Os ovos são usados em muitos pratos. Mas se em um eles colocam um ovo completamente, então em outros você precisa de uma coisa: um branco ou gema. Às vezes, eles são adicionados em ordem de prioridade.
Se as donas de casa experientes, com a separação dos ovos em branco e a gema, lidam com facilidade, então os recém-chegados ao setor de culinária antes de tal ação são freqüentemente perdidos.
Na verdade, tudo é muito simples. E não há uma maneira de dividir o ovo em brancos e gemas, mas vários. E o mais popular deles será discutido abaixo.
Mas primeiro você precisa se lembrar de uma regra simples. Os ovos devem ser lavados antes do uso, porque ao quebrar os ovos, os micróbios que estão cheios de conchas podem entrar.
Como separar a gema da proteína: método 1
Prepare duas taças para brancos e gemas e um recipiente sobre o qual você vai quebrar os ovos. Mova-o para mais perto do prato principal.
Algumas donas de casa são aconselhadas a quebrar o ovo na borda de uma tigela projetada para proteínas ou gemas. Mas neste caso as gotas do ovo estragado podem chegar lá (se de repente você receber uma).
- Pegue o ovo na sua mão, segure-o nos dois lados com os dedos. Com uma faca afiada, bata na casca com um movimento agudo, mas não forte, para que o ovo se divida em duas metades. Abra-os. Em uma metade será a gema.
- Transferir cuidadosamente a gema de uma casca para outra. Ao mesmo tempo, a proteína começará a drenar na tigela, sobre a qual você realizará essas manipulações.
- Quando não houver proteína na casca, coloque a gema na segunda tigela.
Como separar a gema da proteína: método 2
Este método foi possível graças ao aparecimento de garrafas plásticas. Pegue uma garrafa seca debaixo de água mineral, pois pode haver vestígios de gordura ou outros componentes no recipiente sob outras bebidas, o que pode afetar negativamente o lascamento de proteína.
- Prepare uma tigela. Os ovos lavados se quebram neste prato para que a gema permaneça intacta. Se você duvida de suas habilidades, quebre cada ovo em uma tigela separada e, em seguida, coloque-o em um prato comum.
- Pegue a garrafa, aperte-a levemente no meio, liberando assim um pouco do ar. Mergulhe o gargalo na proteína. Molhar as bordas evitará que a gema grude no plástico e elimine a possível violação de sua integridade.
- Levante o pescoço para a gema, alivie a pressão na garrafa. Levará sua forma natural, com o ar retraído gema.
- Levante a parte superior da garrafa - a gema estará na parte inferior. Da mesma maneira, puxe as gemas restantes para dentro da garrafa.
- Vire a garrafa sobre outra tigela. Aperte levemente os lados, e as gemas deslizarão seguramente na panela.
Como separar a gema da proteína: método 3
Este método, embora não muito estético, mas a anfitriã também costuma ser usada em sua prática.
- Limpe cuidadosamente os ovos lavados em uma tigela. Use luvas de borracha descartáveis.
- Pegue cada gema com a mão, enquanto a gema permanecerá na palma da sua mão, e a proteína fluirá através dos dedos bem fechados de volta para a tigela.
Dicas úteis
Se você usou proteínas, e as gemas são deixadas, coloque-as em um pote, cubra com água fria, coloque na geladeira. Então, eles permanecerão frescos por vários dias. Mas sem água eles secam em algumas horas.
As gemas podem ser dobradas em recipientes de plástico e congeladas no freezer. Naturalmente, a água neste caso não é derramada. Quando as gemas são necessárias, elas só precisam ser descongeladas.
Se você não estiver satisfeito com qualquer uma das opções listadas para dividir os ovos em brancos e gemas, então procure por equipamentos especiais em lojas de ferragens com as quais isso pode ser feito facilmente.
