Os bagels são amados por muitos, mas muitas vezes não são visitados em todas as casas na mesa. A razão é que nem todo mundo sabe de que massa cozinhá-los. De fato, a escolha do cozinheiro, que decidiu fazer tal cozimento para o chá, é bem grande. A massa para bagels feitos com fermento ou sem eles, pode ser arenoso, escamoso, queijo cottage. O sabor da sobremesa dependerá da escolha da variante de teste e, portanto, vale a pena orientar-se para as preferências gastronómicas dos que se encontram à mesa.
Recursos de Cozinha
Receitas de massa para bagels são variadas. A tecnologia da sua preparação depende da variante escolhida da base de farinha. No entanto, existem vários pontos, cujo conhecimento permitirá obter um resultado previsível, independentemente da receita escolhida.
- Quanto maior a qualidade da farinha usada para fazer a massa, mais saborosa e apetitosa ela vai fazer. Farinha de alta qualidade contém muito glúten, o que torna a massa mais elástica. É fácil de rolar, para que os bagels saiam com um grande número de recheios e uma casca fina. Em outros produtos, a economia também é indesejável.
- Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada. O objetivo principal não é nem mesmo limpar o produto da pequena ninhada, farinha e suas larvas. A principal tarefa é saturar o produto com oxigênio. A farinha peneirada torna-se leve e friável, mistura-se bem com componentes líquidos, sem formar caroços. O cozimento dele fica macio e arejado.
- Para obter um resultado previsível, é importante não violar as recomendações relativas à temperatura dos ingredientes utilizados. Para massa de levedura, é necessário aquecer a base líquida até a temperatura do corpo humano - é ideal para ativar a levedura. Ingredientes frescos são geralmente usados para massa de biscoitos.
- Massa raramente é usada imediatamente após amassar. Levedura é dada a oportunidade de subir, para o qual é mantido quente e protegido de correntes de ar. Areia e puff por uma hora ou duas limpas na geladeira. Alguns tipos de massa deixam em repouso à temperatura ambiente, cobertos com uma tigela ou colocados em um saco.
- Você pode amassar a massa usando uma máquina de fazer pão, isso é especialmente importante ao cozinhar massa de fermento clássico. Na unidade do balde, carregue os ingredientes preparados na ordem indicada pelo fabricante do utensílio de cozinha. Então escolha um programa. Se o dispositivo não tiver um programa especial para amassar a massa de levedura, escolha universal. Não há necessidade de definir tempo: uma unidade inteligente sabe por quanto tempo uma manipulação específica precisa ser executada.
A escolha da receita da massa geralmente não depende da natureza do recheio, elas podem ser combinadas arbitrariamente, cada vez que se adquire uma nova sobremesa a gosto.
Massa de levedura para bagels
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- leite - 0, 25 l;
- acar - 15 g;
- manteiga ou margarina - 0, 2 kg.
Levedura seca - 5 g;
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Aqueça o leite a 35-40 graus, adicione açúcar e fermento nele.
- Aguarde de 10 a 15 minutos até que uma tampa espumosa apareça no topo do leite. Isso indica que a qualidade do fermento e eles ganharam.
- Derreta a manteiga em banho-maria, em microondas ou em fogo baixo. É importante não deixar ferver neste momento. O produto fundido é arrefecido a uma temperatura de cerca de 40 graus.
- Misture a manteiga com o fermento, misture bem.
- Deite a mistura na farinha peneirada e sove a massa. Deve ser macio, mas bem conservado.
- Coloque a massa em uma panela grande, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente.
- Em cerca de uma hora, a massa vai dobrar de volume. Puxe-o para baixo e espere o re-raise.
Após a massa ter subido pela segunda vez, ela pode ser usada para formar bagels. Antes de serem colocados no forno, os produtos podem separar-se e, em seguida, ficarem manchados de gema, tornando-os rosados.
Massa de shortbread para pães
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- acar - 50 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- leite - 20 ml;
- manteiga ou margarina - 120 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa.
- Esfregue a manteiga fria diretamente sobre a farinha. Pique-os com uma faca até que a mistura se transforme em uma pequena migalha de farinha.
- Faça um poço no centro.
- Em uma tigela limpa, misture o ovo, leite e açúcar, misture.
- Despeje a mistura no poço preparado.
- Mexa a massa com uma colher ou espátula.
- Complete o processo de amassar a massa com as mãos, tentando segurá-la o mais rápido possível: a massa de biscoitos não gosta do calor humano das mãos.
- Faça um bolo da massa, envolva-o com filme plástico, coloque-o na geladeira por uma hora.
Após o resfriamento, a massa de areia ficará mais densa e será mais fácil preparar bagels.
Massa folhada de levedura para bagels
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- leite - 0, 3 l;
- gema de ovo - 1 pc;
- acar - 50 g;
- sal - um grande shchipot;
- manteiga - 0, 2 kg.
Levedura seca - 15 g;
Método de preparação:
- Separe a gema da proteína, adicione uma colher de sopa de leite, bata-os. Deixe a mistura de lado - será útil depois de espalhar os bagels antes de colocá-los no forno.
- Aqueça o leite restante a 35-49 graus. Despeje açúcar e fermento, misture, espere até que a tampa de espuma apareça.
- Retire uma peça que pesa cerca de 50 g do óleo, retorne o óleo restante para a geladeira.
- Derreta um pedaço de manteiga, deixe esfriar um pouco. Despeje o óleo no fermento, misture.
- Adicione a farinha peneirada, sove a massa densa. Enrole-o em uma bola, cubra com uma tigela e deixe por meia hora em temperatura ambiente.
- Enrole a massa em uma camada retangular, esfregue o óleo por cima.
- Enrole a massa em um envelope, enrole-a, enrole-a novamente e coloque-a na geladeira.
- Repita o procedimento 3-4 vezes com intervalo de 30 minutos, não esquecendo de colocar a massa na geladeira.
Bagels feitos de massa folhada também são chamados de croissants.
Massa folhada sem fermento para croissants
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- água - 120 ml;
- margarina ou manteiga - 0, 2 kg;
- acar - 5-10 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa.
- Cubra com margarina, corte em pedaços pequenos, pique a comida com uma faca.
- Recolha os cavacos de farinha resultantes, dando a forma de uma colina, faça um buraco no centro.
- Despeje a água fria no poço preparado, pré-misturando com sal e açúcar.
- Sove a massa. Enrole-o em uma camada fina, dobre 4 vezes, deixe esfriar por meia hora, enrole novamente.
- Repita a manipulação 4-5 vezes.
Mais uma vez, estenda a massa, você pode cortá-la em triângulos e fazer bagels deles.
Massa de requeijão para bagels
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- queijo cottage - 0, 2 kg;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- acar 80 g;
- óleo vegetal refinado - 80 ml;
- kefir - 60 ml.
Método de preparação:
- Coalhe a coalhada por uma peneira, peneire a farinha.
- Adicione açúcar, manteiga e kefir à coalhada, bata com uma batedeira ou misture bem com uma colher.
- Misture a farinha com o fermento, despeje na massa e amasse a massa. Pode ser um pouco pegajoso, mas deveria ser.
Coloque a massa na geladeira por meia hora ou até uma hora. Quando resfriado, será mais denso, será mais fácil trabalhar com ele.
