Bolinhos de carne no forno

Apesar de os nutricionistas não recomendarem a ingestão de carne frita, as almôndegas, para muitos, continuam a ser uma das suas carnes preferidas.

Na maioria das vezes eles são feitos de carne bovina. Acredita-se que é de suas almôndegas que se revelam mais carnudas, perfumadas, nutritivas. Especialmente aqueles que foram fritos em uma panela.

Mas, neste caso, o que fazer com aqueles carcinogênicos que aparecem no processo de tratamento térmico? Afinal, você não quer desistir da bela crosta crocante, que por sua aparência desperta um apetite tão brutal!

Existe uma saída. As costeletas podem ser cozidas no forno. Benefícios Por favor!

Eles não são menos saborosos do que em uma frigideira. Sim, e a crosta é rosada.
Substâncias nocivas nelas são significativamente menores do que nas fritas.
Este tipo de tratamento térmico economiza a maioria das vitaminas e oligoelementos úteis para o corpo.
A anfitriã não precisa estar perto do fogão.
A gordura não espirra em direções diferentes.

Mas, por alguma razão, às vezes os hambúrgueres de carne no forno são duros ou flutuam em gordura. E culpar por este recheio cozido errado.

Bolinhos de carne no forno: as sutilezas da culinária

Para costeletas, você pode pegar qualquer parte da carcaça do animal. Claro, as mais deliciosas costeletas feitas de filé mignon. Mas na maioria das vezes eles vão para a carne, que não é adequada para fritar bife, filé, rosbife, entrecosto. Para cozinhar o recheio, use molho, bacon, flanco, bem como vários pedaços de carne, que são obtidos ao retirar a carne.
O filé de carne deve ser limpo de tendões grossos e, em seguida, passado por um moedor de carne.
Não use carne muito gordurosa para almôndegas. Ao assar, a gordura é derretida e as costeletas são duras e densas. Se a carne estiver magra, acrescente banha a ela. A quantidade de gordura não deve exceder 15% do peso da carne.
O pão deve ser adicionado a qualquer hambúrguer. Deve ser assado com farinha de trigo. O pão é cortado de todas as crostas e o miolo é seco. Se você colocar pão fresco na massa da costeleta, o recheio será viscoso.
O pão é embebido em água ou leite antes de ser adicionado à carne picada. A quantidade de líquido não deve exceder 30% do peso da carne. As costeletas serão mais macias se você adicionar creme de leite, maionese ao recheio de carne e substituir o leite por creme.
Cebola, alho, cenoura, batata e outros vegetais são adicionados ao bife. As costeletas serão saborosas se você adicionar uma abóbora jovem ralada ao picadinho. Mas neste caso, a quantidade de líquido (água ou leite) deve ser reduzida, já que a abobrinha é muito suculenta.
Um ovo é frequentemente colocado em costeleta de vaca moída. Mas você precisa saber que isso torna os hambúrgueres prontos e densos. Quando fritar em uma panela, o ovo ajuda as costeletas a não desmoronar. Ao assar no forno, os ovos não são adicionados ao picadinho ou apenas a gema é usada.
Para tornar os hambúrgueres de carne bovina mais rosados e crocantes, eles são revestidos com farinha ou pão ralado branco.

Bolinhos de carne no forno clássico

Ingredientes:

filé de carne bovina - 500 g;
pão de trigo - 125 g;
água - 150 ml;
sal - 10 g;
pimenta preta moída - pitada;
panado (farinha ou pão ralado).

Método de preparação

Carne bovina cortada em pedaços com peso de 50-200 g (tudo depende das capacidades do seu moedor de carne). Torça em um moedor de carne.
Molhe o pão na água.
Combine carne moída com especiarias e pão.
Misture bem a massa com uma espátula de madeira. Se o recheio for muito grosso, adicione um pouco de água e bata-o novamente.
Para evitar que o recheio grude nas mãos, mergulhe-as em água fria. Separe as porções de carne picada da massa de costeleta e faça as costeletas. Os hambúrgueres clássicos devem ser alongados, achatados de cima, 12 cm de comprimento, 5, 5 cm de largura, 1, 75 cm de espessura.
Enrole as costeletas em panado, coloque em uma assadeira untada. Para que você não tenha que lavar uma folha de gordura e suco de carne assada, cubra-a com pergaminho.
Aqueça o forno a 200 ° C. Coloque nele uma assadeira com costeletas. Asse 40 minutos.

Bolinhos de carne no forno com batatas

Ingredientes:

filé de carne bovina - 500 g;
batatas - 1 pc;
cebola bulbo - 1 pc;
ovo (gema) - 1 pc;
sal e pimenta a gosto;
Ervas picantes (salsa, endro, coentro) - um pequeno grupo.

Método de preparação

Corte a polpa de carne em fatias e pule através de um moedor de carne.
Moer cebola e batatas no liquidificador para uma pasta.
Misture a carne e a pasta de batata e passe novamente pelo moedor de carne.
Adicione a gema de ovo, especiarias e verduras picadas.
Amassar completamente o recheio para que fique homogêneo e denso o suficiente. Se for grosso, adicione um pouco de água e misture novamente.
Costeletas úmidas de formato oblongo com as mãos molhadas. Rolo em panado. Coloque em uma assadeira untada. Coloque em um forno aquecido a 200 ° C. Cozinhe 40 minutos antes de uma crosta marrom.

Bolinhos de carne no forno com repolho

Ingredientes:

filé de carne bovina - 500 g;
cebola bulbo - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
repolho fresco - 100 g;
sal a gosto;
ovo (gema) - 1 pc;
pimenta - beliscar;
mistura de empanados (bolachas moídas ou farinha).

Método de preparação

Corte a carne em pedaços e torça com um moedor de carne junto com as cebolas.
Rale a cenoura. Repolho fino de repolho.
Combine legumes com carne, coloque sal e pimenta. Adicione a gema de ovo.
Agite bem a massa da costeleta.
Dê forma aos rissóis. Rolo em panado.
Unte uma assadeira com manteiga. Coloque os hambúrgueres nele.
Asse no forno por 40 minutos a 200 ° C.

Bolinhos de carne no forno em um molho cremoso

Ingredientes:

carne moída - 500 g;
cebola - 1 pc;
sêmola - 1 colher de sopa. l;
leite - 100 g;
sal, pimenta - a gosto;
farinha - 2 colheres de sopa. l;
creme - 300 ml;
óleo de girassol - 40 g.

Método de preparação

Pique a cebola no liquidificador.
Combine cebolas com carne. Aos poucos, despeje o leite, amassar bem a carne moída.
Coloque a semolina, sal e pimenta. Mexa novamente e deixe inchar o chamariz por meia hora. Mexa
costeletas cegas com as mãos molhadas. Enrole em farinha.
Deite óleo na panela e aqueça. Frite os hambúrgueres em ambos os lados até dourar.
Coloque-os em uma forma untada. Despeje o creme quente.
Coloque no forno e asse por 30 minutos a 180 ° C.

Bolinhos de carne com molho de tomate

Ingredientes:

Para almôndegas:

carne moída - 1 kg;
pão de trigo - 250 g;
água - 300 ml;
sal - 15 g;
farinha - 2 colheres de sopa. l

Para molho:

eo vegetal - 40 g;
cebolas - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
sal a gosto;
páprica - 1 colher de chá;
açúcar - 0, 5 colheres de chá;
vinagre - 1 colher de chá;
alho - 3 dentes;
coentro - 1 colher de chá.

Método de preparação

A primeira opção:

Prepare o molho. Pique a cebola. Guarde em óleo. Adicione a cenoura ralada e frite por 5 minutos.
Coloque o extrato de tomate, misture. Aqueça por 2-3 minutos.
Coloque todas as especiarias, alho picado, adicione o vinagre. Encha com água quente para cobrir os legumes. Cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe os hambúrgueres. Mergulhe o pão em água e deixe inchar.
Combine com carne picada, coloque temperos. Agite bem a massa da costeleta.
Umedeça as mãos com água fria, faça costeletas.
Mergulhe na farinha.
Deite o óleo na panela e aqueça-o. Coloque os hambúrgueres. Frite-os em crosta marrom primeiro de um lado e depois - do outro.
Coloque os hambúrgueres em forma profunda. Encha com molho quente. Coloque no forno, aquecido a 180 ° C. Asse por 30 minutos.

Segunda opção:

Faça o hambúrguer de carne picada, como na primeira versão.
Cegue as costeletas com as mãos molhadas.
Enrole a farinha.
Coloque em uma assadeira untada e asse no forno por 40 minutos a 200 ° C.
Enquanto as costeletas estão sendo preparadas, faça o molho, como descrito acima. Mas cozido um pouco mais - 30 minutos.
Coloque as costeletas nas placas e despeje-as com o molho.

Mistress to note

Conhecendo as regras básicas de cozinhar costeletas de carne, você pode criar novas receitas, adicionando ingredientes ao recheio. O principal é que eles são combinados com o sabor da carne. O aroma de almôndegas depende das especiarias e temperos. Então sinta-se livre para usá-los. Experiência!

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