Ao planejar um piquenique na natureza, você precisa pensar em como servir salsichas, carne, peixe ou asas de frango com molho de churrasco. De fato, sem ele, até mesmo os mais deliciosos kebabs podem parecer um pouco sem graça. Na América, o molho de churrasco feito de tomate ou pasta de tomate é servido com alimentos grelhados. Recentemente, muitos dos nossos compatriotas fizeram uma escolha a seu favor. No entanto, nem todo mundo sabe que você pode fazer molho de churrasco em casa. E há duas maneiras de fazê-lo: quente e frio. Tendo feito o molho da primeira maneira, você pode colocá-lo em recipientes de vidro e mantê-lo na geladeira por um longo tempo, pelo menos até o final da temporada. Mas o molho, feito de maneira fria, tem um sabor mais fresco e suculento. Que molho para dar preferência é o seu negócio, mas antes de começar a cozinhar, você deve aprender as regras básicas para cozinhar o molho de churrasco.
Recursos de Cozinha
Chefs experientes sabem como fazer molho de churrasco especialmente saboroso e perfumado. Felizmente, eles não mantêm segredo, e qualquer dona de casa pode dominar a habilidade de cozinhar molho de churrasco em casa.
- O molho de churrasco terá melhor sabor se você usar tomates frescos para fazer isso. No entanto, antes disso, eles devem ser limpos de peles e sementes, a fim de moer ainda mais através de uma peneira ou bata em uma polpa do liquidificador. Neste caso, o molho terá uma textura mais homogênea e agradável.
- Tons incomuns do molho podem dar ervas picantes, mas só podem ser adicionados em quantidades moderadas para que não interrompam o sabor e o aroma do próprio molho.
- Molho de churrasco com um leve cheiro de fumaça será muito harmonioso com pratos fritos. Neste caso, mesmo frito em uma panela vai parecer feito na natureza. Este cheiro de molho vai dar fumaça líquida disponível no mercado. No entanto, esse ingrediente não pertence ao número de úteis, portanto você pode adicioná-lo um pouco.
- O molho barbecue clássico é muito quente. Se houver pessoas na empresa com pratos condimentados ou contraindicados, ou crianças, é melhor escolher uma versão adaptada do molho, que não contém muitos ingredientes quentes, como o molho Worcester ou a pimenta caiena.
- Se você derramar o molho quente em uma molheira, ele ficará coberto com um filme não muito apetitoso enquanto esfria. Para evitar isso, sua superfície pode ser untada com um pedaço de manteiga.
O molho de churrasco caseiro é muito mais saboroso e saudável do que qualquer molho comprado, por isso faz sentido que cada dona de casa aprenda a cozinhá-lo com as próprias mãos.
Receita Clássica para Molho de Churrasco
Composição:
- pasta de tomate - 50 ml;
- azeite - 30 ml;
- água - 120 ml;
- cebolas - 100 g;
- mostarda em pó - 5 g;
- vinagre de maçã - 40 ml;
- molho de tomate caseiro ou purê de tomate de tomate fresco - 0, 4 l;
- açúcar mascavo - 15 g;
- Molho Worcestershire - 15 ml;
- pimenta caiena - uma pitada.
Método de preparação:
- Descasque e corte a cebola o menor possível.
- Corte o alho em pedacinhos.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite a cebola e o alho nela por cinco minutos. Você precisa fritar em fogo baixo para que os vegetais se tornem macios, mas não marrons.
- Despeje o molho de tomate na panela com legumes torrados. Deixe ferver e cozinhe por 5-10 minutos.
- Deite o líquido resultante no molho de tomate. Depois que o molho começar a ferver novamente, ferva-o, mexendo por 10 minutos.
Ferva a água e dilua a mostarda com ela, pré-misturando com açúcar e sal, se você tiver molho de tomate sem sal. Misture a composição resultante com vinagre e tomate. Adicione pimenta e molho de Worcester. Mexa até ficar homogêneo.
Antes de servir, deixe o molho esfriar. Se você quiser manter o molho por vários meses, espalhe-o em frascos esterilizados e cortiça firmemente. Depois de esfriar, coloque na geladeira.
Molho de churrasco sem cozinhar
Composição:
- pasta de tomate - 100 ml;
- vinagre de vinho (3 por cento) - 60 ml;
- fumaça líquida - 20 ml;
- alho em pó - 10 g;
- xarope de bordo ou mel derretido até um estado líquido - 10 ml;
- cebola em pó - 20 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Misture o tomate com mel ou xarope, adicione o vinagre, misture bem.
- Deite cebola e alho em pó. Se desejar, adicione um pouco de pimenta vermelha. Misture bem.
- Por último, entre a fumaça líquida e o sal. Mexa o molho até ficar homogêneo, experimente ajustar o sabor: adicione um pouco mais de sal ou xarope se quiser.
- Despeje o molho na molheira e sirva.
Na geladeira, o molho de churrasco preparado na hora, sem cozinhar, pode ser armazenado por, no máximo, um mês.
Molho de churrasco com sabor salgado
Composição:
- tomate fresco - 150 g;
- alho - 2 dentes;
- pasta de tomate - 30 g;
- cebolas - 75 g;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- ameixas secas - 8 peças;
- pimentas quentes - 1 pc;
- açúcar mascavo - 70 g;
- colorau - 15 g;
- óleo vegetal - conforme necessário;
- Molho Tabasco - 5 ml;
- Vinagre de maçã (6%) - 6 ml.
Método de preparação:
- Lave o tomate. Em sua pele, faça um corte transversal. Mergulhe por um minuto em água fervente. Esfrie e descasque. Corte ao meio e use uma colher pequena para remover as sementes. Polpa através de um filtro ou bata com um liquidificador.
- Lave as ameixas, cubra com água e deixe ferver até ficar macio. Se é com ossos, tire-os. Polpa no liquidificador, misture com purê de tomate.
- Pepper Wash. Pimenta búlgara cortada em 4 partes, removendo as sementes. Coloque os pedaços de pimenta doce e vagem quente em uma frigideira seca e frite-os até ficarem pretos. Sacuda as brasas.
- As sementes de pimenta são removidas da pimenta, protegidas por mãos enluvadas.
- Esmague a pimenta com o liquidificador, misture com outros ingredientes.
- Pique a cebola e o alho, frite-os em óleo vegetal.
- Adicione o extrato de tomate e o açúcar, guisado por 5 minutos.
- Despeje em purê de tomate misturado com pimentas e ameixas. Extinguir 10 minutos.
- Insira os ingredientes restantes, misture e deixe ferver por mais 5 minutos.
Quando o molho esfriar um pouco, misture com um liquidificador e coloque em uma panela. Unte a superfície do molho com manteiga e deixe esfriar completamente. O molho de churrasco, cozido de acordo com esta receita, tem um sabor picante, e o sabor defumado dá-lhe pimentos fritos.
O molho barbecue caseiro é perfeito para carnes e aves grelhadas, acompanha bem legumes grelhados e assados, não estraga o peixe frito. Uma boa idéia seria cozinhar e servir para um kebab.
