Kuban é famosa por cultivar muitas frutas e vegetais suculentos, caracterizados pela excelente qualidade. Seria surpreendente se as donas de casa locais não fechassem todos os tipos de saladas e aperitivos de vegetais para o futuro. Esta região é famosa por seus picles. As saladas são conservadas de qualquer hortaliça sazonal, misturando-as a cada vez em quantidades diferentes, dependendo dos legumes colhidos no jardim desta vez. A salada “Kuban” para o inverno é, de fato, qualquer lanche multicomponente de vegetais sazonais e especiarias aromáticas, dando o máximo de espaço aberto para a criatividade. Na maioria das vezes, eles adicionam repolho, cebola e tomate, muitas vezes colocar pepinos, cenouras e pimentos doces, por vezes, complementar a receita com abobrinha e berinjela. O principal é observar o princípio de conservas, manter uma relação aproximada de massa vegetal, óleo, vinagre, sal e, em seguida, o lanche vai ficar bem, deliciando-se com o sabor e aroma fresco de verão.
Recursos de Cozinha
Donas de casa experientes sabem que combinação de vegetais dará o melhor sabor, quanto tempero acrescentar, qual a melhor maneira de moer os ingredientes, quanto cozinhar e por quanto tempo esterilizar os frascos. Cozinheiros inexperientes devem ser guiados pelas instruções da receita e algumas regras gerais para a colheita de vegetais enlatados para o inverno.
- O ingrediente mais comum da salada Kuban é o repolho branco, que às vezes é substituído no todo ou em parte pelo vermelho. Para saladas, é melhor usar variedades tardias de repolho, pois elas são mais suculentas. E para que o repolho deixe o suco, depois de rasgá-lo deve ser bem amassar suas mãos.
- Tomates em uma salada não são usados para despejar, mas como um dos principais ingredientes. Por esta razão, prefere-se dar frutos duros, pode até tomar vegetais verdes e imaturos. Não é necessário limpá-los antecipadamente.
- Se os pepinos são incluídos na salada, então não precisa ser cozido por um longo tempo, ou até mesmo escolher uma receita que não requer cozinhar. Em seguida, os pepinos vão manter a sua frescura e a salada terá um sabor de verão fresco, mesmo depois de ter sido armazenada durante vários meses. Se a salada de pepino for cozida por 15 minutos, para não esterilizá-la em frascos, ela permanecerá saborosa e perfumada, mas os pepinos e o repolho não ficarão crocantes.
- Se você adicionar pimenta búlgara à salada, é melhor dar preferência aos legumes vermelhos e laranjas, pois eles darão ao lanche uma aparência mais brilhante e apetitosa.
- Certifique-se de esterilizar cuidadosamente os frascos e tampas usadas para enlatamento. Qualquer negligência levará ao fato de que a salada vai estragar e seus trabalhos serão em vão.
- Existem duas maneiras de preparar a salada Kuban. O primeiro permite manter a frescura e a frescura dos vegetais, mas requer esterilização. O segundo método permite não esterilizar a salada em latas, mas requer cozinhar legumes. Se você estiver preparando um lanche da segunda maneira, não ferva por mais de 15 minutos, senão ficará feio e menos saboroso.
- Após as latas com comida enlatada estarem fechadas, elas devem ser viradas e cobertas com roupas quentes, deixando esfriar nesse estado. Isso proporcionará uma preservação adicional, para que a peça de trabalho fique melhor.
Como já mencionado, não existe uma receita única estabelecida para a salada de Kuban, a preparação desta preparação permite a criatividade. No entanto, você pode oferecer algumas receitas que já foram testadas por muitas donas de casa e merecem um feedback positivo.
A receita mais comum para salada "Kuban"
Composição (4 litros):
- repolho branco - 1, 5 kg;
- pimenta doce - 0,8 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- tomate - 2 kg;
- páprica moída - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
- óleo vegetal - 150 ml;
- pimenta preta - 10 g;
- sal - a gosto (aproximadamente 80 g).
Método de Preparação:
- Lave os tomates, corte em fatias médias.
- Lave o repolho, remova as folhas murchas e o caule. Pique o repolho com uma faca afiada. Coloque em uma panela e polvilhe com sal, lembre-se de suas mãos.
- Coloque as fatias de tomate no repolho.
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em metades finas ou quartos de anéis.
- Lave a pimenta. Depois de remover as hastes e sementes, pique a pimenta em quadrados ou quartos de anéis.
- Coloque as cebolas e os pimentões no resto dos vegetais. Despeje o óleo na panela.
- Coloque a panela com os legumes em fogo baixo e deixe ferver.
- Deite o vinagre, adicione o tempero e mexa. Experimente a salada e ajuste a quantidade de sal. Depois disso, o fogo pode ser desligado.
- Espalhe a salada sobre latas preparadas do mesmo tamanho, cubra com as tampas cozidas.
- Coloque um pano de prato no fundo de uma panela grande e coloque um pote de salada sobre ele. Despeje a água quente na panela para que ela alcance os bancos até os ganchos.
- Coloque a panela com os frascos em fogo baixo e esterilize-os por 10-15 minutos. São necessários quinze minutos para esterilizar os potes de um litro. Se os bancos tiverem um volume menor, 10 minutos serão suficientes.
- Tenha cuidado para não se queimar, retire os potes da panela e enrole-os. Vire-os, cubra-os com um cobertor quente e deixe-os esfriar.
É possível armazenar salada Kuban à temperatura ambiente, mas se você encontrar um lugar para ela em uma adega fria, será ainda melhor.
Salada de Kuban com pepino sem cozinhar
Composição (4 litros):
- repolho - 1 kg;
- tomate - 1 kg;
- pepinos - 1 kg;
- pimenta doce - 1 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- verduras frescas - 100 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- folha de louro - 4 peças;
- pimenta preta - 10 g;
- acar 80 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
- óleo vegetal - 0, 2 litros.
Método de Preparação:
- Descasque as folhas soltas e pique o repolho.
- Pepper Wash. Cortar as pimentas das pimentas, retire as sementes. Polpa cortada em tiras.
- Pique o alho com uma faca.
- Descasque e rale as cenouras.
- Lave e agite os verdes, corte-os.
- Livre da casca e corte pequenos semi-anéis de cebola de tamanho médio.
- Corte os pepinos em semicírculos.
- Retire o capsicum das sementes e corte-o o menor possível.
- Misture todos os vegetais colocando-os em uma panela grande, acrescentando pimenta, sal e açúcar a eles. Deixe em local fresco por 12 horas.
- Agite a salada e espalhe-a sobre os frascos esterilizados, colocando o louro no fundo de cada um. Deite o sumo restante na panela.
- Despeje o óleo vegetal em latas.
- Cubra os frascos com tampas, coloque-os em um recipiente grande e esterilize por 20 minutos se os bancos estiverem em litros, 15 minutos se a capacidade for menor.
- Retire os frascos. Abra a tampa e despeje o vinagre. Enrole e vire. Cubra com um cobertor quente. Deixe por um dia.
Depois de um dia, a salada pode ser rearranjada para o local onde você armazena suprimentos para o inverno. É melhor que a temperatura esteja pelo menos um pouco abaixo da temperatura ambiente, mas, no caso extremo, a salada pode ser armazenada à temperatura ambiente.
Salada “Kuban” sem esterilização
Composição (8 l):
- repolho - 2 kg;
- tomate - 2 kg;
- pimenta doce - 1, 5 kg;
- pepinos - 1, 5 kg;
- pimenta - 1 pc;
- cenouras - 1, 5 kg;
- sal - 1, 5 st. l;
- acar - 100 g;
- vinagre de vinho ou maçã (6 por cento) - 100 ml;
- ervilhas de pimenta preta - 15 peças;
- óleo vegetal - 150 ml.
Método de Preparação:
- Lave os legumes e pique-os. O repolho deve ser picado, cortado em pedaços de pimenta, cenouras - esfregar, tomates - cortados em fatias, pepinos - em círculos, pimenta amarga - em rodelas finas.
- Misture os vegetais, adicionando sal e açúcar. Espere cerca de uma hora para os legumes manterem o suco.
- Coloque a panela com os legumes no fogão, despeje o óleo e acenda o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após a fervura.
- Adicione vinagre e pimenta, ferva por mais 2-3 minutos.
- Espalhe a salada sobre os frascos esterilizados, sele a rolha.
Deixe os bancos esfriarem de cabeça para baixo sob um cobertor quente e, em seguida, transfira-os para a despensa. Esta pré-forma ficará bem, mesmo à temperatura ambiente.
Salada "Kuban" para o inverno pode ser preparada com a adição de abobrinha, berinjela. Nesse caso, eles geralmente são cortados em cubos e escolhem uma receita que não requer esterilização. Abóbora e berinjela antes de adicionar à salada não é proibido para fritar levemente no óleo, então será ainda mais saboroso.
