Massa folhada em casa

O lendário bolo “Napoleão”, o bolo “Uvula”, croissants e muitos outros produtos culinários não podem ser cozidos sem massa folhada. Tortas, khachapuri, tortas doces e salgadas são assadas a partir dele. Este produto é tão procurado que uma anfitriã de respeito irá quase certamente querer aprender como fazê-lo à mão. Saber cozinhar massa folhada em casa, é necessário para todo chef, mesmo que seja vendido na loja mais próxima. Realmente suave, arejado, derretendo em sua boca doces são obtidos apenas a partir de preparações caseiras.

Recursos de Cozinha

Há uma opinião de que fazer massa folhada em casa é difícil. De fato, nem todas as donas de casa têm o resultado esperado na primeira vez. Às vezes só a experiência com a massa pode dizer como suave deve ser, se não é necessário verter a farinha ou vazar a água. No entanto, o conhecimento das características básicas de fabricação de massa folhada caseira permitirá que você obtenha um produto de qualidade sem experimentar por um longo tempo.

• A massa folhada pode ser levedada e sem fermento. Para preparar produtos de massa de fermento, com exceção da manteiga, você precisa sair da geladeira com antecedência, para que eles tenham tempo para aquecer a pelo menos a temperatura ambiente. Para produtos de massa folhada sem fermento use frio.
• Sem manteiga ou margarina, fazer massa folhada é impossível. De manteiga rica em gordura, é mais macia.
• Farinha para massa folhada, necessariamente, peneirar, às vezes duas vezes. Isso permite que você sature com oxigênio, para que a massa fique mais arejada. Ao mesmo tempo, a farinha é limpa da pequena ninhada, o que também é importante.
• A tecnologia de preparação de massa folhada envolve a preparação de uma base de massa na qual se espalham manteiga ou margarina. A base é dobrada com um envelope e estendida. O procedimento é repetido várias vezes com um intervalo de 30 minutos, cada vez resfriando a massa na geladeira. Devido a isso, as camadas são formadas.
• Não é recomendado adicionar farinha de uma só vez à massa, caso contrário, existe o risco de se obter massa muito densa da qual os produtos saem duros e secos. A massa folhada, mesmo depois de várias voltas, deve permanecer macia e flexível.
• A massa folhada não deve ser muito fina - quando a camada atinge uma espessura de 1 cm, pode ser enrolada e enviada para a geladeira até a próxima etapa.

A massa folhada pode ser congelada, por isso não perde suas qualidades. Para congelar as camadas de massa polvilhadas com farinha e colocado em um pacote, em seguida, enviado para o congelador. A vida útil do produto quando armazenado no freezer será de pelo menos 3 meses.

massa folhada de levedura

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite - 0, 25 l;
• manteiga - 0, 2 kg;
• acar - 20-40 g;

Levedura seca - 7 g

Método de preparação:

• Deixe o leite aquecer à temperatura ambiente.
• Peneire a farinha.
• Derreta 50 g de manteiga, deixe o restante da manteiga na geladeira ou coloque-a temporariamente no freezer.
• Despeje a manteiga derretida no leite, adicione o açúcar e o fermento, mexa. A quantidade de açúcar depende do propósito para o qual você está preparando massa folhada. Se for necessário para assar doces, tome 30-40 g de açúcar.Se a massa é usada para fazer pratos salgados, então é suficiente para levar 20 g de açúcar.
• Deixe a mistura líquida ficar quente por 10 minutos.
• Enquanto adiciona farinha à massa, amassar a massa macia, mas não pegajosa. Enrole-o em uma tigela e coloque-o na geladeira por uma hora.
• Enrole a massa em uma camada com 1-1,5 cm de espessura.
• Coloque a manteiga resfriada em uma placa coberta com filme plástico. Cubra com uma segunda camada de filme, role para fora.
• Usando um filme, transfira a manteiga para a massa, colocando-a de lado. Cubra com a segunda extremidade da massa e envolva-a em um envelope.
• Estenda a massa, role o envelope novamente, coloque-o na geladeira por meia hora.
• Depois de meia hora, enrole a massa novamente, enrole-a e deixe esfriar. Repita o procedimento 4 vezes mais com um intervalo de 30 minutos.

Após a última laminação da massa, você não pode dobrar o envelope, mas usá-lo para a finalidade pretendida. Se você preparou muita massa, você pode congelar o resto, colocando-o em um saco e enviá-lo no freezer.

Massa folhada sem fermento

Composição:

• manteiga ou margarina - 0, 2 kg;
• farinha - 0,4 kg;
• água fria - 150 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - uma pitada;
• suco de limão - 1 ml.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Espalhe cerca de 100 g de farinha na mesa.
• Fatie a manteiga congelada ou margarina e espalhe na farinha.
• Pique a farinha com a gordura com uma faca pesada, segurando-a em ângulos diferentes. O resultado deve ser farelo de farinha oleosa.
• Colete uma migalha em quem, sem apertar fortemente. Coloque na geladeira.
• Quebre os ovos em um recipiente com água fria, adicione uma gota de suco de limão e uma pitada de sal a eles. Bata até ficar homogêneo.
• Despeje um copo de farinha na massa de ovo, mexa vigorosamente com uma colher. Aos poucos, polvilhe a farinha e mexa a massa até que ela possa ser coletada.
• Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e amasse com as mãos, sem esquecer que a massa folhada não deve ser íngreme.
• Enrole a massa em uma camada retangular. Mais perto de uma das bordas, coloque um pedaço de manteiga e farinha, que é resfriado em uma geladeira. Cubra-o com o lado mais próximo da massa, em seguida, dobre as bordas laterais, cubra com toda a borda livre restante.
• Coloque a massa sobre uma placa enfarinhada e envie-a na geladeira por meia hora.
• Coloque a massa em uma superfície de trabalho, do mesmo lado que estava no prato. Enrole em uma camada retangular. Enrole o envelope novamente e coloque-o na geladeira.
• Após meia hora, enrole a massa novamente, enrole-a novamente em um envelope e envie-a para o frio.
• Repita o roll-out mais duas vezes e prossiga para a formação dos produtos para a preparação de que você amassou a massa folhada.

Esta receita para a massa é considerada rápida, já que pode ser usada depois de 3-4 extensões, geralmente leva o dobro.

Massa folhada sem fermento e ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0, 25-0, 3 kg;
• manteiga - 0, 2 kg;
• água fria - 125 ml;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Corte um pedaço com cerca de 30 gramas de manteiga e remova temporariamente a manteiga restante no freezer.
• Quando a manteiga retirada da geladeira estiver macia, peneire em uma tigela de 1, 5 xícaras de farinha (a farinha restante é necessária para polvilhar e enrolar a massa).
• Faça um poço no monte de farinha, coloque a manteiga amolecida, adicione um pouco de sal. Farinha de libra.
• Gradualmente, despeje a água e sove a massa. Você precisa amassar por cerca de 5 minutos até que a massa pare de grudar nas mãos.
• Enrole a massa em uma camada de 13 cm por 25 cm, conforme exigido pelo GOST. No centro, abra um pouco mais, fazendo “ouvidos”.
• Retire o óleo congelado da geladeira, moê-lo em um ralador, coloque-o no centro da formação da massa.
• Dobre as “orelhas”, cobrindo o óleo das bordas. Sobreponha as bordas livres da massa.
• Comece a rolar suavemente a massa para que a manteiga se espalhe. Continue a rolar com um pouco mais de esforço.
• Enrole a massa em três camadas, retire por meia hora na câmara principal da geladeira.
• Abra e dobre a massa mais 5-6 vezes.

Embora essa receita de massa folhada não envolva o uso de ovos, ela fica macia e elástica. Esta versão do teste é considerada clássica.

Vídeo: massa folhada universal incrível sem o incômodo!