Os primeiros cursos de culinária japonesa desempenham um grande papel. Eles são preparados em todas as famílias e podem ser consumidos várias vezes durante o dia. As sopas japonesas são divididas em duas categorias: grossas e transparentes. Os transparentes são chamados de “suimono”, que em japonês significa “aquilo que eles bebem”. É por isso que muitos dos nossos compatriotas chamam sopas desta categoria de caldos. O caldo Suimono é mais frequentemente feito a partir de chips de algas e atum com a adição de frutos do mar. A base líquida de tais sopas é chamada de caldo dashi (ou dashi). Uma característica distintiva de Suimono é a ausência de pasta de soja na composição, o tofu também quase nunca é adicionado a essas sopas. Algas, camarões e outros frutos do mar os tornam mais satisfatórios.
Recursos de Cozinha
O processo de cozimento do caldo de Suimono não é muito complexo, mas a culinária japonesa não é tão bem conhecida de nossos compatriotas, a fim de deixar a tecnologia de cozinhar a sopa japonesa sem maiores explicações.
- Se você quer cozinhar em casa uma sopa Swimono que é idêntica à original, você tem que gastar tempo e dinheiro coletando os ingredientes certos. Se tiver sorte, você encontrará tudo o que precisa para fazer o caldo Suimono no hipermercado nas prateleiras, onde há produtos de sushi. Frutos do mar você pode comprar em outro departamento da loja.
- A receita do caldo Suimono pode ser adaptada às realidades da vida russa, fervendo-a de algas marinhas ou mesmo de daikon. Outra opção é tomar como base não dashi, mas qualquer caldo de peixe. Um conjunto de iguarias de peixe listadas na receita também pode ser ajustado para se adequar aos produtos que você tem na geladeira.
- Sopa Suimono pode ser cozida não só com frutos do mar, mas também com cogumelos, se a combinação de caldo de peixe e cogumelos não parecer assustadora. Ao escolher um suplemento na forma de cogumelos, a base líquida pode ser feita sem adicionar peixe, apenas de algas ou daikon.
Eles servem sopa Souimo em pequenas xícaras de barro, em forma de tigela. Afinal, este caldo não só pode comer, mas também para beber.
Marisco Suimono Caldo
Composição:
- Daikon - 150 g;
- Algas marinhas Kombu - 20 g;
- Algas Wakame - 20 g;
- chips de atum - 20 g;
- macarrão seco - 60 g;
- cogumelos shiitake (secos) - 20 g;
- polvos bebê - 0, 3 kg;
- pó de hondashi - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- água - 1 l;
- molho de soja, cebolinha - a gosto.
Método de preparação:
- Daikon lavar, corte em pequenos pedaços.
- Ferva a água, mergulhe a daikon nela e deixe ferver por 10 minutos.
- Remova a panela do fogo, coe o caldo.
- Dissolva o pó de hondashi em caldo quente, acrescente os chips de atum e as algas kombu.
- Cubra a panela com uma tampa, deixe a comida em infusão por 15 a 20 minutos.
- Coe o caldo novamente. Não se apresse em jogar fora as algas e aparas de atum - elas podem ser usadas novamente, simplesmente aumentando o tempo de decocção em 2 vezes.
- Lave os polvos removendo os espigões.
- Ferva a base líquida preparada, mergulhe os polvos nela e ferva por 2-3 minutos. Adicione os cogumelos e macarrão, continue cozinhando a mesma quantidade.
- Despeje o mirin e molho de soja, cozinhe a sopa por mais dois ou três minutos e retire do fogo.
- Espalhe as algas wakame nas tigelas, despeje a sopa cozida.
Resta a polvilhar a sopa com cebolinha picada e servir a mesa. Tente não ofender ninguém e coloque aproximadamente o mesmo número de polvos em cada prato.
Uma receita simples para o caldo Suimono
Composição:
- couve-marinha (seca) - 150 g;
- água - 1 l;
- cal - 1 pc;
- alho-poró (inferior) - 100 g;
- molho de soja - a gosto;
- saquê - 5 ml.
Método de preparação:
- O repolho do mar enche-se de água, deixe por uma hora.
- Coloque em fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 5-7 minutos.
- Caldo de cepa, legal.
- Corte a cebola e o limão em pedaços finos, cubra com o caldo.
- Aqueça o caldo novamente. Quando ferver, adicione saquê e molho de soja, ferver por 3-4 minutos.
- Esforço.
O caldo Suimono pronto pode ser colocado em xícaras ou tigelas e servido à mesa. Também é usado para fazer claras sopas japonesas com cogumelos ou frutos do mar.
Sopa Souimono em caldo de peixe
Composição:
- aparar salmão - 0, 2 kg;
- camarão cozido e congelado descascado - 0, 2 kg;
- água (para caldo) - 1 l;
- cenouras - 100 g;
- cal - 4 fatias;
- Algas Wakame - 20 g;
- molho de soja - a gosto.
Método de preparação:
- Deite água sobre os pedaços de salmão, deixe ferver em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos. Coe o caldo pronto.
- Descasque as cenouras e rale-as em uma grelha para preparar saladas coreanas. Se você não tiver esse dispositivo, pode simplesmente cortar o vegetal em tiras finas.
- Coloque as cenouras em uma frigideira, cubra com água limpa e guisado até ficar macio, dobre em uma peneira.
- Em uma panela limpa, ferva uma nova porção de água, mergulhe os camarões descongelados, cozinhe por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
- Espalhe os camarões, as algas e as cenouras em pratos sem mexer.
- Cozinhe o caldo de peixe, adicione o molho de soja, cozinhe por alguns minutos.
- Despeje os ingredientes preparados no caldo de peixe.
Ao servir, decore a sopa com fatias de limão. Ele vai dar o prato não só um olhar ainda mais apetitoso, mas também um aroma agradável. Esta receita é suimono adaptada à cozinha russa, vai agradar mesmo àqueles que não são adeptos de pratos asiáticos.
Receita Suimono com legumes e champignons
Composição:
- água ou caldo de peixe - 1, 5 l;
- camarão congelado (não pelado) - 0,5 kg;
- lula - 0,4 kg;
- champignons frescos - 150 g;
- cenouras - 100 g;
- batatas - 0, 2 kg;
- couve-flor (opcional) - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe e lave as carcaças de lulas, abaixe-as por alguns minutos em água fervente, deixe esfriar e corte-as em tiras.
- Cozinhe camarão em água salgada. Legal, limpe-os.
- Corte os cogumelos.
- Lave e descasque os vegetais, cortados em pequenos cubos.
- Cozinhe o caldo de peixe, coloque cogumelos e legumes nele, adicione sal e tempere a gosto, cozinhe por 15-20 minutos (até ficar pronto).
- Colher os frutos do mar e despeje a sopa.
A sopa preparada de acordo com esta receita se assemelha ao suimono original apenas de longe, mas muitas pessoas não familiarizadas com a culinária japonesa deveriam se acostumar com versões de pratos tão adaptados.
Suimono caldo - uma das riquezas da culinária japonesa. Esta categoria inclui sopas transparentes, muitas vezes preparadas com a adição de frutos do mar. Pessoas que não estão acostumadas com a culinária asiática vão gostar das versões adaptadas deste prato.
