Bolo "Broken Glass" com creme azedo - uma variedade de sabores. A história da aparência e a receita de um bolo requintado "Vidro quebrado" "com creme azedo

A base para criar uma sobremesa tenra é um agente gelificante.

Sem gelatina, agar e até pectina, a criação de tal receita seria impossível.

Embora a descoberta do agar pertença aos habitantes da ilha de Java, onde, possivelmente, milhares de anos atrás, eles também cozinharam pratos doces com um extrato de algas marinhas, na criação do bolo “Broken Glass”, toda a Europa trabalhou com creme azedo.

Inicialmente, essa sobremesa era mais parecida com pudim, mas quando ágar-ágar chegava à Europa, e pouco depois os continentes aprendiam a extrair o puro colágeno, transparente e inodoro, pudim mudado, transformando-se em massa gelatinosa com diversos aditivos: frutas, orientais doces, mas mais do que todos os outros ingredientes, os europeus preferiam geleia e marmelada.

Essas peças multicoloridas em uma massa cremosa congelada realmente se assemelham a fragmentos de vidro.

Bolo de vidro quebrado com creme azedo - Princípios tecnológicos básicos

A famosa creme bávara, a facilidade inerente a todas as sobremesas italianas e a praticidade britânica, que se tornaram a base da sobremesa, no sentido literal e figurado, constituem a composição geral do bolo “Broken Glass”.

Esta receita oferece total liberdade criativa, tanto para mestres como para confeiteiros iniciantes.

A base do bolo é a camada inferior, na qual se encaixa toda a massa gelatinosa com “farpas” - o bolo de biscoito. Mas essa base pode ser qualquer tipo de massa doce - biscoitos, bolachas, produtos feitos de massa folhada. Agora sobre "vidro quebrado". Esta é uma massa gelatinosa espessa de xaropes de frutas, sucos e purê de batatas. As “farpas” também podem ser pedaços de café ou geléia de chocolate, licores de sobremesa.

A massa gelatinosa significa não apenas gelatina preparada com base em gelatina, mas também ágar-ágar. Embora as propriedades desses dois componentes sejam semelhantes, existem diferenças qualitativas entre elas. Ambos os componentes ajudam a criar uma textura gelatinosa firme e densa. Mas o calor, o superaquecimento ocasional pode transformar gelatina de gelatina em um líquido doce, sem a possibilidade de re-solidificação. Com ágar-ágar, tal incômodo é excluído. Por exemplo, se a geleia preparada na base de ágar-ágar não fosse doce o suficiente, ou vice-versa, deveria ser menos açucarada, então você pode aquecê-la com segurança, adicionar tudo o que precisa e esfriar de novo, sem perda de qualidade. As vantagens do ágar-ágar são óbvias. Além disso, agar-ágar congela às vezes mais rápido, a geléia dele fica mais viva e transparente. Mas seu preço excede significativamente o custo da gelatina. Aqui, todos decidem por conta própria, com base em suas próprias capacidades.

Misturas de geléia prontas, em princípio, também se encaixam como um componente. Mas parece que todos entendem que, se a embalagem diz “Geléia de Abacaxi”, então não há abacaxis, na verdade não existe tal embalagem.

Marmelada pode ser usada como fragmentos coloridos, que congelam principalmente devido à pectina. Pectina - componente gelificante, extraído dos frutos de algumas plantas. Mas cozinhar marmelada em casa é problemático, especialmente porque cozinhar marmelada e bolo de vidro quebrado em creme azedo é duplamente problemático. O que você pode aconselhar? A fruta é um elemento muito desejável em qualquer sobremesa. Mas, para salvar o nome do bolo - "Vidro quebrado" com creme de leite - tudo a mesma coisa, frutas ou bagas são melhor "escondidos" em uma massa gelatinosa. Além disso, há um benefício prático: frutas frescas na massa gelatinosa produzirão suco, o que prejudicará a estética e a estrutura do bolo, enquanto congelados na massa gelatinosa eles se encaixarão organicamente na composição do bolo.

Creme de leite pode ser combinado com creme de leite, queijo cottage, pintar com aditivos de frutas, encher cacau, licores. É claro que qualquer combinação de produtos deve ser decidida em um belo esquema de cores e harmoniosamente combinada a gosto.

Nos bolos “Broken glass” com creme azedo, como em qualquer sobremesas, baunilha, extratos de frutas, são utilizados todos os sabores. Seu cheiro também deve ser uma composição única.

Claro, uma vez que esta é uma sobremesa de frutas e produtos lácteos, algumas precauções devem ser mantidas em mente.

Em primeiro lugar, refere-se à qualidade dos produtos utilizados. E novamente uma questão de combinação, mas desta vez de uma perspectiva diferente. Brevemente e como exemplo: a combinação de pêra e leite pode causar transtornos intestinais. Existem outros exemplos semelhantes. Considere esta questão também antes de começar a fazer a sobremesa.

1. Receita de bolo “Broken Glass” com creme azedo (concurso)

Ingredientes:

• Morango 200 g

• Pacote de Geléia de Morango

• Gelatina 10 g

• Biscoito 100 - 200 g

• creme de leite 1 l

• cristalizadas 100 g

• Açúcar 1 colher de sopa.

• vanilina

Culinária:

Lave os morangos e retire as caudas. Coloque em um recipiente adequado (profundo e largo). Dilua geléia de morango de acordo com as instruções. Despeje sobre os morangos e deixe endurecer por algumas horas. Molhe a gelatina por 30 minutos em água e reaqueça em banho-maria. Depois que a geléia de morango é congelada, bata o creme azedo com baunilha e açúcar. Ao bater em altas velocidades, adicione a gelatina derretida e bata por mais 5 minutos.

Gelatina com morangos cortados aleatoriamente em pedaços. Coloque na forma e adicione frutas cristalizadas. Despeje o creme de leite doce. Biscoito de bolo, se desejado, também pode ser cortado arbitrariamente em pedaços ou colocado no creme azedo inteiro. Deixe na geladeira por algumas horas até que esteja totalmente congelado.

Quando o bolo estiver completamente congelado, abaixe-o em água fervente por aproximadamente 15 segundos e inverta o bolo sobre o prato.

2. Receita de bolo de vidro quebrado com creme de leite e cerejas

Ingredientes:

• Cereja fresca ou congelada (sem caroço) 250 g

• Bolo de esponja (para rolo) cerca de 200 g

• Creme “Ganash” 300 g

• Licor "Baileys" 100 ml

• Pêssegos (enlatados) 250 g

• 1 pacote de geléia de cereja

• Gelatina 15 g

• creme de leite 1,5 litros

• Açúcar 300 g

Culinária:

Prepare um saco de gelatina de acordo com as instruções e deixe congelar em um recipiente. Mergulhe a crosta com licor, pincele com creme, coloque a cereja e enrole o rolo. Corte de rolo.

Bata o creme de leite com açúcar e misture com a gelatina em alta velocidade. Pronto geléia de cereja, arbitrariamente cortado em "fragmentos".

Em uma grande panela de bolo em alto relevo, nós trocamos todos os espaços vazios recebidos na seguinte ordem: distribuir o rolo fatiado nos relevos profundos do molde; distribuir entre eles os “fragmentos” de pedaços de geléia e pêssego; Despeje o creme azedo misturado com açúcar e gelatina. Deixe congelar e prontidão.

Sobremesa gelada segure um pouco de água fervente para facilitar a mudança para o prato.

3. Receita de bolo de vidro quebrado com creme de leite (leste)

Ingredientes:

• “Rahat-Lukum” 200 g

• cristalizadas 100 g

• Marmelada 200 g

• creme de leite 1 l

• Gelatina 10 g

• Açúcar 1 colher de sopa.

• pão de ló

• Chantilly

Culinária:

Molhe a gelatina e derreta em banho-maria. Adicione ao creme de leite batido com açúcar, misture com um misturador, em altas velocidades.

Nós formamos um bolo.

Em uma forma (destacável), na forma de um “coração”, coloque o bolo;

Em seguida, misture a delícia turca, marmelada e frutas cristalizadas; Encha-os com a mistura. Deixe congelar o bolo até ficar pronto.

Retire o bolo acabado do molde, decore os lados com chantilly.

4. Receita de bolo “Broken Glass” com creme azedo (a la bird's milk)

Ingredientes:

• Leite 500 ml

• Café (instantâneo) 1 colher de sopa. l

• Aparas de coco

• creme de leite 1 l

• Açúcar 300 g

• Bolo de bolacha

• Creme “Ganash” 300 g

• Framboesa 200g

• Leite de coco 100 ml

• Gelatina 20 g

Culinária:

Pré-embeba a gelatina. Aquecer em banho-maria até uma consistência líquida e viscosa. Ferva o leite, dissolva o café e metade do açúcar. Deixe esfriar a 50-60 ° C e adicione metade da gelatina. Mexa bem e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Coloque as framboesas preparadas em um recipiente, despeje o leite com o café e deixe congelar.

Geléia de café pronta com bagas, picadas arbitrariamente. Transferir para uma tigela funda.

Adicione o leite de coco, o açúcar e a gelatina. Bata até ficar homogêneo. Despeje os pedaços de geleia, cubra com o topo do bolo. Deixe congelar até estar totalmente preparado.

Bolo congelado, aqueça ligeiramente sobre o vapor e ligue o prato. Coloque o “Ganache” no saco de confeiteiro e decore o bolo, coloque-o com lascas de coco.

5. Receita de bolo de vidro quebrado, com creme azedo (tropical)

Ingredientes:

• cacho de uva 1

• Laranja 1 pc.

• creme de leite 1 l

• Banana 2 peças

• folhas de hortelã

• suco de limão 2 colheres de sopa. l

• Gelatina 10 g

• Abacaxi (enlatado), fatias

• pão de ló

• Açúcar 300 g

• Kiwi 2 peças

Culinária:

Derreta a gelatina embebida. Lave as uvas e pegue as frutas com um pincel. Descasque a laranja, divida-a em fatias e retire o filme. Frutas e bagas de uvas mudam para uma forma de silicone.

Descasque a banana e moa no liquidificador com suco de limão. Adicione o creme azedo e 200 gramas de açúcar. Bata até ficar homogêneo, despeje um jato fino de gelatina. A massa resultante é despejada em uma forma com frutas e frutas, coloque o bolo de biscoito no topo da massa. Deixe esfriar até ficar sólido.

Descasque os kiwis, amasse-os num puré, passe por uma peneira e misture com 100 gramas de açúcar. Cozinhe em pratos inoxidáveis por no máximo 5 minutos. Prepare kornetik de pergaminho ou compre pronto. Coloque o molho resultante na corneta.

Aqueça o bolo preparado na forma de vapor um pouco, vire-o em um prato e retire cuidadosamente o molde de silicone. Polvilhe com molho de corneta e decore com folhas de hortelã.

6. Receita de Bolo de Vidro Quebrado com Creme de Leite e Cacau

Ingredientes:

• Gelado de café 500 g

• Chantilly

• Cacau 2 colheres de sopa. l

• cereja (sem caroço) 200 g

• creme de leite 1 l

• Açúcar 300 g

• pão de ló

• Agar-Agar 20 g

• Leite 600 ml

• Amêndoa (pratos)

Culinária:

De forma destacável na parte inferior, coloque o bolo. Misture metade do cacau com metade do açúcar, coloque 400 ml de leite e deixe ferver. No leite fervente, adicione a terceira parte do ágar-ágar, misture rapidamente e despeje em um recipiente separado. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois permaneça na geladeira até que esteja totalmente congelado. Retire a gelatina congelada do recipiente e corte-a aleatoriamente em “fragmentos”. Ferva o leite restante com ágar-ágar, mexendo sempre. Bata o creme azedo com açúcar, rapidamente combinando com o leite (entrar em pequenas porções). Despeje metade do bolo, deixe endurecer um pouco. Top com sorvete. Cobertura de sorvete com uma camada de cerejas, em seguida, distribua os "fragmentos" de geléia. Todos despeje a mistura restante com base em creme azedo. Deixe esfriar até ficar sólido.

Sirva o bolo com guarnecido com amêndoas e chantilly.