Massa para samsa

Em muitas cozinhas do mundo há pratos que se assemelham a nossos bolos, que são feitos de qualquer massa com recheio. No Uzbequistão, esse prato é samsa. Na maioria das vezes, é preenchido com carne picada e cebola, mas outras opções também são possíveis. Uma característica distintiva é que os produtos usados para ele são crus. Samsa pode ser puff ou simples, assado de massa sem fermento ou levedura. O sabor da torta de uzbeque depende não apenas do recheio, mas também do tipo de massa usada para samsa. Suas receitas são simples e variadas. Todos podem escolher a opção que lhe parece melhor.

Recursos de Cozinha

Receitas de massa para samsa, apesar da variedade, não são complicadas e não contêm um grande número de ingredientes. No entanto, se amassar e estender a massa estiver errada, a samsa pode ser dura, seca e sem sabor.

Farinha de massa deve ser peneirada. Chefs experientes fazem isso duas vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas salvar o produto de lixo pequeno. A principal tarefa é encher a farinha com oxigênio, para torná-lo leve e fofo. Tal farinha é mais fácil de combinar com componentes líquidos, os produtos feitos a partir dela são mais suaves e arejados.
Não poupe farinha para samsa. Em um produto de baixa qualidade há pouco glúten, a massa dele resulta densa e inelástica, é mal rolada.
Massa samsa tradicional é enrolada em uma camada fina, lubrificada ou untada, enrolada em um cordão e temporariamente removida em um refrigerador. Quando depois de cortar pedaços dele e rolar, você verá camadas.
Após amassar, a massa deve ter tempo para descansar. Tendo deitado por meia hora ou mais, a massa torna-se muito mais maleável, já que o glúten contido nele tem tempo para inchar. Para que a massa não acabe, ela é coberta com filme plástico.
Se você decidir cozinhar massa de levedura para samsa, certifique-se de que a sala esteja quente, não permita correntes de ar.
A massa para samsa deve ser enrolada em fatias finas, caso contrário o produto não será saboroso o suficiente.
As bordas da massa depois de colocar o recheio nela são apertadas com cuidado. Para fazer isso, eles podem ser umedecidos com água usando um pincel de cozinha. Chefs experientes fecham as bordas com um ponto em forma que fornece um aperto mais apertado. Se o samsa irrompe durante o cozimento e o suco da carne flui, as qualidades organolépticas do alimento serão severamente afetadas.
O samsak tradicional uzbeque é assado em um tandoor, mas no forno de um fogão a gás ou elétrico comum ele fica saboroso e apetitoso.

O samsa acabado é muitas vezes coberto com uma toalha molhada para que ela transpasse e se tornasse mais macia.

Receita de teste clássica para samsa uzbeque

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
sal - 2 g;
cauda gorda - 70 g;
água - 0, 25 l.

Método de preparação:

Peneire a farinha duas vezes, misture com sal.
No centro, faça um recesso, coloque água nele.
Comece mexendo com uma colher, gradualmente raspando farinha das bordas para o centro.
Quando a massa estiver muito grossa para mexer com uma colher, continue a amassando com as mãos.
Quando a massa parar de grudar nas mãos, enrole-a em uma bola, envolva-a com filme plástico e coloque-a na geladeira por 20 a 30 minutos.
Após um tempo especificado, abra a massa. É melhor rolá-lo em um retângulo, para que depois seja mais fácil formar um rolo.
Lubrifique a gordura da gordura da massa, enrole em um rolo apertado.
Coloque o rolo em uma tigela, enrolado. Cubra com uma toalha e leve à geladeira novamente por pelo menos meia hora, de preferência até por uma hora.
Corte o rolo em pedaços, enrole-os em farinha e role.

Agora você pode colocar recheio nas camadas de massa, apertar as bordas e assar samsa. Massa bem feita não queima antes que o recheio seja cozido.

Massa de levedura para samsa

Composição:

farinha - 1 kg;
sal - 10 g;

Levedura seca - 30 g;

acar - 30 g;
água - 0, 25 l;
manteiga - 150 g.

Método de preparação:

Ferva a água, deixe esfriar a cerca de 35-40 graus.
Despeje levedura, açúcar e sal em água morna, misture e deixe por 15 minutos. Durante esse tempo, a levedura deve ser ativada. Um sinal do que eles ganharam é a formação de um boné espumoso.
Peneire a farinha.
Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas, não deixando ferver.
Deixe a manteiga derretida esfriar um pouco. Conecte-o com a bebida, misture bem.
Aos poucos, adicione a farinha, sove a massa.
Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha.
Coloque a panela com a massa em um lugar quente, de modo que ela se encaixe em breve.
Você pode avançar para a próxima fase quando a massa aumentar em volume por um fator de 2 a 5 a 3 a 3. Isso vai acontecer em cerca de 1, 5-2 horas.
Pudleie a massa, espere até que ela suba novamente. Não levará mais de uma hora.
Corte pedaços do tamanho desejado da massa, enrole-os em um bolo achatado, formando samsa.

Se você fizer um samsa de acordo com esta receita, será fofo e macio, mas não em camadas.

Massa para samsa com leite

Composição:

farinha de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
leite - 0, 25 l;
eo vegetal - 20 ml;
manteiga - 50 g;
ovo de galinha - 1 pc;
sal - um grande shchip.

Método de preparação:

Remova o leite da geladeira antes, porque quando a massa estiver pronta, ela deve estar à temperatura ambiente.
Quebre um ovo em uma tigela e adicione uma pitada de sal a ele. Bata o ovo com um garfo ou um batedor.
Adicione o leite e bata o ovo com ele. Como resultado, a mistura deve adquirir uma consistência uniforme.
Deite um terço da farinha previamente peneirada na mistura líquida. Mexa, evitando a formação de grumos.
Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal, misture.
Derramando a farinha restante em pedaços, amassar a massa macia, mas não pegajosa.
Enrolando a massa em uma bola, envolva-a com película aderente e deixe-a por meia hora.
Derreta a manteiga.
Faça um cilindro com massa, enrole-o em uma camada retangular.
Manche a massa com manteiga derretida, enrole-a em um rolo apertado.
Enrole o rolo com um caracol em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 40 a 60 minutos. Se você está com pressa, você pode esfriar a massa no freezer. Demora 15 minutos.

Resta cortar o rolo em colunas e enrolar cada um deles na camada, colocar o recheio na massa, apertar as bordas e colocar no forno pré-aquecido a 180-200 graus. O tempo de cozimento depende da natureza do recheio e do tamanho do samsa, geralmente é de 30 a 45 minutos.

Massa para samsa no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
kefir - 0, 25 l;
sal - 5 g;
refrigerante - 2 g;
manteiga ou margarina - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Retire o kefir da geladeira com antecedência para que fique à temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
Bata o ovo com sal usando um batedor ou garfo.
Adicione o refrigerante ao kefir, mexa, aguarde a reação.
Despeje o kefir no ovo, misture com um batedor ou garfo.
Peneire a farinha em um recipiente separado.
Esfregue o óleo resfriado. Pound com farinha. O resultado é uma mistura que se assemelha a uma migalha.
Para enfarinhar a mistura de kefir-ovo. Mexa com uma espátula ou misturador, usando bicos especiais para o teste.
Sove a massa com as mãos.
Depois de formar uma bola a partir da massa, coloque-a em um saco plástico e coloque-a na geladeira por 30 minutos.

Após o tempo especificado, a massa pode ser enrolada, cortada em quadrados do tamanho desejado e formar o samsa.

Massa para samsa com creme azedo

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
creme azedo - 0, 25 l;
margarina - 0, 25 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
fermento em pó para massa - 5 g;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Em uma tigela, peneire 2 xícaras de farinha. Misture com o fermento.
Coloque a margarina gelada na superfície de trabalho da mesa, corte em pedaços pequenos.
Despeje a farinha preparada na margarina picada.
Pique a farinha com a margarina com uma faca para que não restem pedaços grandes.
Na farinha de miolo formada como resultado da manipulação acima, faça um funil.
Em uma tigela, bata o ovo com sal, adicione o creme azedo, misture bem.
No funil feito na farinha, despeje a mistura de ovo creme. Sove a massa. Primeiro, deve ser amassado com uma colher ou espátula e depois completar o processo de amassar a massa com as mãos.
Faça um bolo da massa, envolva-o com filme plástico e coloque-o na geladeira por meia hora.
Divida a massa gelada em várias partes, dependendo do tamanho que você deseja fazer samsa.
Enrole cada parte em uma camada fina, coloque o recheio no centro. Aperte as bordas para formar um triângulo.

Coloque os triângulos com as costuras para baixo em uma assadeira coberta com pergaminho, coloque em um forno pré-aquecido e asse a samsa até ficar pronto. De acordo com esta receita, a massa é tenra e quebradiça.

A massa para samsa pode ser feita de acordo com várias receitas, cada uma com suas próprias vantagens. O sabor dos produtos acabados depende da escolha da receita de massa.

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