Os filmes americanos costumam mencionar o Dia de Ação de Graças. O atributo constante deste feriado é o peru rosado. Agora tornou-se moda cozinhá-lo conosco. Geralmente eles fazem no Natal. Na Rússia, costuma-se assar algo na véspera de Natal como um grande pedaço. Mais cedo, na Rússia, os porcos leiteiros eram cozidos assim, agora eles mudaram para as aves domésticas. Ao contrário de gansos e patos, a Turquia é muito mais fácil e muito mais útil. O que você precisa saber sobre esse pássaro?
Principais critérios de seleção
As recepcionistas estão preocupadas que depois de assar, você recebe um peru seco. Na verdade, você precisa ter medo de outros momentos.
Esta ave pode ser envenenada, existem alguns casos assim.
Carcaças inteiras são procuradas em um feriado, vendedores inescrupulosos e fabricantes jogam todos os seus depósitos no balcão, e eles também colocam um preço de "Natal".
O que procurar:
- Prazo de validade se a ave estiver na embalagem original. Olhe atentamente para o pacote de impressão, se houver um adesivo, tente levantá-lo. Talvez, sob outras informações.
- Olha, cheire se a Turquia é comprada no mercado. Não tenha medo de abrir a carcaça, cheirar por dentro, avaliar a cor da carne, patina amarela ou cinza não deve ser.
- Examine a pele. Como o peru é cozido inteiramente, não deve haver lacunas, manchas escuras ou sujeira na superfície. Caso contrário, uma bela crosta não será.
Em seguida, escolhemos por características comuns: prestamos atenção ao gelo, que não deve ser em aves refrigeradas ou em água, se for comprado peru congelado. Tocar a pele, não deve ser muito seco, escorregadio ou pegajoso.
Peso da Carcaça
Big turkey parece lindo na mesa, mas tem um grande número de desvantagens. Não é nem o preço do pássaro. Vai ser difícil de preparar, o processo vai demorar muito tempo. Retire a carcaça maciça do forno, coloque na mesa, também é difícil e difícil de cortar. Outro ponto - uma pequena família não precisa de muita comida. Além disso, na mesa, além do pássaro, haverá outros pratos.
O tamanho ideal é de até 10 kg.
Para uma família de 4-5 pessoas, você pode comprar um peru pequeno de 3 a 4 kg. Ela vai cozinhar muito mais rápido.
Temperatura de armazenamento e descongelamento
Se você planeja comprar aves frescas, então nós compramos o dia antes de cozinhar, não antes. Melhor ainda, concorde e pegue imediatamente após o abate. Neste caso, obtemos a carne mais fresca, o risco de envenenamento está próximo de zero. Mas nem sempre é possível comprar peru fresco, muitas vezes é necessário tomar um congelamento. Nesse caso, existem outros problemas.
Importante! Peru congelado também é desejável para comprar antes de cozinhar. No freezer para seu lugar não pode ser, o pássaro é dimensional. Armazenamento "na varanda" ou na rua é inaceitável! Flutuações de temperatura, mesmo que não suba acima de zero, estragam a carne, afetam muito o sabor.
Como descongelar corretamente um peru:
- Encha o pássaro com água fria, deixe-o no quarto, mude periodicamente o líquido.
- Deixe na geladeira por 7-12 horas. Então nós mantemos 1-3 horas em água fria.
É simplesmente impossível manter um pássaro a uma temperatura acima de 15 graus. A carcaça é grande, até que derreta completamente no interior, os micróbios começarão a se multiplicar nos tecidos externos, os processos de deterioração e apodrecimento começarão. E quanto mais você não deve tentar descongelar o peru no microondas.
Pré-tratamento
O peru comprado não só deve ser descongelado adequadamente, mas também processado. Faça isso imediatamente antes de decapagem e após o descongelamento.
Qual é o tratamento:
- Lavar. Em uma lavagem de carro típica, o pássaro pode não caber, use uma grande bacia, você pode imediatamente entrar no banho e armar-se com um chuveiro.
- Arrancar penas. Se muitos deles, você pode primeiro queimar.
- Purificação dos interiores. Muitas vezes, no abdômen, há coágulos sanguíneos, algumas entranhas ou outras partes, tudo isso precisa ser removido.
A propósito! A ave tratada é seca com papel. Uma gota de água não deve permanecer, eles interferem com a penetração de sal e outras especiarias.
Algumas palavras sobre o recheio
Peru, muitas vezes recheado, como frango. Na carcaça empurrar maçãs, cereais, alguns legumes. É importante não fazer isso com antecedência. O pássaro começará a secretar suco, a fermentação começará, compostos desnecessários serão formados para ninguém. Se as frutas cítricas forem deixadas no pássaro por muito tempo, a carne ficará amarga.
Mais uma coisa - não encha o peru bem recheado. Isso afetará o tempo de cozimento, que mesmo para uma carcaça vazia pode ser de cinco horas.
Turquia americana: muito simples, deliciosamente deliciosa
A famosa receita americana. Para a preparação de tal peru, panelas de ferro fundido do tipo pote é usado com uma grade na parte inferior e uma tampa alta alta. Se não houver nada assim, você pode pegar uma assadeira ou um caldeirão, colocar um suporte no fundo para que o pássaro não toque no fundo e selar o topo com papel alumínio.
Ingredientes
- peru 6-7 kg;
- 400 g de manteiga;
- 1 cabeça de alho;
- 2 cachos de salsa;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1 colher de chá. pimenta moída.
Método de cozimento
- Pique a manteiga e deixe amolecer. Em seguida, adicione os verdes, sal, pimenta e alho, mexa.
- Separe 2/3 da mistura de óleo. Levante a pele no peito de peru, empurre o molho cozido. Coloque um pouco no abdômen. A mistura restante esfrega o pássaro no topo.
- Colocamos em um caldeirão ou em outro recipiente com tampa. Nós estamos cobrindo.
- Coloque o peru no forno, cozinhe por 3 horas a 150 graus. Em seguida, remova a tampa, aumente a temperatura para 200 graus, deixe por mais 45 minutos.
Turquia “Concurso” sob o cobertor
A receita original do pássaro de Natal, que sempre acaba. Esta opção difere não só em aditivos, mas também na forma de assar. A temperatura no forno não aumenta, mas diminui. Um pássaro está sendo preparado sob um manto de gaze comum, pegue um pedaço grande.
Ingredientes
- 5 kg de peru;
- 200 g de manteiga;
- 200 ml de vinho branco;
- sal, tomilho, pimenta, alecrim.
Método de cozimento
- Misture as especiarias e o sal moído. Rale o peru por dentro e por fora, primeiro com especiarias e depois metade do óleo.
- As asas são enroladas sob as costas, as pernas são amarradas juntas, você pode colocar o limão fatiado ou laranja, um raminho de alecrim dentro. Amarramos a pele no pescoço para que o ar não passe.
- Aquecemos o vinho e o restante do óleo para dissolvê-lo. Pegamos um pedaço de Mari, rolamos 6 vezes. Nós embebemos em vinho, cubra o pássaro cozido.
- Coloque o peru sob gaze por meia hora no forno, a temperatura é de 200 graus.
- Remova a carcaça. Não limpamos gaze, mas embebemos novamente com vinho e óleo, agora fazemos com pincel, simplesmente lubrificamos.
- Coloque o pássaro no forno novamente, cozinhe por 2,5 horas a 160 graus. Em seguida, remova a manta de gaze. Se o peru não estiver dourado, você pode novamente espalhar o vinho e assar por vários minutos sem cobri-lo.
Existem muitas receitas para a Turquia com pré-marinar, imersão em água salgada, molhos. Acredita-se que depois de tais manipulações o sabor do pássaro melhora. Esta é uma ótima opção se você ainda tem muito tempo antes do feriado.
