Como fazer purê de batatas

Purê de batata é amado por adultos e crianças. Pode ser um prato separado ou servido como acompanhamento para carne, peixe, cogumelos.

Pode ser preparado a partir de uma batata ou com a adição de outros vegetais - cenoura, cebola, espinafre, beterraba. E a partir deste purê se torna multi-colorido: rosa, laranja, verde, amarelo.

Mas antes de começar a experimentar diferentes aditivos, você precisa aprender a fazer purê de batatas regularmente.

Donas de casa experientes cozinharão sem dificuldade. Mas aqueles que começam a dominar as habilidades culinárias das recepcionistas às vezes encontram problemas inesperados. Por exemplo, batatas amassadas são obtidas com caroços ou uma cor acinzentada desagradável. Por que isso está acontecendo?

Purê de batatas: detalhes de cozimento

• Para o purê de batatas, pegue as batatas já cultivadas, pois as batatas novas são cozidas por um longo tempo e não têm a mesma frescura com que os tubérculos bem maduros são dotados.
• Para purê de batatas, use batatas de mesa com teor de amido de 12-18%. Essas batatas são bem cozidas, mas não se desfazem. Pode ser identificado por uma pele fina, olhos rasos e polpa leve, que não escurece por muito tempo no corte.
• Mas deve ser lembrado que, quando fervendo, uma batata fortemente cozida ferve com água, torna-se aguada e sem gosto. Ao cozinhar essas batatas após 15 minutos, drene a maior parte do líquido, reduza ao máximo o calor e cozinhe os tubérculos quase no vapor, fechando bem a panela com uma tampa.
• Se por muitos pratos as batatas podem ser cozidas “em uniforme”, então para purê de batatas, as batatas devem ser limpas.
• Tubérculos para purê de batatas devem ser os mesmos, então eles serão fabricados simultaneamente. Deixar batatas grandes para fritar ou, como último recurso, cortar em 2-3 partes.
• Às vezes, as batatas escurecem quando cozidas. Para evitar isso, adicione uma colher de sopa de vinagre a um litro de líquido em água.
• Se você colocar alho ou louro na água em que você ferve as batatas, as batatas cozidas serão muito mais saborosas.
• Cozinhe as batatas até ficarem prontas. De batatas mal cozidas, você vai ter purê de batata com pedaços, como você não pode esmagá-los corretamente.
• Transforme as batatas em purê de batatas enquanto estiver quente. Purê de batatas resfriadas vai ficar viscoso e sem gosto.
• Use caldo de batata para diluir o purê de batatas, fazer sopas e molhos, pois há muitos microelementos úteis. Mas se houver suspeita de que a batata foi cultivada em uma área desfavorável do ponto de vista da ecologia, é necessário derramar o caldo, porque não apenas substâncias úteis, mas também substâncias nocivas, foram transferidas da batata.
• Amasse as batatas para purê de batatas à mão, com um tolkushkoy ou pilão. Ao usar um liquidificador, purê de batata acaba por ser pegajoso e viscoso
• Purê diluído com leite quente. Ao adicionar leite frio ao purê de batatas quente, você corre o risco de obter batatas de tom azulado (essa reação é devida ao amido).

Purê de batatas com leite

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• leite - 230 ml;
• manteiga - 60 g;
• sal - 10 g por 1 litro de água.

Método de Preparação

• Descasque as batatas e lave-as com água fria. Acredita-se que depois de tal procedimento, ele se tornará quebradiço, o que é muito importante para variedades moles mal fervidas.
• Mergulhe os tubérculos em água fervente, enquanto ele deve cobrir apenas um centímetro de legumes. Assim que a água ferver novamente, salgue-a. Devido a isso, a perda de minerais contidos nas batatas será mínima. Ferva as batatas com uma fervura moderada, cubra os pratos com uma tampa.
• Quando os tubérculos estiverem macios, escorra o caldo e deixe a panela com as batatas na placa quente para evaporar o excesso de líquido.
• Imediatamente, sem deixar a batata esfriar, amasse com um tolkushka ou pilão de madeira.
• Coloque sal, óleo. Continuando a mexer, despeje uma fina quantidade de leite quente.
• Amasse o purê de batatas até que fique macio e até mesmo pedaços pequenos desapareçam.

Purê de batata rosa (com cenoura)

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• pequenas cenouras - 1 pc;
• leite - 230 ml;
• sal;
• manteiga - 60 g.

Método de Preparação

• Descasque as batatas e as cenouras, lave-as. Mergulhe as batatas em água fervente, sal e cozinhe até ficar pronto.
• Corte a cenoura em círculos, dobre-a em um pequeno caldeirão ou assadeira, coloque um pedaço de manteiga, despeje um pouco de água (de modo que cubra apenas o fundo). Deixe ir até ficar macio. Não salgue!
• Escorra o caldo das batatas. Combine os dois tipos de legumes, pique em purê de batatas. Continuando a esfregar, coloque a manteiga, despeje o leite quente. Purê bata até pompa.

Purê de batatas com ovo

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• ovos - 4 peças;
• manteiga - 25 g;
• sal.

Método de Preparação

• Cozinhe as batatas descascadas e lavadas em água salgada até ficarem macias. Escorra o caldo, seque as batatas do excesso de umidade. Esfregue por uma peneira ou esmague.
• Coloque as gemas de ovo cru. Coloque um fogo muito pequeno e use um batedor para esmagar as batatas completamente. Mantenha no fogão até que engrosse e se torne uma espécie de massa.

Este purê é ótimo para fazer um tipo de biscoito. Para fazer isso, coloque-o sobre a mesa, polvilhado com farinha, enrole em uma camada espessa, corte em retângulos. Pincele com ovo e asse no forno até dourar.

Purê de batatas com cebola

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• cebola - 3 peças;
• manteiga - 50 g;
• ovos - 5 peças;
• decocção de batata para receita número 1 - 120 ml;
• leite - 120 ml para receita número 2;
• sal;
• pimenta preta;
• noz-moscada - opcional.

Método de Preparação No. 1

• Pique a cebola finamente. Frite levemente na manteiga até amarelado.
• Ferva as batatas até ficarem macias, escorra o caldo e seque os tubérculos. Esmagar em purê.
• Adicione as cebolas douradas. Mexa no caldo enquanto você se agita. Coloque sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mexa bem.
• Digite as gemas, misture.

Método de cozimento número 2

• Descasque as batatas e as cebolas, lave, deixe ferver até ficar macio em água salgada.
• Explique ou pule um moedor de carne.
• Coloque a manteiga, despeje o leite quente. Coloque em um fogo muito pequeno, bata até ficar fofo.
• Adicione as gemas, mexa até ficar homogêneo.

Purê de batatas com espinafre

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• espinafre - 200 g;
• leite - 100 ml;
• sal;
• manteiga - 50 g.

Método de Preparação

Ferva as batatas até ficarem macias, escorra a água e amasse as batatas com um esmagamento.

• Lave, seque o espinafre, pique.
• No purê de batatas, coloque a manteiga, despeje o leite quente, adicione o espinafre picado. Coloque a panela no purê em fogo pequeno, aqueça bem. Retire do fogo, bata bem com uma colher até ficar cremosa.

Batata Purê de Abóbora

Ingredientes:

• batatas - 800 g;
• abóbora - 500 g;
• leite - 150 ml;
• manteiga - 50 g;
• sal;
• pimenta preta;
• noz-moscada - a gosto;
• sementes de abóbora.

Método de Preparação

• Ferva as batatas em água salgada até ficar macia. Caldo de drenagem.
• Corte a abóbora em cubos, coloque em uma panela, adicione 25 g de óleo e 50 ml de água. Enquanto mexendo, deixe ferver até que a abóbora esteja macia, cerca de 25 minutos.
• Coloque a abóbora na panela com as batatas. Usando tolkushki mash legumes em purê de batatas. Adicione a manteiga, o leite quente e as especiarias. Bata o purê até ficar homogêneo.

Mistress to note

Sirva purê quente.

Para purê de uniforme e exuberante, pode ser limpo através de uma peneira e depois bater.

Não deixe o purê de batatas no dia seguinte, pois seu sabor e cor se deterioram significativamente.

Enquanto em jejum, o leite pode ser substituído por caldo de batata e manteiga - girassol.

Você gosta de carne? Pegue a carne picada, frite até ficar cozido na panela, adicione ao purê de batatas e misture bem.

Cogumelos também podem ser adicionados ao purê. Antes disso, lave-os bem, pique-os finamente, frite-os em uma frigideira ou ferva-os. Em seguida, misture com as batatas e misture bem.