O sabor picante e levemente azedo do molho de caril é perfeito para qualquer tipo de carne, assim como para legumes. Este molho é propriedade da culinária oriental, mais frequentemente associada à Índia. Aqui, este molho é geralmente servido com carne de carneiro e frango. Acompanha muito bem a carne de porco. Em sua essência, o molho de caril tem o mesmo nome e tempero. O curry é um tempero complexo que consiste em mais de dez especiarias e especiarias. Alguns, como açafrão e coentro, são obrigatórios, outros são opcionais. A proporção de especiarias e especiarias no tempero de curry é determinada pela escolha do próprio chef, então o molho de curry para todos os cozinheiros é diferente no sabor e até na cor. Por esta razão, a versão clássica do molho de caril é difícil de determinar, você só pode listar as especiarias e especiarias que compõem o tempero, e descrever a tecnologia de fazer o molho a partir dele.
Recursos de Cozinha
A fim de preparar um delicioso molho de curry, é importante selecionar com sucesso um monte de temperos e explorar os recursos da tecnologia.
- No coração do molho de curry é raiz de cúrcuma picada. É ele quem dá principalmente a este tempero oriental um sabor distinto. No entanto, o sabor da cúrcuma, como observado por gourmets, não é muito agradável, por isso a cúrcuma é necessariamente combinada com especiarias que têm um sabor pronunciado. Manter o equilíbrio entre eles é uma condição importante ao preparar o molho. Se você duvida que pode adicionar todos os temperos na quantidade ideal, é melhor usar o complexo tempero de curry comprado na loja.
- Na Índia, os pratos de carne com molho de caril geralmente servem leite de coco ou creme. O sabor suave e cremoso equilibra um saboroso buquê de molho. No entanto, o molho de caril pode ser preparado imediatamente com creme, muitas receitas permitem que você faça isso.
- A gama de tons de molho de curry abrirá ainda melhor na aliança com frutas. Especialmente bom molho é obtido a partir de abacaxi, maçãs, laranjas.
- O molho de caril é mais saboroso se tiver uma consistência suave. Você pode obter isso se você esfregar o molho por uma peneira. Se você quiser usar o liquidificador para acelerar o processo, então esta é uma má idéia: uma consistência tão fina que a fricção manual através de uma peneira não pode ser obtida usando um liquidificador. O molho deve ser limpo à mão.
O molho de caril pode ser usado em duas formas: frio ou quente. No primeiro caso, serve-se em uma mesa em uma panela de molho, no segundo - a carne é stewed nele. O molho dá lanches não só um sabor salgado e aroma brilhante, mas também um tom amarelado apetitoso.
Receita Clássica de Molho de Curry
Composição:
- azeite de oliva - 30 ml;
- canela em palitos - 3 peças;
- noz-moscada - 2 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- cardamomo - 15 g;
- dentes - 2 g;
- sal - 10 g;
- cebolas - 0, 25 kg;
- zira - 2 g;
- anis - 5 g;
- coentro - 15 g;
- funcho - 5 g;
- cúrcuma - 20 g;
- colorau - 20 g;
- açúcar mascavo - 20 g;
- raiz de gengibre - 150 g;
- alho - 1 cabeça;
- caldo de galinha - 0, 35 l;
- ua - 0, 2 l;
- ameixas sem caroço - 100 g.
Método de preparação:
- Lave as ameixas secas e cubra com água quente fervida, deixe por uma hora. Juntamente com a água, coloque na tigela do liquidificador e moer a um estado de purê de batatas.
- Coloque a panela em fogo muito baixo. Coloque sal, cardamomo e cravo nele. Aquecer, misturar ligeiramente, durante 2-3 minutos.
- Deite em almofariz e pilão em pó.
- Despeje o próximo lote de especiarias na panela. Deve ser zira, coentro e erva-doce (o último pode ser substituído por sementes de endro). Aquecendo-os na panela por 3 minutos, bata em um almofariz, como as especiarias anteriores.
- Frite o anis, canela, noz-moscada e pimentas inteiras em uma panela. Neste momento você pode derramar um pouco de óleo na panela.
- Corte a cebola em finos quartos de anéis e coloque-a em uma frigideira, onde os pimentões e outras especiarias já estão fritos.
- Adicione o óleo, frite a cebola, mexendo, por 5 minutos.
- Despeje as especiarias que haviam sido fritas antes. Continue a fritar as cebolas por mais 2-3 minutos.
- Descasque a raiz de gengibre e esfregue-a.
- Passe o alho pela prensa e combine com o gengibre.
- Adicione a mistura às cebolas de torrefação. Mexa Adicione o caldo na quantidade de 50 ml e deixe ferver por 5 minutos.
- Polvilhe as cebolas com as especiarias restantes, incluindo páprica moída e açafrão. Continue cozinhando o molho por 3-4 minutos. Durante este tempo, ele terá tempo para obter um tom agradável e começar a exalar um aroma apetitoso.
- Coloque a cebola de ameixa, polvilhe com açúcar. Mexa
- Após 5 minutos, adicione o restante do caldo e cozinhe o molho por 10 minutos.
- Deixe o molho esfriar, passe por uma peneira ou pique com um liquidificador. Deixe ferver novamente e retire do fogo.
Esta receita de molho de caril pode ser considerada básica. Em vez de ameixas, você pode usar purê de frutas, em vez de caldo de creme. Cada vez que o molho terá um sabor diferente, mas cada vez será caracterizado pelo sabor e aroma únicos que o molho de caril tem.
Receita simples de molho de caril com abacaxi e maionese
Composição:
- maionese - 100 ml;
- tempero de curry - 20 g;
- abacaxi enlatado - 100 g;
- cebolas - 150 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Abacaxi cortado com uma faca em pedaços menores, coloque em uma tigela liquidificador.
- Descasque as cebolas, corte a cebola em 8 partes e coloque no liquidificador.
- Adicione sal e tempero, maionese. Ligue o liquidificador e bata o molho.
Aqui é onde termina o cozimento simples do molho de caril. É suficiente para esfriar e servir.
Molho de curry com extrato de tomate e laranjas
Composição:
- suco de laranja - 0, 25 l;
- pasta de tomate - 120 ml;
- tempero de curry seco - 30 g;
- azeite de oliva - 40 ml;
- pimenta caiena - a gosto;
- caldo - 0, 25 l;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Adicione especiarias e suco. Mexa, continue cozinhando por mais 10 minutos.
- Ajuste o sabor adicionando sal, açúcar, pimenta.
- Adicione o tempero, adicione gradualmente o caldo.
Aqueça a manteiga em uma panela, adicione o extrato de tomate a ela. Coloque-os juntos por 5 minutos.
O molho tem um agradável sabor agridoce. Com esta receita, não será muito picante.
Molho de Curry com Maçãs
Composição:
- caldo de carne - 0, 25 l;
- creme - 20 ml;
- tempero de curry - 10 g;
- cebolas - 25 g;
- - 50 g;
- alho - 1 dente;
- suco de limão - 5 gotas;
- mostarda - 2-3 g;
- farinha - 10 g;
- sal - a gosto.
Maçã
Método de preparação:
- Pique a cebola e o alho.
- Frite-os na manteiga.
- Retire os legumes da manteiga, adicione a farinha em seu lugar e aqueça levemente.
- Em pequenas porções, constantemente batendo molho, entre no caldo. É importante que depois do molho não formar caroços. Se isso acontecer, você pode se livrar dos caroços esfregando o molho por uma peneira.
- Rale a maçã, misture com o molho. Adicione mostarda e suco de limão. Intensamente misture.
- Retire do fogo e adicione o creme, mexa.
Molho de caril de maçã não requer alta habilidade culinária. No entanto, acaba por ser tão suave e saboroso que é desejável que cada anfitriã aprenda a fazê-lo.
Molho de Curry Creme
Composição:
- tempero de curry - 40 g;
- farinha de trigo - 35 g;
- manteiga - 40 g;
- cebolas - 100 g;
- creme - 0, 4 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque e pique a cebola.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até ficar macia.
- Misture o curry com sal e outras especiarias.
- Adicione a farinha e outros ingredientes às cebolas.
- Em pequenas porções, cada vez que mexer cuidadosamente o conteúdo da panela, adicione o creme ao molho.
Se o molho desta receita parecer muito gordo, da próxima vez você pode substituir o creme por leite.
Molho de caril é um dos temperos mais populares no Oriente. A partir dele é preparado um molho apetitoso com um sabor rico. Molho de caril pode ser facilmente feito em casa, nem sequer exige muito esforço.
