Aivar em sérvio para o inverno

O caviar vegetal é feito para o inverno por residentes de muitos países. Seu principal ingrediente é geralmente o produto mais disponível em uma determinada área: abobrinha, berinjela e beterraba. A páprica dá as colheitas mais ricas da Sérvia, então o caviar é feito a partir dela. Os sérvios chamam molho de pimenta grossa aivar. Muitas vezes é usado como “namaz” para fazer sanduíches, servido em vários pratos em uma panela ou em um belo vaso. Nenhuma festa local pode fazer sem este lanche. O clássico aivar sérvio é feito apenas de pimentas, e o processo de sua preparação é esticado por 2 dias. No entanto, existem receitas sérvias mais acessíveis, bem como opções de pimenta e caviar com a adição de tomates, berinjelas e outros vegetais. Ayvar, cozido sem a adição de pimenta, é chamado de "bom" (macio), e com a adição deste vegetal quente - "feroz". Há tantas receitas para este prato que é difícil não escolher uma opção a gosto.

Recursos de Cozinha

A preparação de ayvara em sérvio para o inverno é um ritual completo. Realizar todas as manipulações necessárias garante um excelente sabor do lanche e a possibilidade de seu armazenamento por um longo tempo.

O pimentão para marmelo é escolhido vermelho, maduro, carnudo. Se houver muito líquido, a saída do lanche final será pequena, e haverá muitos ajustes em sua preparação.
A tecnologia tradicional de fabricação de ayvara envolve assar pimentas até que pareça bronzeada, seguida de resfriamento e descamação de uma pele fina. Antes disso, os frutos são lavados, secos com uma toalha, cortados ao meio e as sementes removidas. Às vezes as pimentas são assadas inteiras, e os caules e sementes são removidos depois. Berinjelas, se forem parte do prato, também são assadas inteiras ou cortadas em metades. Antes disso, os “azuis” não impedem a imersão em água salgada para remover a solanina, o que lhes dá amargor. Algumas receitas modernas permitem que você abandone a torrefação de vegetais, proporcionando outras formas de tratamento térmico.
Vegetais preparados, se você seguir a tecnologia tradicional de fazer ayvara, precisará pendurá-lo em uma grelha ou deixá-lo em uma peneira durante a noite para que o líquido em excesso possa fluir deles. Se isso não for feito, levará mais tempo para ferver os vegetais ou para fechar o caviar mais líquido do que é comum na Sérvia.
Antes de cozinhar, os vegetais são moídos com um moedor de carne ou liquidificador. Alterar a sequência de ações (assar legumes e moer) é indesejável, porque senão você não conseguirá obter o produto da consistência desejada.
Dobre o aivar em frascos pré-lavados e esterilizados, cubra-o com tampas de metal, assegurando o aperto.

Mantenha o aivar em uma sala fria ou mesmo à temperatura ambiente, mas algumas receitas sugerem o armazenamento do lanche na geladeira.

Receita Clássica Aiwars Sérvia

A composição (1, 5 l):

pimenta doce - 3 kg;
óleo vegetal refinado - 100 ml;
acar - 15 g;
sal - 15 g;
vinagre de uva (6%) - 15 ml;
Pimentas quentes (opcionais) - 1-3 pçs.

Método de preparação:

Lave doce e pimenta, seque com uma toalha de cozinha. Dobre a fruta em uma assadeira e coloque em um forno de 200 graus pré-aquecido. Asse até que estejam um pouco turvas.
Coloque as pimentas em um recipiente ou panela. Feche bem, deixe esfriar. Graças a esta manipulação, os pimentos ficam mais fáceis de limpar.

Descasque as pimentas, coloque-as em uma peneira ou em uma peneira grande, coloque-as acima da panela, deixe por algumas horas ou mesmo durante a noite, para que o excesso de líquido flua para fora das pimentas.

Remova as sementes das pimentas junto com as hastes. Pique a polpa com um liquidificador ou pique.
Misture a mistura de pimenta com o óleo, coloque em fogo lento. Ferva, mexendo até que o volume seja reduzido em um terço. Adicione sal e açúcar e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Deite o vinagre, misture bem e retire do fogo.
Esterilize os frascos, ferva as tampas adequadas.
Espalhe o aivar quente sobre as latas, sele-as com força. Vire os frascos e deixe esfriar neste formulário.

O aperitivo preparado de acordo com esta receita vale bem a pena, mesmo à temperatura ambiente. Tem uma cor brilhante, aroma sedutor e sabor harmonioso. Quase ninguém pode recusar.

Ajvar com tomates

Composição (para 2, 5 l):

pimenta doce - 2, 5 kg;
tomate - 2, 5 kg;
cebolas - 1 kg;
óleo vegetal - 0, 2 l;
acar - 100 g;
sal - 20 g;
alho - 8-10 dentes;
pimenta - 6-8 pcs;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

Asse o pimentão na manga, fresco. Retire a pele, retire os talos e sementes. Moer a um estado de purê de batatas, recorrendo à ajuda de utensílios de cozinha.
Os tomates ferver, descascar. Corte a polpa em fatias, gire através de um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
Combine massa de tomate e pimenta.
Livre da casca, cortado em quartos, vire as cebolas em um moedor de carne. Você pode usar um liquidificador em vez de um moedor de carne, isso não afetará o resultado. Pré-arco pode ser levemente dourado em uma panela seca ou oleada.
Descasque e pique os dentes de alho da mesma maneira que os outros vegetais.
Remova as sementes e as partições das pimentas quentes. Use luvas para evitar queimaduras na pele. Moer pimentas quentes para um estado de purê de batatas.
Adicione o alho e a pimenta a outros vegetais, misture.
Aqueça o molho de vegetais para ferver em fogo baixo, cozinhe por 20-30 minutos.
Adicione sal, açúcar e manteiga, continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos, mexendo a massa vegetal regularmente para evitar que queime. Despeje o vinagre 5 minutos antes da preparação.
Espalhe o aivar sobre os frascos preparados, enrole-os, deixe esfriar de cabeça para baixo.

Condições ótimas de armazenamento do produto - uma sala fria e escura.

Ajvar com berinjela

Composição (para 2, 5 l):

Pimenta búlgara - 2, 5 kg;
berinjelas - 1, 5 kg;
eo vegetal - 0, 35 l;
água - 1, 5 l;
essência acética (70 por cento) - 40 ml;
sal - 60 g;
açúcar - 50 g.

Método de preparação:

Pimentas, depois de eliminadas as sementes, cortadas em 4 partes.
As berinjelas são descascadas, cortadas em grandes semicírculos.
Ferva a água, adicione sal e açúcar, despeje a essência de vinagre e 100 ml de óleo. Espere até que a marinada ferve novamente. Mergulhe em uma porção dos vegetais até ferver. Retire os vegetais da marinada, coloque o próximo lote de legumes e deixe ferver até ficar macio. Então, gradualmente, cozinhe todos os legumes: primeiro páprica, depois berinjela.
Pique os legumes cozidos na marinada usando um liquidificador ou moedor de carne, misture com a manteiga restante e deixe ferver em fogo baixo até a consistência do caviar vegetal.

Resta decompor o lanche em bancos preparados, fechá-los e depois de esfriarem, refrigerá-los e armazená-los em uma sala fria.

Aivar em sérvio é um tipo de caviar vegetal, que pode ser fechado para o inverno. O ingrediente principal deste aperitivo é o pimentão, que pode ser complementado com cebola, tomate, berinjela ou outros vegetais.

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