Beringelas Recheadas

O sabor único e a aparência das berinjelas os tornaram um dos produtos mais populares entre os especialistas em culinária. Eles são combinados com carne, cogumelos, legumes, bem fritos, assados e cozidos. Berinjelas cozidas podem ser encontradas nas cozinhas de diferentes nações. Quase toda dona de casa tem uma receita especial para este prato. Para cozinhar esses pratos você precisa ser capaz de qualquer chef, sem eles o menu não seria rico o suficiente.

Recursos de Cozinha

Não há grande dificuldade em fazer beringelas cozidas. Mesmo a anfitriã iniciante irá lidar com a tarefa, o conhecimento de algumas sutilezas irá ajudá-la nisso:

Alguns vegetais da família Solanaceae contêm uma substância tóxica - solanina. Em pequenas quantidades, não é perigoso, mas é capaz de estragar o sabor do prato. Nas berinjelas, especialmente as maduras, esta substância está presente. O sal ajuda a se livrar dele. Se você polvilhar os legumes picados com sal, e depois de 10 minutos, enxaguar, não haverá nenhum traço de solanina e amargura associada a ele. Se as beringelas mergulharem em uma solução de 10 g de sal por 1 litro de água por 20 minutos, o resultado será o mesmo.

Antes de adicionar ao guisado, berinjelas e outros vegetais não são suficientes para lavar - eles precisam ser secos com uma toalha de papel ou guardanapo. Caso contrário, o ensopado pode se tornar aguado, os legumes em si perderão sua forma e parecerão pouco atraentes.
Para melhor manter legumes em um guisado, é desejável cortá-los grosseiramente e os fritar em fogo médio antes de stewing. O assado terá um efeito positivo no sabor do prato acabado, mas seu conteúdo de calorias aumentará devido a isso.
Se em vez de molho ou como suplemento, ao extinguir as berinjelas, for utilizada a polpa de tomate, a fruta deve ser descascada da pele antes do uso. Se você os cortar transversalmente e abaixá-los por alguns minutos em água fervente, eles podem ser limpos sem qualquer esforço especial.
As beringelas estão em harmonia com o alho. Pode ser adicionado no início da cozedura, para dar ao prato um aroma agradável, mas não para o tornar picante, ou no final da cozedura, para que o prato seja saboroso.

Berinjelas cozidas podem ser servidas como um prato separado ou como acompanhamento. Eles vão bem com qualquer tipo de carne.

Berinjela cozida em molho de tomate e pimenta

Composição:

berinjelas - 1 kg;
tomate - 0,5 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
vinagre de vinho (6%) - 20 ml;
acar - 20 g;
alho - 2 dentes;
molho de temperos para legumes - 5 g;
sal - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Berinjelas cortadas em círculos com 0, 5-0 e 7 cm de espessura.
Salve, deixe por 10 minutos.
Enxaguar em água corrente para livrar os legumes do excesso de sal. Blot com guardanapos.
Derreta a manteiga em uma panela, marrom os "azuis" em ambos os lados. Não é necessário fritar fortemente, pois os vegetais serão cozidos.
Raspe, lave as cenouras. Moer ralado com pequenos furos.
Libere a cebola da casca, corte o menor possível.
Passe o alho pela prensa.
Os tomates fervem, limpam e removem os selos na região dos caules. Corte em fatias grandes, usando um liquidificador, transformar em purê de batatas.
As sementes de pimenta são removidas removendo o pedúnculo. Corte em pequenos pedaços de forma arbitrária. Liquidificador de esmagamento.
Misture o purê de tomate e pimenta, adicione cebola, alho e cenoura à massa resultante, misture bem.
Despeje o vinagre na mistura vegetal, adicione sal, açúcar e temperos, misture novamente.
Coloque beringelas em camadas ou em um caldeirão, cobrindo-as densamente com molho de vegetais.
Cubra a frigideira com uma tampa. Coloque em fogo lento. Cozinhe por 15 minutos.

Berinjelas cozidas são servidas com o molho no qual foram cozidas. O prato é nutritivo e perfumado, parece apetitoso.

Berinjela cozida com carne

Composição:

berinjelas - 0,5 kg;
carne (de preferência borrego jovem) - 0,5 kg;
pimenta búlgara - 0,4 kg;
cebolas - 100 g;
pimentas amargas - 50 g;
coentro - 50 g;
coentro moído, pimenta preta - a gosto;
zira - a gosto;

Banha (porco ou gordura de porco) - 100 g;

tomate - 0,5 kg;
água ou caldo - 0, 5 l;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave, seque e corte a carne em pedaços pequenos.
Corte a gordura em pedaços pequenos.
Corte as berinjelas em barras de cerca de 1 cm de largura e mergulhe em água salgada por 20 minutos. Enxaguar. Deixe os legumes secarem.
Lave os tomates, cubra com um guardanapo e corte em fatias grandes.
Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
Para pimentões (doces e amargos), remova os talos juntamente com as sementes e membranas. Corte pimenta em quartos de anéis.
Pique o coentro com uma faca.
Coloque a banha no fundo de um caldeirão ou uma panela de fundo grosso. Coloque no fogo.
Frite a carne na gordura derretida.
Quando a carne estiver bem dourada, junte a cebola e frite por mais alguns minutos.
Adicione os vegetais restantes, polvilhe-os com sal e tempero, coloque o caldo.
Abaixe o fogo, cubra o caldeirão com uma tampa. Cozinhe legumes com carne por cerca de 40 minutos até a carne estar cozida.
Polvilhe com coentro picado, depois mais 5 minutos. Retire do fogo.

Berinjela cozida, suplementada com carne e legumes, é uma refeição saudável que pode substituir uma refeição completa. Acontece tão delicioso que os convidados definitivamente não ficarão zangados se você lhes oferecer este prato perfumado.

Berinjela cozida com cogumelos

Composição:

berinjelas - 0,6 kg;
tomate - 0, 3 kg;
champignons frescos - 0, 3 kg;
cebolas - 100 g;
caldo de legumes ou cogumelos - 100 ml;
eo vegetal - 40 ml;
sal, especiarias, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

Corte as berinjelas em barras ou semicírculos, mergulhe em água salgada, lave e seque.
Corte os tomates em fatias grandes.
Lave os cogumelos. Blot com um guardanapo. Corte cada um em 2-4 partes, dependendo do tamanho.
Liberte as cebolas da casca, cortadas em pequenos cubos.
Frite os cogumelos com as cebolas em fogo baixo, adicione vegetais e um pouco de água. Se houver muito líquido dos cogumelos, a quantidade de água pode ser reduzida para 50 ml.
Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe por 20-30 minutos até que as berinjelas estejam prontas.
5 minutos antes do final do processo, adicione sal e tempere o prato, polvilhe com verduras picadas.

Se em vez de molhar a água, adicione o creme azedo, o prato será ainda mais saboroso. Os cogumelos podem ser substituídos por cogumelos da floresta, mas muitos deles precisam de preparação preliminar (maceração, fervura).

Berinjela cozida em creme azedo

Composição:

berinjelas - 0,4 kg;
tomate - 0, 2 kg;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, especiarias - a gosto;
creme azedo - 0, 2 l;
alho - 2 dentes.

Método de preparação:

Prepare as berinjelas cortando-as em círculos, embebendo-as em soro fisiológico, enxaguando e secando.
Levemente marrons as berinjelas na panela, coloque-os em uma assadeira.
Tempere legumes assados.
Corte os tomates em círculos, cubra-os com berinjela.
Misture o creme de leite com especiarias e alho passado por uma prensa.
Dilua o creme azedo com uma pequena quantidade de água, coloque os vegetais sobre o molho.
Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus. Cozinhe legumes por meia hora.

Você pode refogar legumes usando esta receita em uma panela. Se as berinjelas não forem fritas antes do cozimento, o prato se tornará dietético.

Berinjelas cozidas são um dos pratos mais populares do mundo. Existem muitas opções para a sua preparação. Chefs mais experientes têm sua receita favorita para este prato. Você pode misturar beringelas separadamente em um tomate, creme azedo ou outro molho, em água ou caldo. Muitas vezes eles são complementados com legumes, cogumelos, carne. Cada opção é boa à sua maneira. Amante não faz mal saber algumas receitas de berinjela cozida para diversificar o cardápio familiar.

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