Como cozinhar frango

Não muito tempo atrás, a carne de aves era considerada um produto dietético, bem como um prato que era servido à mesa para as férias.

Agora o frango está disponível para todos os segmentos da população. É frito, assado, ensopado, cozido na grelha. Mas mais frequentemente usado para cozinhar primeiros cursos.

Mas para a sopa ou o caldo de costume para ser saboroso, o frango precisa ser cozido corretamente.

Como preparar frango para cozinhar

Galinhas nas prateleiras das lojas já estão resfriadas ou congeladas. Eles podem ser sem casca, meio eviscerados ou eviscerados.

Portanto, antes de começar a cozinhar, o frango deve estar preparado.

• Primeiro, é descongelado. Isto é feito no frigorífico a 3-6 ° C ou à temperatura ambiente. Algumas donas de casa descongelam a carcaça na água. Mas isso não é recomendado, porque a carne é muito saturada com líquido, o que prejudica o seu sabor. E também muitas substâncias úteis saem disto.
• Se o frango ficou com penas, então ele arrancou.
• Então a carcaça é chamuscada. Para fazer isso, limpe-o com toalhas de papel, estique-o sobre um queimador de gás, levando a cabeça ou o pescoço e as pernas. A queima deve ser feita muito rapidamente para não derreter a gordura subcutânea, porque ela tem um baixo ponto de fusão e derrete rapidamente quando aquecida.
• A galinha é estripada, removendo intestinos, estômago, coração, pulmões. Bócio puxa um buraco no pescoço.
• Subprodutos são tratados desta forma: coágulos sanguíneos são removidos do coração, a vesícula biliar e pedaços de tecidos verdes próximos são separados do fígado, pois terão gosto amargo. O estômago é incisado à metade, desdobrado, sacudido seu conteúdo e depois removido a casca grossa interna, que se presta bem.
• Na carcaça, as partes inferiores das pernas são aparadas e as asas são encurtadas para a primeira articulação.
• O frango é lavado em água fria e espalhado em uma assadeira para secar.
• Se toda a carcaça estiver cozida, é moldada para compacidade. Para fazer isso, pernas dobradas "no bolso" - um corte no abdômen.
• Se um frango estiver com defeito ou envelhecido, ele será cortado em porções.

Como cozinhar frango corretamente

Muitas donas de casa estão interessadas na questão: que tipo de água você precisa para colocar a carcaça para cozinhar?

Em diferentes fontes, você pode ler as recomendações opostas. Alguns aconselham o frango a mergulhar em água quente, outros - no frio.

De fato, é necessário proceder do propósito para o qual o frango é cozido.

Se o frango é fervido para salada ou para servir como um lanche, a carcaça é mergulhada em água quente. Com este método de cozimento na carne permanecerá a quantidade máxima de nutrientes.

E se você precisar de um caldo rico e saboroso, a carcaça de frango ou a carne de frango cortada são servidas com água fria.

Como cozinhar frango inteiro para carne saborosa

• A carcaça dobrada no bolso é colocada em água quente.
• Deixe ferver.
• Remova o skimmer.
• Coloque sal, cebola, cenoura.
• Faça um fogo muito fraco e cozinhe até ficar macio. Galinhas cozinhar por 25-30 minutos, galinhas - 1 hora, galinhas velhas - cerca de 3 horas.
• A prontidão da carne é verificada com um garfo, colando-a na parte grossa da perna.

Como cozinhar frango picado (em usbeque) para carne saborosa

• A carcaça preparada é cortada em várias partes e salgada.
• Cebola picada e pimenta preta são colocadas em uma panela.
• Deite 3 litros de água e deixe ferver.
• Solte os pedaços de frango.
• Remova a espuma que aparece.
• Cozinhe em fogo baixo (frango - 40 minutos, frango - 1, 5 horas).
• No final do cozimento, coloque verduras e folhas de louro.
• Retire a carne, deixe esfriar e sirva na mesa.

Como cozinhar frango para caldo (sopa)

Método 1

• A carcaça é cortada em pedaços.
• Coloque em uma panela e despeje a água fria.
• Deixe por 30 minutos em um local fresco para que o suco de carne seja liberado na água.
• Coloque no fogo e leve para ferver, sem cobrir com uma tampa.
• Remova a espuma.
• Feche a tampa.
• Cozinhe em fogo baixo por 1-2 horas (tudo depende da idade do frango). No meio do cozimento, raízes cortadas são colocadas no caldo e, no final, sal.
• O caldo é filtrado através de várias camadas de gaze.

Método 2

• No frango preparado, as pernas são colocadas “no bolso”.
• O fígado, estômago, coração é lavado.
• A carcaça e as sobras são colocadas em uma panela e despejadas com água fria.
• Cubra e deixe ferver.
• Remova a espuma.
• Eles reduzem o fogo, colocam sal e fervem até ficarem cozidos.
• A carne é transferida para outra panela e o caldo é filtrado.

Método 3

• Os ossos de frango são colocados na panela. Eles espalham o frango inteiro ou cortam em pedaços.
• Encha com água fria.
• Cubra com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo.
• Cozinhe por 30 minutos.
• Remova todo o espumador.
• Continue fervendo ossos durante 2-3 horas e carne - até macio.
• Frango e ossos são retirados e o caldo é filtrado.

Dicas úteis

É muito simples distinguir uma carcaça “envelhecida” de uma jovem: o osso do peito de um frango velho é firme, e em um jovem é facilmente compressível.

• A pele do galo é azulada e fina, e a galinha é branca e muito mais grossa.
• Uma carcaça de frango bem alimentada não deve ser lavada em água quente. A partir disso, seu sabor se deteriora.
• Para fazer o frango cozido saboroso, ele é retirado do caldo, salgado, colocado em uma panela e coberto com uma tampa.
• A água durante a cozedura do frango é vertida imediatamente na totalidade. Se você adicionar no processo de cozimento, o caldo não será bom. Além disso, você não pode adicionar peças e sal.
• Se o frango for cozido para o caldo, a carne é cortada em pedaços pequenos e os ossos são esmagados.
• Todas as especiarias são colocadas na água no final da cozedura.
• O caldo não pode ser cozido com uma fervura forte. A partir disso, torna-se lamacento e oleoso.
• Para torná-lo transparente, você deve remover a espuma com uma escumadeira.
• Para clarear o caldo, os ossos do frango são despejados com água salgada (tomar 1 colher de chá de sal para um copo incompleto de água) e colocados na geladeira por uma hora e meia. Meia hora antes do final da cozedura, este líquido (o gordo) é vertido em caldo e levado a ferver em fogo alto. Então a chama é reduzida. Quando o caldo é cozido, é filtrado.
• Para que não fique esmaecido quando é reaquecido, ele é aquecido em fogo fraco e com uma tampa hermeticamente fechada. Não deixe ferver.

Estas recomendações simples permitirão que você sempre cozinhe um delicioso frango, além de fazer caldos ricos e transparentes.