Como fazer um khanum

Khanum - um prato encontrado em cozinhas de diferentes nações, incluindo cazaque, uzbeque, tadjique. Na maioria das vezes pertence à culinária uzbeque, mas não se sabe ao certo que as pessoas aprenderam a cozinhar o khanum primeiro. Mas chegamos à lenda relacionada com a aparência deste prato. Segundo ela, um homem, ausente há muito tempo, de repente voltou para casa. Sua esposa, que sabia que ele amava manti, queria alimentar sua esposa com seu prato favorito, mas ela não teve tempo para cozinhá-lo. Então a mulher engenhosa, a quem chamaram apenas Khanum, pensou em embrulhar a carne picada em um bolo magro e cozinhá-la para um casal. O resultado foi um rolo, gosto de manjericão, mas cozido com pressa. Desde então, outras anfitriãs começaram a fazer khanum. Como pode ser visto na lenda, não é difícil cozinhar um khanum, de modo que alguns desses pratos são conhecidos como “manti preguiçoso”. Em geral, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode agradar este prato despretensioso, mas muito nutritivo e saboroso.

Recursos de Cozinha

Khanum pode ser cozido de várias maneiras, inclusive em banho-maria, panela elétrica, panela e até em uma frigideira. Naturalmente, a tecnologia de cozimento dependerá da receita selecionada. Mas ainda existem vários princípios gerais de cozinhar Hanum, que devem ser orientados ao cozinhar este prato.

• É fácil preparar massa para o khanum sozinho. Se você fizer isso, com base na receita, ela será elástica o suficiente para rolar suavemente. No entanto, será mais fácil e mais suave se misturado em uma máquina de fazer pão ou manualmente. Usar um misturador com um bocal para o teste não produzirá esse efeito.
• É necessário enrolar a massa o mais fino possível, mas não tão fino a ponto de romper.
• É possível não apenas enrolar a massa em um rolo, mas também colocá-la em um círculo ou espiral. Algumas donas de casa dobram a massa, dando-lhe a forma de rosas ou envelopes.
• É melhor cozinhar carne picada para comida caseira, porque, comprando-a em uma loja, você não pode ter certeza sobre a qualidade da carne usada para cozinhá-la. Receitas tradicionais envolvem o uso de carne de cordeiro, embora khanum seja freqüentemente cozido com carne e outros tipos de carne. Há também receitas, segundo as quais a carne não é utilizada para o recheio, neste caso o prato é adequado para uma mesa vegetariana.
• Khanum terá um sabor melhor se os vegetais forem adicionados ao recheio. A abóbora, a cenoura, a cebola e a batata são mais adequadas para isso. Misturando diferentes tipos de vegetais, ervas e temperos, você pode obter um sabor único.
• Sirva Hanum com molho de tomate ou alho. Este último é preparado com base em creme azedo ou iogurte.

Antes de servir, enrole o rolo em pedaços. O saque pode ser espalhado em pratos à la carte ou colocado em um prato comum, mantendo a forma dada ao pão quando fervido para um casal.

Khanum com carne picada

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• água - 125 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• carne ou carneiro - 0,5 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• manteiga - 50 g;
• eo vegetal - 50 ml;
• sal, pimenta preta - a gosto;
• alho - 2 dentes;
• creme azedo - 0, 2 l;
• verduras frescas - 50 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Bata o ovo e misture com farinha. Despeje meia xícara de água fria e duas colheres de sopa de óleo vegetal. Mash tudo com um garfo, em seguida, mude para uma placa enfarinhada e sove a massa. Para evitar que grude nas mãos, trate-as com farinha.
• Divida a massa em duas partes e forme uma bola de cada uma delas. Cubra com um guardanapo e coloque na geladeira por meia hora.
• Lave e seque a carne com um guardanapo. Corte em pedaços grandes, passe pelo moedor de carne.
• Esmague a cebola descascada com um moedor de carne, misture com carne picada.
• Adicione sal e pimenta à mistura, misture bem.
• Retire uma bola de massa da geladeira e enrole-a finamente.
• Coloque metade da carne picada no centro, alise com uma colher, distribuindo quase toda a área da massa, deixando apenas um pequeno recuo das bordas.
• Corte metade da manteiga em fatias finas e espalhe-as sobre a carne picada.
• Enrole a massa em um rolo.
• Despeje a água na panela ou panela. No topo, instale um dispositivo especial para vapor ou um coador comum. Coloque o rolo nele, anel dobrado.
• Coloque a frigideira ou panela no fogão. Ferva um par por 30-40 minutos. Todo esse tempo, observe o nível da água na panela, não deixando ferver completamente.
• Enquanto o khanum é cozido no fogão, você terá mais do que tempo suficiente para fazer o molho. Para fazer isso, pique finamente os verdes, pule o alho por uma prensa e misture tudo com creme azedo. Coloque um pouco de sal e pimenta preta no molho, misture.

Cuidadosamente ponha o khanum terminado em um prato, corte em fatias aproximadamente 3 cm de espessura, organize em pratos e sirva o molho azedo de creme de alho. Da mesma maneira, prepare um khanum da massa restante e carne picada.

Hanum com batatas

Composição:

• farinha - 1 kg;
• ua - 0, 25 ml;
• eo vegetal - 60 ml;
• batatas - 1 kg;
• cebolas - 0, 5 kg;
• pimentão (opcional) - 0,5 kg;
• tomate - 0, 6 kg;
• alho - 3 dentes;
• açúcar - 5 g;
• sal, pimenta, verduras - a gosto.

Método de preparação:

• Em uma farinha peneirada, adicione uma colher de sopa de azeite e uma pitada grande de sal, misture. Gradualmente introduza água que deveria estar fria. Mexa com uma colher e amasse a massa com as mãos. Se desejar, você pode cozinhar a massa na máquina de fazer pão, colocando os ingredientes apropriados nela.
• Enrole a massa em uma tigela e coloque na geladeira por uma hora.
• Descasque as batatas, lave e corte em cubos bem pequenos. Se desejado, pode até mesmo ser esfregado usando um ralador grosso e, em seguida, pressionado para remover o excesso de umidade.
• Pique os verdes. É melhor tomar mais, pois dá ao prato um sabor agradável, aroma e torna o recheio mais luminoso e apetecível.
• Misture verduras picadas com batatas.
• Descasque as cebolas e pique-as finamente com uma faca. Separe cerca de um quarto da cebola e reserve para o molho. Adicione o resto para as batatas, misture.
• Lave as pimentas. Cortá-los em cubos pequenos, depois de retirar as sementes deles e remover o caule. Coloque metade dos pedaços de pimenta no recheio, misture. A pimenta restante será usada para fazer o molho.
• Remova a massa da geladeira, separe a metade. Roll em uma camada grande. No centro, partindo alguns centímetros das bordas, coloque o recheio. Você precisa usar cerca de metade, como a receita indica o número de ingredientes, calculado sobre a preparação de dois rolos.
• Pimenta e recheio de sal. Enrole a massa em um rolo.
• Prepare o segundo rolo da mesma maneira.
• Coloque os rolos no mantyshnym e cozinhe por 50 minutos.
• Lave os tomates. Em cada vegetal no lado oposto ao tronco, faça um corte transversal.
• Ferva a água. Mergulhe os tomates e cubra-os por 2 minutos.
• Remova e deixe esfriar. Se você quer que os tomates esfriam mais rápido, você pode mergulhá-los em água fria por alguns minutos.
• Descasque os tomates e corte em cubos pequenos.
• Pique o alho com uma faca.
• Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela, coloque cebola, alho e pimenta. Agite por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o tomate, sal, pimenta e deixe ferver o molho em fogo baixo por 20-30 minutos, até engrossar corretamente.

Coloque cada rolo em um prato separado, corte em pedaços pequenos e despeje generosamente o molho. Se desejar, você pode polvilhar com ervas.

Khanum - um dos mais fáceis de preparar pratos. Pode ser feito com carne picada ou com legumes. Cada receita é única e boa à sua maneira. Khanum tem gosto de manty, embora pareça um rolo. Este é um prato muito satisfatório e saboroso que não requer acréscimos.