Como cozinhar carne

Existe uma discussão constante sobre se a carne deve ser comida ou se pode fazer sem ela.

Os adeptos do consumo de produtos cárneos afirmam que a carne é necessária apenas para o pleno desenvolvimento e boa saúde.

• É rico em ferro, vitaminas B1, B6, B12.
• Ele contém muita proteína animal, que está envolvida no metabolismo, afeta a contração muscular, os processos das células nervosas e até mesmo o pensamento depende do consumo de carne.

Apesar do fato de que em alguns estados, por exemplo na Índia, a carne bovina é estritamente proibida, porque lá a vaca é um animal sagrado, em outros países esse produto de carne continua sendo o mais comum.

Afinal, é a partir de carne de bovino que você pode cozinhar um monte de pratos maravilhosos, variando de carne shpigovannoy e terminando com almôndegas comuns.

Mas para fazer o prato saboroso, você precisa escolher a carne certa, bem como com total responsabilidade de abordar sua preparação.

Neste artigo vamos nos concentrar em cozinhar carne bovina, o que significa que a ênfase será colocada sobre isso.

Como escolher carne para cozinhar

A carne, como qualquer carne, é subdividida em categorias. Depende da idade da carcaça, da sua gordura, da quantidade de gordura subcutânea e do desenvolvimento do tecido muscular.

As partes individuais da carcaça bovina diferem em qualidades nutricionais e de sabor. Portanto, eles podem ser de primeiro grau, segundo ou terceiro.

A melhor carne de primeira classe é o peito, o molho superior, a escápula e as partes posteriores da perna.

A carne do primeiro e segundo grau é cozida, cozida e picada é preparada a partir dela. A carne, na qual há muito tecido conjuntivo (pescoço, molho, virilha), é cozida inteira e também usada como caldo.

Carne de terceiro grau resistente, por isso é usado com mais freqüência para cozinhar o caldo.

A carne chega às prateleiras de lojas já totalmente processadas: refrigeradas, congeladas e menos frequentemente salgadas.

Como preparar carne para cozinhar

Descongelamento:

• A carne é descongelada em grandes pedaços.
• O descongelamento lento é usado para que o suco de carne liberado durante o derretimento dos cristais de gelo tenha tempo de voltar a mergulhar na carne.
• Se a carne é descongelada na seção mais do refrigerador, então ela praticamente não difere em seu sabor do resfriado.
• O descongelamento rápido é realizado à temperatura ambiente. É deixado em uma bandeja, e o suco liberado é despejado em uma tigela separada. Tal carne cozinhando resulta menos suculenta.

Lavagem:

• A carne é lavada em água corrente, cuja temperatura não deve exceder 25 °.
• A carne limpa é colocada em uma grelha para secagem.

Corte:

• A carne é cortada em pedaços grandes, médios ou pequenos (dependendo da receita).
• Peças grandes são cortadas ao longo das fibras, o que permite que a carne cozinhe mais rápido.

Como cozinhar carne em uma panela

Cozinhe a carne em um pouco de água.

• Deite a água numa panela (1 litro de água para 1 kg de carne) e leve-a quase à ebulição.
• Adicione raízes (salsa, cebola, cenoura, aipo).
• Coloque a carne.
• Deixe ferver, removendo a espuma.
• O fogo é diminuído e a carne é fervida com uma fervura quase imperceptível sob a tampa. O tempo de cozimento depende da qualidade da carne, da idade da carcaça e do tamanho das peças. Carne jovem pode ficar pronta em 40 minutos, e a velha precisa cozinhar até 3 horas.
• Carne salgada no final da cozedura.
• A prontidão da carne é verificada perfurando a parte mais grossa. Se a carne estiver dura ou se aparecer um suco avermelhado no local da punção, a cozedura continua.

Como manter a carne quente

• Os pedaços de carne cozida são deslocados da panela para outro prato.
• Deite um pouco de caldo quente e feche a tampa.
• Armazenar até servir a 65 °.

Como preparar carne para o caldo

A carne do terceiro grau, bem como o aparamento e os ossos, são usados ​​para caldo fervente.

Para torná-lo mais nutritivo e saudável, é cozido de maneira diferente da carne comum.

• Carne e osso são vertidos com água fria.
• Deixe ferver. Espuma removida do skimmer. A gordura óssea também é removida.
• Cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas.
• Sal no final do cozimento.
• O caldo pronto é ligeiramente resfriado e filtrado.

Para obter um caldo claro, faça um “quick put”.

Para fazer isso, apare a carne através de um moedor de carne e despeje a água fria na proporção de 1: 1. Insistir 2 horas. Em seguida, adicione sal, suco de carne crua e clara de ovo.

"Puff" é colocado em caldo, levado a ferver, retire a espuma. Coloque as raízes e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

Como cozinhar carne em um multicooker

Carne em um fogão lento é cozido em um pedaço inteiro ou cortado em fatias.

• A carne é lavada, as veias e o filme são removidos. Coloque em uma tigela multicooker.
• Despeje água fervente de forma que o líquido seja coberto apenas ligeiramente.
• Feche a tampa e desligue o programa Quenching / Soup.
• Assim que a água ferve, eles removem a espuma.
• Adicione raízes, se desejar.
• No final do sal de cozimento.
• Cozinhe até ficar macio. O tempo de cozimento - de 40 minutos a 2 horas - depende da idade do gado abatido, assim como da qualidade da carne.

Como cozinhar carne no microondas

No microondas, a carne pode ser cozida se ela for jovem.

• Coloque a carne em uma panela na panela.
• Coloque água quente sobre ele para cobri-lo.
• Adicione cenoura picada, cebola, raiz de salsa, sal, pimenta, louro.
• Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Então a energia é reduzida e cozida até ficar macia.

Como cozinhar carne em banho-maria

De forma que a carne durante o tratamento de calor na caldeira dobro não fica seca, muitas donas de casa cozinham-se no seu próprio suco. Para fazer isso, um pedaço inteiro de carne é levemente salgado e salpicado, colocado em um pacote forte e amarrado.

Coloque o vaporizador na taça, feche a tampa e deixe ferver durante cerca de uma hora. Mas você deve se certificar de que há sempre água no tanque. Portanto, a água fervente é constantemente adicionada lá.

Como cozinhar carne enlatada

• Carne de vaca em lata lavada.
• Corte, se as peças forem muito grandes.
• Encha com água (para 1 kg de carne 2 litros de água).
• Eles estão encharcados, mudando a água, primeiro em uma hora, depois em duas, três, seis, doze horas. Neste caso, a temperatura da água não deve ser superior a 12 °.
• Pedaços menores são despejados com água fria na proporção de 1: 3 e fervidos até ficarem cozidos em ebulição baixa.

Como cozinhar almôndegas de carne

• A carne é picada e misturada com ingredientes, dependendo da receita.
• Almôndegas formadas.
• Mergulhe-os em água fervente com sal ou caldo.
• Cozinhe por 5-6 minutos.

Mistress to note

• Para os primeiros pratos, eles usam garupa, molho, peito.
• Ao cozinhar carne, as raízes são colocadas meia hora antes da preparação.
• Cozinhe a carne com uma fervura quase imperceptível.
• Se você derramar água fervente sobre a carne antes de cozinhar, praticamente não haverá escala.
• A carne cozida é armazenada em caldo.
• Para obter um caldo rico e saboroso, use carne mais velha.
• O caldo salgado não é recomendado para ser diluído com água. O excesso de sal pode ser removido mergulhando o arroz bem lavado embrulhado em um saco e fervendo-o em um líquido.