mais rápido possível, tentando eliminar o contato com as mãos de teste.
- Massa de massa folhada deve ter uma consistência solta, por isso não é amassada, mas simplesmente coletada em uma e desta forma é removida na geladeira.
- Se você quiser fazer massa folhada de fermento rapidamente, use fermento seco, de preferência de ação rápida.
- Farinha para massa deve ser de alta qualidade. De farinha de baixo grau assando fica feio e muitas vezes tem um sabor desagradável. Mas o óleo pode ser substituído com segurança pela margarina, desde que seja de alto teor de gordura.
- Farinha antes da mistura com outros ingredientes deve ser peneirada. Isso é feito não apenas para livrá-lo de pequenas larvas de insetos e lêndeas, mas também para saturá-lo com oxigênio. Após peneirar, torna-se friável e leve, é mais fácil misturá-lo com outros ingredientes. Cozer fica mais suave e arejado.
- O ácido contribui para o aumento da estratificação, de modo que, às vezes, o suco de limão ou o vinagre são incluídos na receita da massa folhada.
A massa folhada não precisa ser usada de uma só vez. Ele pode ser congelado e armazenado no freezer por até dois meses, usando conforme necessário.
Massa folhada instantânea não levedada
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 0,4 kg;
- ua - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 2 g;
- suco de limão - 20 ml.
Método de preparação:
- Digite um copo de água fervida, coloque-o em um freezer por um tempo - ele deve se tornar frio. Coloque óleo lá.
- Peneire a farinha.
- Na tigela, quebre o ovo, adicione sal, suco de limão e água gelada. Bata os produtos com um batedor. Remova temporariamente a tigela com a mistura líquida na câmara principal do refrigerador.
- Esfregue o óleo na farinha peneirada. Ralador de vez em quando polvilhe com farinha. Depois de esmagar 100 g de óleo, as lascas de óleo são imediatamente esfregadas com farinha e movem a farinha para o lado.
- Colete rapidamente toda a farinha de manteiga cozida em um monte, faça um buraco no centro. Despeje a mistura líquida previamente preparada. Mexa rapidamente com uma espátula.
- Agindo o mais vigorosamente possível, forme uma bola com a massa resultante e coloque-a na geladeira por uma hora, após envolvê-la com filme plástico para protegê-la da intempérie.
Depois de um tempo especificado, a massa folhada pode ser enrolada e usada para fazer bolos, puffs e outros pratos.
Massa Folhada Instantânea de Levedura
Composição:
- farinha de trigo - 0, 55 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- leite - 120 ml;
- água - 80 ml;
- acar - 15 g;
- sal - 5 g;
- ovo de galinha - 1 pc.
Levedura seca - 7 g;
Método de preparação:
- Aqueça a água a 30 graus, acrescente levedura, sal e açúcar a ela, misture. Aguarde 10 minutos até que a água esteja coberta com espuma, indicando que o fermento ganhou.
- Quebre um ovo em uma tigela, coloque o leite aquecido a 30 graus e bata com um batedor.
- Adicione a mistura de fermento à mistura de ovo e leite, misture e deixe em um local quente.
- Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa. Corte a manteiga resfriada em pedaços pequenos, espalhe-os na farinha. Pique a farinha e a manteiga com uma faca em diferentes direções.
- Recolha uma migalha de farinha em um monte, faça um buraco nela, despeje a mistura líquida preparada nela. Mexa os ingredientes rapidamente.
- Colete rapidamente a massa em uma tigela sem amassar. Coloque em um saco e guarde por 2 horas na geladeira.
A massa folhada rápida preparada de acordo com esta receita é ideal para croissants e bolo “Napoleon”.
Massa folhada instantânea em margarina e creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- margarina - 0, 2 kg;
- gema de ovo - 1 pc;
- sal - um grande shchipot;
- creme azedo - 100 ml.
Método de preparação:
- Margarina por 15-20 minutos, coloque no congelador, em seguida, coloque na superfície de trabalho da mesa e pique finamente com uma faca.
- Coloque a margarina em uma tigela, adicione a gema resfriada e o creme azedo a ela. Mexa com uma colher.
- Peneire a farinha, misture com sal e despeje em uma tigela com outros produtos.
- Mexa os ingredientes rapidamente com uma colher.
- Quando a massa ficar visualmente homogênea, enrole-a em uma sala, coloque-a em uma bolsa e coloque-a por 1, 5-2 horas na geladeira.
De pastelaria feita de acordo com esta receita, a massa é tenra e arejada, não fica rançosa por muito tempo.
Massa folhada instantânea no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- margarina ou manteiga - 0, 25 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- kefir - 0, 25 l;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Derramar gradualmente a farinha peneirada na mistura líquida resultante, amassar a massa densa. Enrolando-o em uma bola, limpe por 10-15 minutos na geladeira.
- Enrole a massa resfriada em uma camada retangular. Um terço da margarina cortada em placas finas, cubra-as com a parte central da massa. Dobre-o em um envelope e role-o para fora.
- Coloque metade da margarina restante no centro da camada, alisando-a. Dobre a massa novamente em um envelope e enrole-a.
- Coloque a margarina restante na massa, dobre novamente, abra e dobre novamente.
Coloque kefir gelado na tigela, parta um ovo, adicione sal e bata.
Dentro de uma hora, a massa deve ser resfriada, colocando-a na câmara principal da geladeira, após o que você pode começar a formar produtos a partir dela.
A massa folhada rápida é quase tão estratificada quanto a tecnologia tradicional, não inferior em suas qualidades organolépticas. Sua comida não traz muita dificuldade para a recepcionista e não toma muito do seu tempo.
