Como cozinhar batatas

As batatas são provavelmente o alimento mais comum. Este vegetal tem lugar de destaque em qualquer cozinha nacional.

É nutritivo, saudável e disponível na estação quente e fria. Mas para que a batata preserve tantos nutrientes e vitaminas quanto possível, ela precisa ser cozida adequadamente.

Como escolher batatas cozidas

Para batatas cozidas eram saborosas, você precisa seguir algumas regras:

Escolha tubérculos com superfície lisa. Eles devem estar livres de danos mecânicos, não com caroços, limpos e secos.
Não deve haver olhos nas batatas. Em tubérculos germinados, o amido rapidamente se transforma em açúcar e, portanto, essas batatas têm um sabor adocicado.
Além disso, este vegetal não deve ser armazenado na geladeira. Ou, antes de usar, deve ser mantido à temperatura ambiente por dois dias. O mesmo é feito com batatas ligeiramente congeladas: mantêm-se a uma temperatura de + 18 ° durante cerca de uma semana e depois o seu sabor melhora.
Não use batatas verdes. Nestes tubérculos contêm solanina substância tóxica nitrogenada, que em grandes quantidades pode causar intoxicação.
Se, no entanto, batatas com um tom esverdeado da casca ou polpa forem usadas (embora seja melhor não praticar isso), então não deve ser cozido em uma forma não pelada, mas é necessário cortar todos os lugares verdes. Ao cozinhar esses tubérculos, a solanina entra no caldo, mas, se estiver cozida com a casca, essa substância permanece parcialmente nela.
Se as batatas precisarem ser fervidas para amassar, então variedades com alto teor de amido são usadas, pois esses tubérculos são fervidos macios.
Para manter a maioria das vitaminas e minerais nas batatas, não é recomendado mantê-las por muito tempo na água após a limpeza.
Os tubérculos purificados são colocados sob uma corrente de água fria. Após esta manipulação, as batatas cozidas ficarão quebradiças.
Para cortar batatas, use facas de aço inoxidável.
Você não pode cozinhar este vegetal em uma panela de alumínio ou cobre. Para este efeito, é melhor usar uma panela esmaltada, aço inoxidável ou uma panela de pressão.

Como cozinhar batatas

Uma vez que este vegetal não é consumido cru, e durante o tratamento térmico a longo prazo perde a maioria dos nutrientes, não é recomendado cozinhá-lo por um longo tempo.

As batatas descascadas não devem ser colocadas em água fria, mas em ebulição. Então ele vai cozinhar mais rápido. E para que a água não pare de ferver, os tubérculos ou as fatias são mergulhados na panela em pequenas porções.
As batatas são cortadas antes do tratamento térmico. As peças devem ser as mesmas, para que sejam preparadas ao mesmo tempo. E também melhora a aparência do prato.
Cozinhe as batatas com uma fervura moderada. Ao mesmo tempo, a tampa deve estar fechada para que o vapor não saia. Portanto, os tubérculos não são recomendados para encher com água completamente. Afinal, o principal papel na cozedura de vegetais é o vapor, que se acumula nas paredes da panela e no interior da tampa.
Para preservar mais vitamina C em batatas, não precisa ser mexido, porque a água está saturada de ar, que esta vitamina destrói.
Para preservar a quantidade máxima de substâncias úteis, é melhor cozinhar batatas cozidas no vapor. Você pode usar este método: depois de 15 minutos desde o início da cozedura, quase toda a água da panela é drenada, deixando apenas um pouco na parte inferior. O fogo é reduzido ao mínimo e traz as batatas à prontidão com vapor. Ao mesmo tempo, a tampa deve estar bem fechada.
Se a receita não indicar o método de cortar as batatas, ferva-as inteiras ou corte em pedaços grandes. Por isso contém mais vitaminas.
Batatas para saladas são cozidas na pele. E para facilitar a descasque, os tubérculos retirados da panela são imediatamente mergulhados em água fria e a pele é facilmente limpa.
As batatas são cozidas em água com sal. O sal melhora o sabor e retém a maioria de seus nutrientes. Mas as batatas jovens podem ser fervidas sem sal, porque a vitamina C quase não é destruída.
Ao ferver batatas germinadas, a primeira água, não fervendo, precisa ser drenada, caso contrário, ela não será saborosa.
Para que o purê não escureça durante o cozimento, ele só deve ser diluído com leite quente.
Purê de batatas será leve e fofo se cozido enquanto as batatas estiverem quentes.

Quanto ferver batatas

O tempo de cozedura de uma batata depende do seu tamanho, variedade, grau de maturidade e se é cortada ou não.

Mas na maioria das vezes os tubérculos inteiros são fervidos por 20 a 25 minutos a partir do momento da fervura. Batatas em banho-maria estarão prontas em aproximadamente a mesma quantidade de minutos. Batatas jovens cozidas muito mais do que a antiga.

Batata picada estará pronta em 12-15 minutos.

Bom conselho

Para evitar que as batatas fervam, variedades menos amiláceas são usadas para fazer vinagretes ou saladas.
Para manter os tubérculos inteiros, mais sal é adicionado à água.
Não é recomendado adicionar soda ou amônia à água para acelerar o cozimento das batatas, uma vez que elas destroem as vitaminas.
Para melhorar o sabor, as batatas são fervidas em uma pequena quantidade de água, colocando uma colherada de margarina nela.
As batatas cozidas não devem ser armazenadas em caldo. A partir disso, torna-se aguado e sem gosto.
Não é necessário derramar o caldo de batata, porque é mais do que todos os oligoelementos. Pode ser usado para cozinhar sopa ou molho.
Muitas vezes aparecem manchas escuras em batatas velhas cozidas. Para evitar isso, ao cozinhar você precisa derramar um pouco de vinagre na água.
Uma colher de sopa de vinagre adicionada à água ao cozinhar batatas ajudará a mantê-lo inteiro.
Para que os tubérculos fervidos fiquem igualmente macios, tanto do lado externo quanto do interior, eles precisam ser fervidos em ebulição moderada. Então o amido neles inchará uniformemente, batatas cozidas resultarão lisas, e sua superfície não quebrará e não derreterá.
O sabor das batatas cozidas melhorará se você colocar dois dentes de alho e louro na água durante o cozimento. Algumas donas de casa adicionam endro seco, pré-amarrado em várias camadas de gaze, e após o final do processo é removido da panela.
Para limpar uma batata jovem, ela deve ser colocada em uma tigela com água fria e salgada. Ou nódulo primeiro colocar em água quente e, em seguida, imediatamente no frio. Há outro método antigo e comprovado: as batatas jovens precisam ser dobradas em um saco forte com sal grosso e esfregar bem ou apenas rolar ao redor da mesa. Toda a pele partirá e haverá apenas nódulos para lavar.

Saladas e vinagretes são feitos de batatas cozidas. É usado para fazer sopas, pratos principais. Batatas cozidas são adicionadas a pratos doces e servidas como sobremesa.

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