Nabemono

As pessoas interessadas na cultura oriental quase certamente estão familiarizadas com a palavra nabemono. Do japonês, pode ser traduzido como “coisas que podem ser colocadas em uma panela”. Na Terra do Sol Nascente, esse é o nome coletivo de pratos que são preparados na mesa em uma panela grande e baixa, geralmente de cerâmica. A composição inclui nabemono caldo, carne, peixe, frutos do mar, algas, legumes e outros ingredientes, bem como arroz ou macarrão, cuja ingestão termina a refeição. Os que estão sentados à mesa escolhem quais alimentos comer e em quais quantidades, colocando-os em sua tigela com pauzinhos. Em uma tigela, pode haver um molho ou um ovo cru, e produtos retirados da panela são mergulhados antes de serem enviados para a boca. Por esta razão, não há uma receita exata para o nabemono, mas as combinações mais famosas de produtos têm seus próprios nomes. Por exemplo, sukiyaki é nabemono de carne com legumes e macarrão, esenabe de frutos do mar com legumes e tofu, às vezes com frango adicionado, tirenabe de peixe com legumes, isikarinabe de salmão e yudofu de tofu.

Recursos de Cozinha

Se você quiser preservar o sabor nacional, servindo na mesa nabemono, mas ao mesmo tempo para agradar os convidados, não chocando-os com o exotismo oriental, você deve considerar alguns momentos.

Se os convidados não estão acostumados com a culinária japonesa, você não deve incluir produtos que são pouco conhecidos na receita, limitando-se a algas, frango ou carne, peixe e frutos do mar, arroz, macarrão, queijo tofu e legumes. Ao mesmo tempo, antes do início da refeição não irá interferir em notificar os convidados o que exatamente está na panela.

• Tradicionalmente nabemono servido com pauzinhos, e isso é compreensível. No entanto, se um convidado quiser usar um talher que seja mais familiar para ele, você não deve recusá-lo.
• O pote para nabemono deve ser baixo o suficiente, até 10 cm, mas seu diâmetro depende do número de convidados: quanto mais pessoas sentadas à mesa, maior deve ser o volume da panela. Ele deve ser instalado no fogão elétrico ou a gás no centro da mesa e ser acessível a todos os que estiverem sentados à mesa, para que cada hóspede possa alcançá-lo facilmente e pegar o que gostou. Pegar comida com pauzinhos de uma panela funda seria inconveniente.
• Nabemono é considerado um prato de inverno, já que inclui muitos alimentos protéicos nutritivos. Uma variedade deste prato é usada em seus lutadores de sumô da dieta. Na dieta diária, uma excessiva abundância de alimentos protéicos é indesejável, por isso não deixe de adicionar mais vegetais ao prato.
• Como o nabemono já está preparado na mesa, os produtos devem ser cortados o menor possível para que os convidados não tenham que esperar muito antes de serem degustados.

No Japão, o caldo remanescente depois que os principais produtos são cozidos é freqüentemente usado para fazer arroz ou macarrão com o qual o almoço é concluído. Se você não cozinhar arroz ou macarrão, então é indesejável comer caldo como alimento: ele acaba sendo muito rico para ser considerado saboroso e saudável.

Yosenabe (Esenabe)

Composição:

• camarão (descascado) - 0, 2 kg;
• lula - 0, 2 kg;
• filetes de bacalhau - 0, 3 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• cogumelos - 100 g;
• Couve chinesa - 0, 3 kg;
• couve-mar - 0, 2 kg;

Alho-porro

• 0, 2 kg;
• macarrão udon (feito de macarrão de trigo) ou macarrão de ovo simples - 0, 2 kg;
• dashi (caldo) de algas secas - 0,6 l;
• saquê - 50 ml;
• molho de soja - 20 ml.

Método de preparação:

• Misture ashi, saquê e molho de soja. Encha-os com uma panela de cerca de 70%.
• Tofu de dados.
• Lula cortada em anéis ou tiras parecidas com macarrão grosso.
• Corte fatias de bacalhau e cogumelos em uma forma arbitrária.
• Pique o repolho de Peking grosseiramente.
• Pique a cebola.
• Mergulhe os ingredientes preparados, incluindo couve-mar, no caldo fervido, sem misturá-los.

Após 5-7 minutos, você pode começar a refeição. Quando todos os alimentos são comidos, cozinhe macarrão no caldo. Se desejar, adicione a carne de frango picadinha ao prato e aumente a quantidade de repolho chinês e marisco.

Sukiyaki

Composição:

• carne bovina - 0,4 kg;
• tofu - 0, 4 kg;
• ovo de galinha (cru) - 4 peças;
• alho-poró - 0, 3 kg;
• cogumelos - 100 g;
• gobo (raiz de bardana) - 100 g;
• syungik (crisântemos vegetais) - 100 g;
• molho de soja - 0, 2 l;
• açúcar - 10 g;
• dashi (caldo de algas) - 100 ml;
• carne bovina ou suína - 50 g.

Método de preparação:

• Prepare o molho, coloque metade dele em uma garrafa, de onde será conveniente despejá-lo no prato.
• Corte a carne em palhas finas ou fatias muito finas, quase transparentes, como para fatiar.
• Corte o tofu em cubos.
• Pique as cebolas, cogumelos, gobos e crisântemos.
• Em uma panela ou panela para nabemono aquecer a gordura, frite a carne nele.
• Despeje o molho que você não derramou na garrafa. Coloque tofu, cogumelos e legumes nele.
• Antes de cada convidado, coloque uma tigela com um ovo cru.

Depois de 5 minutos, você pode levar carne, mergulhá-lo em um ovo e comê-lo, não esquecendo de aproveitar cogumelos e legumes, queijo de soja. É importante que você esteja confiante na segurança dos ovos. Se não houver tal garantia, é melhor recuar da tradição e servir sukiyaki sem ovos crus.

Oden

Composição:

Bolas de peixe

• - 4 peças;
• cogumelos - 0, 2 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• ovo de galinha - 4 peças;
• daikon - 0, 3 kg;
• dashi (caldo de algas) - 1, 5 l;
• molho de soja (levemente salgado) - 100 ml.

Método de preparação:

• Dykon com um descascador cortado em tiras finas.
• Misture o caldo e o molho de soja, ferva o daikon nele por 40 minutos e deixe em infusão por várias horas.
• Corte o tofu em cubos de 2 cm.
• Cozinhe os ovos cozidos, corte cada um em 4 pedaços.
• Corte os cogumelos.
• Aqueça o caldo com daikon. Mergulhe bolas de peixe e cogumelos, adicione tofu e ovos em 10 minutos. Após 5 minutos você pode se sentar à mesa.

Oden é servido com molho picante. Você pode usar wasabi ou mostarda.

Nabemono é um prato nutritivo e ao mesmo tempo um ritual. Afinal, eles comem de uma panela comum, em que é cozido direito durante o almoço. Não há receita única para nabemono, pois pode haver muitas combinações de produtos na panela. Portanto, há sempre espaço para a fantasia.