Macarrão de trigo sarraceno - Princípios Gerais de Culinária
O segredo da harmonia e longevidade dos representantes dos povos orientais reside na sua nutrição. Então, como um prato lateral eles preferem arroz e macarrão, a proteína é obtida pelo consumo de muitos peixes. Assim, sem comer carnes gordurosas e doces, os japoneses e chineses vivem muito tempo, ficam ótimos e não ficam doentes.
Um dos pratos favoritos no Oriente é soba ou macarrão de trigo sarraceno. É mais útil que macarrão normal e, além disso, tem um pequeno índice glicêmico.
A base do macarrão é, como o nome indica, triturar o trigo em farinha. Também no processo de cozimento é adicionada uma pequena quantidade de farinha de trigo, caso contrário a massa não será amassada. Em algumas partes da China, o chá verde ou algas marinhas é adicionado ao macarrão durante o cozimento.
Macarrão de trigo sarraceno - preparando comida e pratos
Se você decidir cozinhar o macarrão sozinho, precisará de farinha de trigo sarraceno bem peneirada e cerca de um terço de sua quantidade - farinha de trigo.
Em sua forma pura, o soba raramente é comido, o prato é muito mais saboroso se você adicionar frutos do mar, legumes e um delicioso molho para ele. Ferva macarrão de trigo sarraceno não precisa de macarrão regular. Se depois de ferver o soba, você planeja fritá-lo com outros ingredientes, em seguida, cozinhe o macarrão por mais de um minuto.
Receitas de macarrão de trigo sarraceno:
Receita 1: Macarrão de trigo sarraceno
A tecnologia de cozinhar macarrão de trigo sarraceno para esta receita é muito simples, mas é melhor usar uma máquina especial para fazer massa, já que ela deve ser feita muito, muito fina.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo sarraceno - 300 gr.
- Farinha de trigo - 100 gr.
- Água - 180 ml
Método de Preparação:
- Peneire os dois tipos de farinha em uma mesa ou tigela limpa e misture-os com as mãos.
- Comece derramando água em um fluxo fino na farinha, enquanto ao mesmo tempo amassando a massa. Quando adquire uma estrutura densa e flexível, há água suficiente - mesmo que você ainda não tenha derramado toda a quantidade alocada.
- Sove a massa com as mãos até que todas as bolhas de ar tenham desaparecido. O processo de amassamento leva cerca de 15 minutos.
- Tire a peça de massa com a câmera do bebê. Polvilhe a superfície com farinha de trigo e comece a desenrolar a massa com um rolo (ou use uma máquina). A camada de massa deve ser muito fina, literalmente transparente.
- Corte a massa em massa fina (ou corte a massa no modo “espaguete” na máquina).
- Mergulhe o macarrão em água fervente e cozinhe por mais de 5 minutos, depois incline o produto em uma peneira, adicione óleo e polvilhe com o molho.
Receita 2: Macarrão de trigo sarraceno com molho picante
A receita descrita neste caso pode ser tomada como base para experimentos culinários para preparar pratos “orientais”. A receita para um molho picante - gengibre, peixe e molho de soja, mel e suco de limão também será incomum.
Ingredientes Necessários:
- Macarrão de trigo sarraceno - 300 gr.
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho de anchovas (ou qualquer outro molho de peixe)
- 1 colher de sopa de mel líquido
- 15 gramas de gengibre fresco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Gergelim Branco
Método de Preparação:
- Prepare o molho. Para fazer isso, misture todos os ingredientes e adicione o gengibre ralado. Deixe o molho por 15 minutos.
- Coloque o ferver soba.
- Retire o gengibre do molho.
- Misture macarrão de trigo sarraceno cozido com molho, misture, polvilhe com gergelim.
Receita 3: Macarrão de trigo sarraceno com camarão
A culinária oriental é caracterizada pelo uso de uma enorme quantidade de frutos do mar. Isto explica facilmente a saúde e a longevidade dos japoneses e chineses - os frutos do mar não contêm gorduras saudáveis (em contraste com a nossa carne habitual), mas são ricos em proteínas. A partir desta receita, você aprenderá a cozinhar deliciosos macarrões de trigo sarraceno com camarões.
Ingredientes Necessários:
- Macarrão de trigo sarraceno - 330 gr.
- Camarões descascados - 260 gr.
- Tomate - 1 peça
- Molho de Soja - 1 colher de sopa
- Açúcar mascavo - 1/2 colher de sopa
- Vinagre de arroz - 1 colher de chá
- Manteiga
Método de Preparação:
- Misture o vinagre, o molho de soja e o açúcar, misture.
- Coloque a água em ebulição, mergulhe o macarrão nele por um minuto, depois remova e enxágüe com água mineral morna.
- Lave o tomate e fatie-o.
- Camarões, descascados das cascas, você precisa colocar em uma panela pré-aquecida com um tomate, oleado. Frite por cerca de 7 minutos, em seguida, coloque o macarrão na panela para os ingredientes.
- Mexa. Faça o fogo menor. Cozinhe o macarrão sob a tampa fechada por mais 5 minutos, em seguida, transfira o prato para uma tigela funda, despeje sobre o molho, mexa e sirva.
Receita 4: Macarrão de trigo sarraceno com abobrinha e cenoura
Macarrão de trigo-sarraceno é igualmente saboroso com produtos de carne e legumes. Desta receita você aprenderá a fazer soba com abobrinha e cenoura. O segredo para servir pratos deliciosos é ralar vegetais chineses ralados com cenoura, tornando-os na forma de macarrão. Ingredientes Necessários:
- Macarrão de trigo sarraceno - 360 gr.
- 1 cenoura
- 1/2 abobrinha
- Molho de soja - 1 colher de sopa. l
- Açúcar - 1 colher de chá.
- Vinagre - 1 hora L.
- Gengibre moído - 1/3 colher de chá.
Método de Preparação:
- Abobrinha e cenoura precisam ser descascadas, depois esfregá-las em um ralador.
- Misture o molho de soja, vinagre, gengibre e molho de açúcar.
- Mergulhe o macarrão em água fervente por um minuto, depois remova-o e enxágue com água corrente.
- Espalhe os legumes em uma pequena quantidade de óleo, cozinhe sob uma tampa fechada em fogo médio por cerca de 5 minutos.
- Adicione o macarrão e molho aos legumes, mexa, feche novamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
Receita 5: Macarrão de trigo sarraceno com frango
Soba é perfeitamente combinado não só com frutos do mar, mas também com frango. A propósito, o filé de frango de hoje é frequentemente usado na culinária japonesa, pois não contém gorduras animais prejudiciais, mas é rico em proteínas. Esta receita descreve como cozinhar macarrão de trigo sarraceno com frango no estilo oriental.
Ingredientes Necessários:
- Soba - 370 g.
- Filé de Frango - 200 gr.
- Molho de soja para fritar - 1,5 st. l
- Manteiga - 1 peça
- Gergelim preto
Método de Preparação:
- Lave o frango e corte em pedaços pequenos.
- Aqueça a panela, derreta a manteiga e frite o frango. Após 5 minutos, adicione o molho de soja ao frango, misture bem e reduza o fogo.
- Ferva o soba por um minuto. Lave e adicione ao frango.
- Cozinhe os ingredientes por baixo da tampa por 5 minutos, polvilhe com gergelim e mexa.
Receita 6: Macarrão de trigo sarraceno em creme azedo com queijo tofu
Se você se apega à comida vegetariana, vai gostar desta receita. O queijo de tofu é feito de soja e, portanto, é útil na forma pura e como parte dos pratos.
Ingredientes Necessários:
- Soba - 290 g.
- Queijo de tofu - 160 gr.
- Cebola - 1 peça
- Manteiga - 1 peça
- Creme de leite - 220 gr.
- Molho de Soja - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
- Raspe a cebola finamente.
- Corte o queijo em cubos pequenos.
- Ferva o macarrão de trigo sarraceno em água fervente por um minuto, depois enxágüe.
- Em uma frigideira quente, derreta a manteiga, frite a cebola, adicione o molho de soja a ela. Coloque o soba na panela, frite, mexendo com uma espátula, por 5 minutos, adicione o creme azedo e desligue o fogo.
- Sirva o macarrão de trigo sarraceno em porções, polvilhe com queijo picado.
Macarrão de trigo sarraceno - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Soba, cozida em casa, pode ser armazenada em um recipiente seco, polvilhado com farinha de trigo, não mais que uma semana.
- Se você mesmo fizer macarrão de trigo sarraceno, em vez de trigo, você também pode adicionar arroz ou farinha de soja. Estes dois tipos de farinha não são usados na China, mas então você vai ter macarrão garantido e pode ser armazenado por 3-4 semanas.
- Se você pretende servir o soba com carne de aves, carne ou legumes, pode ferver macarrão com carne ou caldo de galinha. Assim, o macarrão ficará muito mais perfumado e mais saboroso.
- Adicionar aos pratos feitos de macarrão de trigo sarraceno, girassol e sementes de abóbora, gergelim preto e branco, sementes de linho.
- Se você comprar macarrão de trigo sarraceno e não os fizer sozinho, cozinhe-os como indicado na embalagem. O fato é que o amido de milho ou as algas podem ser adicionados ao soba, que é produzido de maneira industrial, o que altera o tempo de cozimento do macarrão.
- Para fazer o macarrão de trigo sarraceno crocante, ele pode ser frito em óleo. Assim, o soba cozido pode ser usado como acompanhamento ou como lanche para cerveja. Fritar macarrão de trigo sarraceno para que ele ficou delicioso, fácil. Você precisará de vários dentes de alho e uma colher de sopa de óleo. Primeiro cozinhe macarrão por um minuto. Aqueça a panela e despeje o óleo. Descasque o alho, pique bem. Coloque o alho em óleo quente, frite por 2 minutos, depois retire o alho e coloque o macarrão no mesmo óleo. Frite o soba por 5 minutos e, em seguida, polvilhe com molho de soja.
- Que legumes podem servir macarrão de trigo sarraceno? Soba será delicioso com pepino fresco e rabanete, tomate assado, cenoura e cebola.
- O soba pode ser adicionado às sopas como uma aletria regular. Coloque-o no caldo por alguns minutos antes de desligar o fogo sob a panela, caso contrário, o macarrão "ferver macio" e dar uma olhada mole.
