Corantes naturais para massa

Corantes naturais para massa

Como saboroso e apetitoso o prato parece depender da sua aparência, incluindo a cor. Para tornar a comida mais viva e atraente para crianças e adultos, as donas de casa costumam usar corantes alimentares. Eles estão disponíveis na maioria dos supermercados, mas nem sempre são úteis. Para assar, bolinhos de massa ou macarrões parecem mais elegantes, mas não se tornariam prejudiciais a saúde, é desejável para eles usar tinturas naturais da massa. Eles não são capazes de dar aos produtos a mesma cor rica que os pigmentos sintéticos, mas são seguros e podem ser feitos em casa.

Recursos de Cozinha

A base para a produção de corantes naturais para a massa são bagas, frutas, legumes, verduras e alguns outros produtos.

  • As cores vermelhas e rosa podem dar ao suco de massa de beterraba, suco ou lingonberries mashed, framboesas, cerejas, morangos, cornels. O matiz dependerá da concentração do corante.
  • Para obter um corante azul use uvas pretas, mirtilos, amoras, repolho roxo, casca de berinjela congelada.
  • Para dar à massa uma cor amarela, adicione temperos amarelos (açafrão, açafrão), casca de limão, gema de ovo cozido.
  • Quando é necessário tingir um prato na cor laranja, caqui, suco de cenoura, casca de laranja, polpa ou suco de damasco são adicionados a ele. A laranja também pode ser obtida misturando os corantes vermelho e amarelo.
  • Verdes delicados feitos de urtiga, alazão, espinafre, endro ou salsa ajudarão a apetecer a cor verde dos pratos. Na maioria das vezes usado para este espinafre, como o mais suculento destes produtos e tem o sabor mais neutro. Ao combinar os corantes amarelo e azul, você também pode dar uma cor verde à massa.
  • Uma cor roxa incomum pode ser adicionada ao cozimento, adicionando corantes vermelhos e azuis à massa.
  • Brown torna o cozimento mais sedutor. O corante da tonalidade correspondente é obtido a partir de açúcar queimado ou café forte. Para dar à massa uma delicada cor marrom-dourada, use uma decocção de casca de cebola.

Para obter o efeito desejado, não é suficiente saber como colorir a massa em uma determinada cor. É importante imaginar como os corantes são obtidos a partir dos produtos listados acima e como usá-los corretamente para colorir a massa.

  • Verdes para obter um corante são moídos para um estado de purê de batatas usando um moedor de carne ou liquidificador. A partir do purê resultante através espremido em várias camadas de suco de compressa de gaze.
  • Vegetais (beterraba, cenoura) são moídos em um ralador, cobertos com uma pequena quantidade de água e cozidos por 3 minutos. Para melhorar a cor, adicione algumas gotas de vinagre. Após o tempo certo, o purê de legumes é resfriado e drenado através de gaze.
  • Casca de berinjela, as raspas de citrinos são finamente picadas e cozidas como beterrabas ou cenouras. O tratamento térmico pode exigir mais tempo, o vinagre não pode adicionar.
  • Para obter corante de frutas ou frutas, eles são moídos para purê, despejados com uma pequena quantidade de água, aquecidos à ebulição, às vezes fervidos por alguns minutos, depois filtrados através da gaze.
  • Especiarias para obter um corante suficiente para diluir uma pequena quantidade de água. Às vezes eles são adicionados diretamente à farinha na forma não diluída, mas neste caso é importante não exagerar.
  • Os corantes naturais não são capazes de dar ao forno uma sombra realmente brilhante. Para que os bolos pareçam mais brilhantes, algumas donas de casa não adicionam corantes diretamente à massa e encharcam os bolos com elas.
  • Se for necessário tingir bolinhos, bolinhos ou macarrão, outros produtos similares, o corante é adicionado ao líquido no qual a massa é amassada. A quantidade do líquido em si deve ser reduzida pela quantidade de corante líquido utilizado.
  • Normalmente, para obter um teste de cores, adicione uma colher de sopa de corante natural a um copo de farinha usada. Se você deseja obter um tom mais rico ou, ao contrário, mais leve, você precisa mudar na direção apropriada.

Tendo estudado várias receitas para preparar corantes naturais para massa, você dominará os princípios básicos do processo tecnológico e será capaz de produzir corantes de qualquer produto que possa dar à massa uma cor específica.

Receita de cor azul

Composição:

  • mirtilos - 50 g;
  • água - 25 ml.

Método de Preparação:

  • Laço, lave as bagas. Coloque-os na tigela do liquidificador.
  • Adicione água fervida ou filtrada.
  • Ligue a unidade, transforme o conteúdo da sua tigela em um purê.
  • Coloque o purê de batatas em uma xícara pequena e coloque no microondas. Ligue-o por 10 a 20 segundos. Você pode aquecer a composição em fogo lento ou banho de água.
  • Deixe o purê de frutas esfriar um pouco. Transferir para a gaze dobrada em várias camadas, coe o purê de batatas por ele.

Os corantes naturais deterioram-se rapidamente, pelo que é aconselhável utilizá-los no prazo de 24 horas após a preparação. Armazene o corante de mirtilo na geladeira. De forma semelhante, preparando o corante azul de amora, mas terá um tom ligeiramente diferente.

Receita de corante vermelho

Composição:

  • beterrabas - 0, 2 kg;
  • água - 50 ml;
  • Vinagre de mesa (9%) - 5 gotas.

Método de Preparação:

  • Lave e descasque beterraba crua. Corte em pedaços.
  • Moer ralado com pequenos furos ou usando um liquidificador.
  • Coloque o purê de beterraba em uma panela ou frigideira pequena.
  • Meça 50 ml de água fervida, adicione vinagre a ela, misture.
  • Deite a beterraba ralada com água acidificada.
  • Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 3 minutos.
  • Resfrie a massa das beterrabas. Pressione através de gaze ou pano fino dobrado em várias camadas.

De um modo análogo, um corante laranja é preparado a partir de cenouras. O corante vermelho das bagas é o mesmo que o corante azul de mirtilos ou amoras.

Receita de corante amarelo

Composição:

  • folhas de açafrão - 20 g;
  • vodka ou água fervente - 40 ml.

Método de Preparação:

  • Pique as folhas de açafrão com uma faca, coloque-as em um recipiente de vidro de pequeno volume.
  • Encha com vodka ou água quente. Deixe por um dia em um lugar escuro e fresco.
  • Esforço.

O corante amarelo pode ser obtido a partir de casca de limão, moendo-o com uma faca, derramando água fervente sobre ele, fervendo por 2-3 minutos e apertando. Uma receita ainda mais simples é derramar um pouco de açafrão em um copo de água morna e mexer até que o líquido tenha a tonalidade desejada.

Receita de corante verde

Composição:

  • espinafre - 50 g;
  • água - quanto vai sair.

Método de Preparação:

  • Moer Espinafre com um liquidificador ou moedor de carne.
  • Coloque os verdes em uma concha, cubra com água para cobrir completamente a massa verde, coloque em fogo lento e extinga por 30-40 minutos. Certifique-se de que a água não ferva, se necessário, derramando-a.
  • Esprema o espinafre com a gaze.

Se você espremer imediatamente o suco do espinafre picado sem submeter o produto ao tratamento térmico, ele será baixo e esse corante ficará um pouco menos resistente.

Qualquer hostess pode fazer corantes naturais para a massa. Você só precisa saber quais produtos são adequados para isso e como extrair uma substância deles que pode fazer a massa em cores diferentes.

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