Costeletas de carne com crosta grelhada - este é um clássico. Mas agora, a maioria das pessoas tenta manter uma nutrição adequada. E se eles cozinham hambúrgueres, eles usam carne de frango, que é considerada um produto dietético.
A carne de frango picada, especialmente da mama, é bastante seca. Para costeletas de frango acabou suculento, você precisa cozinhá-los um pouco diferente do que carne bovina. Por exemplo, em banho-maria. Este método de tratamento térmico preserva em qualquer produto a maioria dos nutrientes e vitaminas.
Costeletas de frango em banho-maria: as sutilezas da culinária
- Para costeletas, você pode pegar filés de qualquer parte da carcaça de frango - sem ossos e pele.
- Para fazer costeletas de frango não secas e densas, adicione cebola, leite, creme, maionese, creme azedo, kefir. E o líquido extra absorve perfeitamente a sêmola ou uma fatia de pão branco seco.
- Qualquer recheio, se não for bem misturado, irá certamente libertar líquido. Tais hambúrgueres derreterão durante o cozimento e podem se desfazer. Portanto, a carne para almôndegas deve ser completamente amassada, batida. Então as costeletas vão ficar exuberantes, macias e suculentas.
- Além dos ingredientes principais, sal, pimenta, noz-moscada e outras especiarias são adicionados ao picadinho a gosto. Cogumelos cozidos no vapor, pistaches, trufas e até mesmo passas (para gourmets refinados) adicionam sabor picante aos hambúrgueres cozidos no vapor.
- As costeletas em banho-maria podem ser cozidas simultaneamente com batatas, cenouras, couve-flor. Neste caso, as costeletas são colocadas na tigela inferior e os legumes cortados são colocados acima deles. Este procedimento é observado para que o suco das almôndegas cruas não pingue sobre os vegetais.
- Você pode servir arroz crocante, trigo mourisco, como acompanhamento para costeletas de frango. O cereal é lavado, despejado em um recipiente para molhos (arroz) e colocado sobre uma tigela de costeletas.
- Para evitar que as costeletas grudem no fundo da tigela, elas devem ser lubrificadas com óleo vegetal.
- As costeletas de frango são cozidas em banho-maria por 30 minutos. Para ferver era uniforme e não interrompido, é necessário monitorar o nível de água no tanque e encher a tempo.
Costeletas de frango em banho-maria clássico
Ingredientes:
- filé de frango - 1 kg;
- pão de trigo seco - 250 g;
- leite ou nata - 300 ml;
- manteiga - 30 g;
- sal - 20 g (ou a gosto);
- pimenta do reino - a pedido.
Método de preparação
- Filé de frango cortado em fatias e pique duas vezes ou moa no liquidificador.
- Mergulhe o pão sem crosta em leite ou creme por 15 minutos.
- Misture a carne picada com pão, sal e pimenta a gosto (opcional).
- Massa em massa novamente através de um moedor de carne. Adicione a manteiga amolecida e misture bem.
- Mancha as taças de vapor com óleo vegetal.
- Com as mãos frias e umedecidas, dê forma aos hambúrgueres. Coloque-os em tigelas a uma pequena distância um do outro, enquanto tentam deixar entre eles tantas aberturas quanto possível para a livre circulação de vapor.
- Prepare uma panela a vapor para operação: coloque água no tanque até a marca máxima. Coloque as taças umas em cima das outras. Feche a tampa. Ligue o vaporizador por 30 minutos.
Costeletas de frango em banho-maria com cebola e alho
Ingredientes:
- filé de frango - 600 g;
- ovo - 1 pc;
- pão branco sem crosta - 100 g;
- leite - 150 ml;
- creme azedo - 25 g;
- cebolas - 1 pc;
- alho - 3 dentes;
- sal - a gosto.
Método de preparação
- Corte a cebola em vários pedaços.
- Molhe o pão no leite por 15 minutos.
- Corte o filé de frango em fatias e pique com cebola e alho.
- Misture o recheio com o pão e use novamente o moedor de carne.
- Adicione o ovo picado, o creme azedo e o sal. Misture bem por alguns minutos.
- Umedeça as mãos em água fria e cegue as costeletas.
- Coloque-os nas tigelas de vapor. Coloque os recipientes no tanque de água. Feche a tampa. Ligue o vaporizador por 30 minutos.
Costeletas de frango em banho-maria com sêmola
Ingredientes:
- frango picado - 500 g;
- ovo - 1 pc;
- sêmola - 1-2 colheres de sopa. l;
- cebolas - 1 pc;
- leite - 100 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação
- Moer cebolas no liquidificador.
- Coloque cebola, ovo, sêmola, sal na carne picada e despeje o leite.
- Misture tudo bem e deixe inchar a sêmola por meia hora.
- Umedeça suas mãos com água fria, faça costeletas.
- Coloque-os em vapores com óleo. Durante o cozimento, as costeletas aumentam de volume, portanto deixe espaço livre entre elas.
- Coloque as tigelas no tanque de água e feche a tampa.
- Ligue por 30 minutos.
Mistress to note
- Para deixar os hambúrgueres mais picantes, coloque verduras ou temperos apimentados na carne picada.
- Os rissóis de vapor não têm uma crosta dourada. Para melhorar a sua aparência e agradar a todos os agregados familiares, os hambúrgueres prontos podem ser colocados num forno bem aquecido durante 10 minutos.
Quaisquer legumes podem ser adicionados ao frango picado. A partir deste hambúrgueres vai se tornar mais suculenta, mais saborosa e saudável.
