Hashlama de carneiro

Khashlama é um prato popular no Cáucaso, que é carne cozida com legumes na quantidade mínima de líquido, ou seja, quase em seu próprio suco. Para khashlama usam toda a carne, muitas vezes - cordeiro e carne de boi, e os peritos acreditam que com o cordeiro resulta especialmente fragrante. Khashlama de carneiro pode ser cozido de acordo com diferentes receitas, independentemente de qual é nutritivo e apetitoso. No entanto, para fazer khashlama de cordeiro real, você precisa conhecer algumas regras.

Recursos de Cozinha

Uma única receita para khashlama de cordeiro não existe. Residentes de diferentes países preparam-no à sua maneira. No entanto, todos eles compartilham princípios comuns, sem os quais é difícil contar com o fato de que Khashlama se mostrará verdadeiramente suculento, terno e perfumado.

• Para a preparação do khashlama, pode ser usado um pedaço inteiro de carne no osso ou cortado em pedaços de tamanho médio. No primeiro caso, o tempo de cozimento será de pelo menos três horas. Mesmo a carne de carneiro picada em pedaços terá que ser de cerca de 2-2, 5 horas. Por esta razão, antes de cozinhar a carne ainda é melhor cortar em pedaços de 4-5 cm, aproximadamente como em um kebab.
• Se você quiser reduzir o tempo de cozimento do cordeiro khashlama, a preferência ao escolher carne para ele deve ser dada àquela que pertenceu ao animal jovem. Ela não apenas cozinha mais rápido, mas também se torna mais delicada, já que não há grandes fibras de carne em sua estrutura.
• Para que o khashlama se torne perfumado, para sua preparação use ervas picantes frescas e secas, várias especiarias. Verdes no prato podem ser colocados em cachos inteiros, não cortando. Especiarias como pimenta e louro, estavam em pequena quantidade. Caso contrário, eles vão dar o prato um sabor amargo. Se lhe parece que eles deram um pouco de sabor, espere: eles se abrirão gradualmente.
• Não é costume misturar Khashlama no processo de extinção. Por esse motivo, você precisa colocar os produtos na sequência exata especificada na receita. Colocando a carne e os legumes em camadas corretamente, você ganha um prato com um sabor harmonioso.
• É necessário extinguir o khashlama em pratos que retêm bem o calor. Este é um caldeirão ou pote de paredes grossas. Caso contrário, os produtos começarão a queimar antes de ficarem macios. Além disso, se o líquido for evaporado muito cedo, a carne pode estar seca. Você pode apagar Khashlama em um fogão lento - o resultado será o mesmo de quando cozinhar em um caldeirão.

Conhecendo esses princípios, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com a preparação de Khashlama. No entanto, no processo de cozimento não interfere com mais freqüência nas instruções contidas na receita, porque a tecnologia de cozimento pode variar em detalhes.

cordeiro armênio khashlama

Composição:

• cordeiro - 1, 5 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimenta búlgara - 0, 5 kg;
• aneto - 50 g;
• salsa - 50 g;
• verduras de aipo - 50 g;
• vinho tinto seco - 0, 25 l;
• água - 0, 5 l;
• sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

• Lave o cordeiro, limpe-o com guardanapos de papel. Corte em pedaços grandes. Se houvesse um osso na carne, corte-o em 2-3 partes.
• Coloque os ossos no fundo do caldeirão e coloque a carne sobre eles.
• Lave os tomates. Cortar a pele no lado oposto ao caule. Ferva a água e mergulhe a fruta nela. Ferva-os por 2 minutos. Pegue uma escumadeira e mergulhe-a em água fria - nela os tomates esfriam em questão de minutos. Tire-os da água e limpe-os. Corte em fatias médias.
• Lave os legumes e agite. Amarre em três pacotes. Coloque-os imediatamente sobre a carne no caldeirão.
• Lave as pimentas. Cortar os talos deles, retire as sementes. Cortá-los não tiras muito grossas junto. Se desejar, você pode cortar em meio anéis - eles vão olhar no prato tão bom quanto.
• Sal e tempere a carne. Coloque a pimenta no caldeirão. Cubra com fatias de tomate.
• Dissolva o vinho com água e encha a carne. Se desejado, o vinho diluído com água pode ser substituído por cerveja. Para a preparação de khashlama da quantidade de ingredientes especificada na receita, você precisará de 1 litro de bebida espumosa ou um copo a menos.
• Coloque o caldeirão em fogo baixo e cozinhe o Khashlama por 2 horas sem mexer.

Espalhe cuidadosamente o Khashlama em pratos, polvilhe com verduras frescas, pré-pique com uma faca. Apesar do fato de que khashlama é considerado um prato independente, um acompanhamento de batatas ou legumes cozidos pode ser servido com ele.

khashlama de cordeiro da Geórgia

Composição:

• peito de cordeiro com cartilagem - 1, 5 kg;
• cebolas - 0, 5 kg;
• cenouras - 0, 2 kg;
• salsa fresca - 100 g;
• endro fresco - 100 g;
• alho - 5 dentes;
• folha de louro - 3 peças;
• sal, hop-suneli - a gosto.

Método de preparação:

• Lave bem o peito e enxágue. Blot com uma toalha de cozinha. Corte em pedaços com uma faca de modo que pelo menos um osso (ou cartilagem) permaneça em cada um.
• Lave os legumes, divida ao meio. Pique uma parte.
• Corte o alho em pedaços pequenos. Misture metade dela com verduras picadas.
• Cenoura limpa, lave. Moer em um ralador grosso.
• Liberte as cebolas da casca e corte um par de cebolas em anéis. O resto das cebolas cortadas em pequenos cubos e misturar com cenouras.
• Coloque os anéis de cebola no fundo do caldeirão e coloque carne de carneiro neles.
• Tempere e tempere com sal. Polvilhe com uma mistura de cebola e cenoura.
• Amarre as hastes verdes em um monte e coloque-as em cima. Em seguida, coloque as folhas de louro. Encha tudo com água para cobrir a carne.
• Coloque o caldeirão em chamas. Ensopado de borrego com legumes por 3, 5 horas. Por meia hora até ficar cozido, polvilhe com alho.

Antes de servir, o Khashlama deve ser polvilhado com uma mistura de verduras e alho. Vegetais cozidos podem ser servidos como guarnição, embora, neste caso, o enfeite não seja obrigatório.

Hashlama de carneiro com feijão verde, repolho e marmelo

Composição:

• costelas de cordeiro - 1, 5 kg;
• cebolas - 0, 4 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• berinjelas - 0, 3 kg;
• marmelo - 0, 3 kg;
• pimenta doce - 0, 5 kg;
• repolho branco - 2 folhas grandes;
• alho - 1 cabeça;
• feijões - 0, 2 kg;
• pimenta moída picante, sal, zira - a gosto.

Método de preparação:

• O carneiro, depois de lavado e seco, corta em porções.
• Coloque-os em um grande caldeirão com gordura, polvilhe com pimenta e zira. Pickle.
• Descasque a cebola e corte em cubos pequenos, coloque-a na carne.
• Cozinhe em tomates, descasque, corte cada um em 4-8 partes, dependendo do tamanho. Coloque na proa.
• Descasque e corte as berinjelas em cubos de tamanho médio. Em um litro de água, dissolver uma colher de chá de sal, mergulhe as berinjelas nesta solução. Depois de meia hora, lave-os e coloque-os nos tomates.
• Descasque as batatas, corte-as nos mesmos cubos que as berinjelas, coloque-as.
• Pimentão, sem sementes, cortado em tiras finas. Despeje seus legumes no caldeirão.
• Coloque as vagens de feijão cortadas em tiras de 4 cm na pimenta.
• Corte o marmelo em pequenos cubos, coloque como uma camada superior.
• Adicione ervas e ervas a gosto. Verdes antes disso precisam cortar, mas não muito raso.
• Cubra tudo com folhas de repolho.
• Encha com água para cobrir quase todos os produtos.
• Coloque um fogo forte, mas assim que a água ferver, desligue-a. Cozinhe por 2 horas.

Sirva Khashlama com lavash. Guarneça para isso não é necessário. Um prato preparado de acordo com esta receita pode substituir uma refeição completa.

O hashlama de carneiro é aromático e apetitoso. Este é um prato muito rico que pode ser preparado a partir de uma variedade de vegetais. Não é necessário cozinhar outra coisa para Khashlama, basta alimentar uma pessoa muito faminta. Neste caso, até mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a culinária, conhecendo apenas a receita e os princípios básicos de cozinhar este popular prato caucasiano.