Khashlama refere-se a pratos da culinária caucasiana, e é geralmente cozido a partir de carne de carneiro ou carne, menos frequentemente a partir de carne de aves de capoeira. No entanto, nem todos os povos do Cáucaso são muçulmanos, por isso aqui muitas hospedeiras fazem khashlama de carne de porco. Foi o khashlama de porco que recebeu especial popularidade entre os nossos compatriotas, muitos até consideram as suas receitas especialmente adaptadas à cozinha russa. No entanto, na verdade, a tecnologia de cozinhar khashlama de porco difere pouco da tradicional, e se ela é quebrada, em vez de khashlama, você corre o risco de obter um cozido regular.
Recursos de Cozinha
O porco Khashlama será saboroso e perfumado, se você usar a tecnologia tradicional em sua preparação. Todos podem fazer isso - a tecnologia é simples. Preparação de produtos não irá causar dificuldades, mesmo para um chef novato, a maior parte do tempo é gasto em extinção, o que ocorre sem a participação do cozinheiro. Você só precisa ser paciente - e o khashlama de porco será saboroso e perfumado - do jeito que eles gostam de comer na Geórgia e na Armênia.
- Escolher a carne certa para Khashlama é metade do sucesso. Deve-se dar preferência à carne de animais jovens: ela não apenas cozinha mais rapidamente, mas também é macia e suave. Você não precisa se esforçar para adquirir um filé mignon ou pescoço - a carne para ossos é mais adequada para Hashlama. Uma boa ideia, por exemplo, é levar costelas de porco para Khashlama.
- Costuma-se adicionar um monte de ervas frescas e ervas picantes a Khashlama, são elas que dão ao prato um sabor rico. Por esse motivo, você não deve economizar em vegetação. Mas se cabe a você adicionar temperos quentes e em que quantidades.
- Eles não usam muito líquido para fazer Hashlama. Por quilograma de produtos, não é preciso mais do que um copo de água, mas muitas vezes até mesmo limitado a metade dessa quantidade de líquido. Afinal, legumes também emitem muito suco. Como resultado, a carne de porco é cozida em seu próprio suco. Por isso é tão delicioso!
- Khashlama irá cozinhar mais rapidamente e terá um sabor melhor se você adicionar vinho ou cerveja em vez de água ou ao meio com o prato.
- É necessário extinguir Khashlama em pratos que têm um fundo grosso e as mesmas paredes espessas (geralmente um caldeirão). Somente em tal prato, que retém calor, a carne derreterá bem e não terá tempo de queimar. Em uma panela comum, o Hashlama não pode ser cozido.
- Produtos para fazer khashlama são dispostos em um caldeirão em camadas e não os misturam no processo de cozimento.
Khashlama é considerado um prato completo. Não importa que tipo de legumes e quanto você usou para preparar o prato, você não precisa cozinhar nada para um acompanhamento. A única coisa que é necessária antes de servir, é polvilhar com verduras picadas Khashlama.
Uma receita simples para khashlama de porco
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- tomate - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- berinjelas - 1 kg;
- alho - 3 dentes;
- aneto - 50 g;
- salsa - 50 g;
- vinho tinto seco - 150 ml;
- ua - 0, 25 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de porco e corte em pedaços de cerca de 5 cm.
- Pique o alho com precisão.
- Descasque as cebolas e corte-as em anéis com cerca de 3 mm de espessura. Separe cerca de metade da cebola e coloque-a sobre a carne.
- Adicione o alho e a pimenta à carne, cubra com o vinho e deixe por cerca de 30-60 minutos para que fique levemente marinado.
- Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de tamanho médio. Polvilhe com sal, misture, deixe por um quarto de hora. Após o tempo indicado, enxágue bem as beringelas com água corrente para remover o excesso de sal.
- Corte os tomates em cruz e abaixe por alguns minutos em água fervente. Depois de um tempo especificado, retire os tomates com um skimmer e deixe esfriar, mergulhando-os em água fria por alguns minutos. Retire a pele do tomate, corte a carne em pedaços de tamanho médio de qualquer forma.
- Lavar as verduras, dividir em três cachos, amarrá-los com fios.
- Lavagem de pimenta doce. Retire os talos, retire as sementes das pimentas. Corte tudo em palhas finas.
- Coloque a carne marinada em um caldeirão e despeje a marinada.
- Coloque a pimenta búlgara e as cebolas restantes na carne.
- Na próxima camada, coloque as berinjelas. Despeje os tomates, despeje o suco liberado da polpa de tomate no caldeirão.
- Deite um copo de água no caldeirão.
- Coloque um monte de vegetação por cima.
- Cubra o caldeirão com uma tampa e coloque fogo lento. Ensopado Khashlama por 2 horas.
Sirva khashlama de porco com pão pita, polvilhe generosamente com verduras frescas.
Hashlama de Porco com Cogumelos
Composição:
- carne de porco com osso - 1 kg;
- champignons - 0, 2 kg;
- berinjelas - 0, 2 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- tomate - 0, 3 kg;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- coentro fresco - 20 g;
- salsa - 20 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque a cebola, corte em anéis grossos e coloque-a no fundo do caldeirão.
- Pimenta búlgara, limpa de sementes, cortada em palhas e colocada em cima da cebola.
- Descasque as cenouras, corte-as em tiras e coloque em cima de outros legumes.
- Lave e seque a carne de porco com um guardanapo. Corte em pedaços de tamanho médio, coloque vegetais, polvilhe com sal e pimenta.
- Corte os champignons em pratos finos, coloque-os na carne.
- Lave as berinjelas e, sem descascar, corte longitudinalmente em 4 partes. Sal nos locais de incisão, após 15 minutos, enxaguar e cortar as peças com uma espessura de cerca de 5 mm. Coloque em um caldeirão.
- Ferva o tomate, descasque, corte em círculos. Coloque em berinjela.
- Polvilhe com salsa picada e endro picado.
- Despeje em meio copo de água e coloque no fogo.
- Cozinhe por 2 horas.
O khashlama de porco com champignons tem um sabor único e cheira sedutoramente. Será ainda mais perfumado se forem usados cogumelos brancos em vez de cogumelos.
Khashlama de porco com batatas
Composição:
- costelas de porco - 1, 5 kg;
- batatas - 1 kg;
- berinjelas - 0,5 kg;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 6 dentes;
- cerveja - 0,5 litros;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Costelinha de porco, depois de lavar e secar com guardanapos, esfregue-os com especiarias e coloque-os no fundo do caldeirão.
- Descasque as cebolas, corte em meio anel, polvilhe a carne com as cebolas.
- Corte as cenouras em fatias e coloque-as na próxima camada.
- Descasque berinjelas cortadas em cubos. Mergulhe por 20-30 minutos em água salgada. Para fazer isso, dissolva uma colher de chá de sal em um litro de água. Isso é feito para remover da solanina "azul" - uma substância prejudicial, que também dá um sabor amargo às verduras.
- Lave, seque, coloque em um caldeirão. Polvilhe com sal e especiarias.
- Pique o alho com uma faca, coloque em berinjela.
- Descasque os tomates. Será fácil fazer isso se você mergulhar os legumes em água fervente por alguns minutos. Cortar a carne em pequenos cubos e coloque sobre as berinjelas.
- Descasque e pique as batatas em pedaços grandes. Pequenos tubérculos não podem ser cortados, o meio divide-se com uma faca em 2 a 4 peças, grandes são cortados em 6-8 partes. Se você corta finamente, eles ficam muito abertos, perdem a forma.
- Tempere as batatas. Polvilhe com verduras picadas. Os verdes não são necessários para adicionar, mas não será supérfluo. Bem coentro, salsa, endro.
- Retire as sementes e pique a pimenta em metade dos anéis. Coloque na batata.
- Despeje a cerveja no caldeirão, coloque-a no fogo.
- Cozinhe khashlama de costelas de porco com batatas por 2, 5 horas.
Antes de servir, o prato pode ser polvilhado com não apenas verduras, mas também alho esmagado. Ele será saboroso e perfumado, mesmo se você usar um mínimo de especiarias.
Khashlama de porco é suculento, aromático e parece muito apetitoso. Este é um prato muito satisfatório que facilita alimentar uma pessoa que tenha um excelente apetite. Ao mesmo tempo, é fácil preparar khashlama, até mesmo a anfitriã que não tem experiência culinária irá lidar com isso.
