Massa para croissants

Croissants franceses são populares em todo o mundo. Eles são bagels de massa folhada enrolados em forma de lua crescente. A palavra francesa croissant é traduzida como “crescente”. Eles são feitos com recheios diferentes, doce e salgado, mas na versão clássica eles não contêm recheios - em vez disso, eles envolvem um pedaço de massa. Estes bagels incomuns devem ser saborosos, mesmo sem enchimento. O padeiro se depara com uma tarefa difícil - amassar uma massa tão boa para os croissants que será bom comer com qualquer recheio ou sem ela. Existem várias receitas para isso, mas todas exigem paciência e aderência estrita às regras de fabricação de massa folhada.

Recursos de Cozinha

Cozinhar massa folhada em casa não é tarefa fácil. Mas a amante novata pode lidar com ela se seguir as recomendações da receita e seguir alguns pontos.

• Tradicionalmente, os croissants são cozidos a partir de massa folhada de levedura, que é mantida durante meia hora à temperatura ambiente e 6 horas no refrigerador, depois desenrolada 3-4 vezes com um intervalo de 2 horas. Os padeiros modernos muitas vezes se desviam da tecnologia tradicional, reduzindo o tempo de massa e a multiplicidade de sua laminação. Ainda mais simplifica a tarefa de substituir massa folhada de levedura com fresco. Não é necessário suportar antes de rodar por um longo tempo. Sim, e os intervalos entre massa folhada rolando precisam ser mais curtos - apenas 30 minutos. É impossível substituir a massa folhada com os croissants habituais - em vez deles, obterão bagels comuns.
• O cozimento não será saboroso se você usar farinha de segunda categoria para isso. Para croissants, você precisa escolher a farinha de grau mais alto.
• Peneirar a farinha antes de amassar a massa é uma manipulação importante. Sua tarefa não é apenas livrar a farinha de pequenos detritos e insetos. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve e solto, combina melhor com outros produtos sem a formação de grumos. Cozer fica mais suave e arejado.
• Um produto necessário para fazer massa folhada para croissants é manteiga. Substituí-lo por margarina ou spread é aceitável, mas não desejável. Não se esqueça que a massa para croissants deve ser realmente saborosa.

Croissants não farão jus ao seu nome se estiverem errados. A massa finamente enrolada é cortada em retângulos, cada um deles é cortado na diagonal. O resultado é triângulos. O enchimento é colocado mais perto do lado largo das camadas triangulares. Em seguida, torça-os em direção ao ângulo agudo. Depois, resta dobrar as bordas, dando ao produto uma forma crescente. Beliscar bordas não é necessário. Se os croissants são feitos sem recheio, um pedaço de massa é embrulhado neles em vez deles para dar aos bagels um volume.

Uma receita clássica para massa folhada de levedura para croissants

Composição:

• farinha de trigo - 0, 35 kg;
• leite - 100 ml;
• manteiga - 0, 2 kg;

Levedura seca - 10 g;

• sal - 5 g;
• açúcar - 40 g.

Método de preparação:

• Leite para fazer massa precisa de um pouco de temperatura quente ou ambiente, você pode tirá-lo da geladeira com antecedência.
• Peneire a farinha na quantidade de 0, 3 kg, adicione fermento, sal e açúcar para ele, despeje o leite.
• Mexa os ingredientes rapidamente. Sove a massa o mais rápido possível.
• Forme uma bola de massa, cubra com uma tigela e deixe por meia hora em temperatura ambiente.
• Enrole a massa com papel alumínio, coloque-o na geladeira. Deixe lá por 6-8 horas.
• Coloque a manteiga (diretamente da geladeira) sobre a superfície de trabalho da mesa, pique finamente com uma faca.
• Peneire 50 g de farinha e polvilhe com óleo. Pound farinha com manteiga, ficando farelo de farinha. Enrole-o através do plástico em um pequeno retângulo. Diretamente no filme plástico, leve à geladeira por pelo menos meia hora, de preferência por uma hora.
• Abra a massa em um retângulo grande, coloque uma camada de manteiga no centro, preencha as bordas da massa. Bata a massa com um rolo para que o óleo se espalhe pelo envelope.
• Enrole o rolo sobre o envelope várias vezes, de preferência em uma direção.
• Coloque a massa no pergaminho, cubra com uma segunda folha e coloque na geladeira por 2 horas.
• Estenda a massa, enrole-a em um envelope e coloque-a de volta na geladeira.
• Repita a operação mais 2 vezes em intervalos de 2 horas. No meio, a massa deve estar na geladeira.

Após o último rolamento, uma camada de massa pode ser cortada em triângulos e fazer croissants fora deles. O processo de fazer pastelaria croissant clássico é longo, então você precisa para iniciá-lo um dia ou até mais antes de você pretende agradar a si e aos seus entes queridos com um pequeno-almoço francês.

Receita Simplificada para Massa Folhada de Levedura para Croissants

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• leite - 120 ml;
• acar - 50 g;
• manteiga - 150 g;
• sal - um grande shchipot;

Levedura prensada

• - 25 g.

Método de preparação:

• Aqueça o leite a 30-40 graus. Essa temperatura é ideal para ativação de levedura. Em um líquido frio, eles não funcionam, quente pode matá-los.
• Despeje açúcar e sal em leite morno, misture. Desintegre o fermento no leite. Mexa, tendo conseguido a dissolução dos componentes introduzidos no leite. Espere até que o leite apareça na tampa de espuma, indicando a ativação do fermento.
• Peneire a farinha. Cubra com óleo refrigerado ralado. Pique com uma faca com farinha.
• Transfira o farelo de farinha resultante para uma tigela, despeje o fermento para ele. Mexa os produtos com uma colher, em seguida, amassar rapidamente a massa com as mãos, formar um tijolo fora dele, envolvê-lo com filme plástico e colocá-lo na geladeira por 30-60 minutos.
• Enrole a massa em uma camada retangular. Dobre ao meio no sentido do comprimento e depois ao lado. Limpe por 15 minutos na geladeira.
• Repita o procedimento de enrolar, dobrar e resfriar a massa 3-4 vezes.
• Coloque a massa na geladeira por pelo menos 2 horas, após o que ela pode ser usada para fazer croissants.

A massa folhada pode ser congelada, se armazenada no freezer, permanece válida por pelo menos dois meses.

Massa folhada sem fermento para croissants

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• ua - 0, 2 l;
• manteiga - 0, 2 kg;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 40 ml;
• conhaque (pode ser substituído por vodka) - 20 ml;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - um grande shchip.

Método de preparação:

• Arrefece-se a água fervida até à temperatura ambiente e depois coloca-a no frigorífico durante 20 minutos. Misture com vodka e vinagre.
• Em uma tigela limpa, quebre os ovos, acrescente sal a eles e agite com um garfo ou bata.
• Deite água gelada sobre os ovos, misture-os.
• Peneire a farinha, reserve cerca de 100 g.
• Na farinha restante, faça um bem, despeje a mistura líquida nela e, tentando trabalhar o mais rápido possível, sove a massa.
• Forme um tijolo da massa e coloque na geladeira.
• Despeje a farinha que foi previamente depositada na mesa. Pique a manteiga e ponha na farinha. Pique tudo com uma faca. A partir da farinha resultante do bolo, embrulhe-o com filme plástico e coloque na geladeira.
• Resfrie os espaços em branco por 1-2 horas e prossiga para a próxima etapa.
• Abra a massa, coloque o bolo de manteiga no centro. Levante as bordas da massa e envolva a camada de óleo.
• Enrole a massa em uma camada retangular, enrole-a em um envelope e coloque-a na geladeira por meia hora.
• Repita o processo de enrolar e dobrar a massa com o seu subsequente arrefecimento de meia hora 5-6 vezes.

Não há açúcar na massa, mas assar ainda é delicioso. Bagels franceses feitos a partir desta massa podem ser feitos com qualquer tipo de recheio.

Croissants são cozidos por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus. Para torná-los rosados, eles são manchados com gema antes de serem colocados no forno. O forno é pré-aquecido.

Tradicionalmente, croissants são servidos com café, mas eles são bons com chá, bem como sem qualquer adição.