Molhos são servidos em pratos porque eles são capazes de sombrear e enfatizar seu sabor. Para cada prato será ideal para o seu molho. O sabor do peixe é melhor sombreado por molhos brancos feitos à base de leite ou creme. Manteiga, creme azedo, limão ou suco de limão, vinho, pimenta branca e outras especiarias dão-lhes sabores adicionais. As receitas de molho de natas para peixe são tão numerosas que todos podem encontrar uma opção a provar. Se você aplicá-lo aos peixes do rio, então você será capaz de disfarçar um cheiro específico, que nem todo mundo gosta. Se você aplicar o molho de creme ao peixe vermelho, ele enfatizará seu sabor delicado e nobre. Portanto, cozinhar molho de creme não faz mal para aprender a qualquer hostess, não importa o peixe que eles preferem comer em sua casa.
Recursos de Cozinha
Molho cremoso também é bom porque é cozido rapidamente e até mesmo com um pouco de experiência culinária que resulta excelente sem muito esforço. O molho pode ser feito até mesmo por um cozinheiro inexperiente, se você usar o conselho de cozinheiros qualificados.
- Se você quiser que o molho tenha um tom agradável, é aconselhável fritar a farinha antes de curar com outros ingredientes em uma frigideira seca até que esteja caramelizada.
- Ao introduzir leite ou creme, o molho deve ser cuidadosamente batido com um batedor para evitar grumos. Se isso ainda não for evitado, o molho deve ser esfregado por uma peneira o mais rápido possível e só depois voltar ao prato e cozinhar.
- Para obter a consistência mais delicada e evitar queimaduras, recomenda-se preparar o molho em banho-maria ou, pelo menos, em fogo extremamente baixo.
- Especiarias e especiarias podem ser adicionadas ao molho a seu gosto, lembrando que nem todos os temperos são adequados para peixes. Não deve haver muitos aditivos com sabor para que eles não sobrecarreguem o sabor do molho e o peixe com o qual é servido.
É melhor selecionar a receita do molho, levando em conta o peixe que você está preparando para o almoço ou jantar. Por exemplo, molhos de queijo são mais adequados para salmão, salmão e esturjão, com mostarda para arenque e cavala, com abundância de ervas picantes e suco de limão para peixes do rio. No entanto, esta regra pode e quebrar, concentrando-se em seu próprio gosto.
Receita clássica de molho cremoso para peixe
Composição:
- creme de leite - 100 ml;
- farinha de trigo - 1 colher de chá;
- manteiga - 50 g;
- verduras frescas - 50 g;
- limão - 0, 5 peças;
- uma mistura de pimentas moídas - uma pitada;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, seque e pique finamente os verdes com uma faca. Uma boa mistura de salsa e endro, você pode adicionar um raminho de alecrim.
- Lave o limão, esprema o suco da metade da fruta. Certifique-se de remover os ossos, se eles entrarem nele. Se desejar, esfregue um pouco as raspas, não mais do que meia colher de chá, e misture as raspas com folhas picadas.
- Em uma frigideira seca, frite levemente a farinha.
- Em outra frigideira ou em uma frigideira, derreta a manteiga, misture a farinha preparada com ela.
- Um fluxo fino, chicoteando o conteúdo da panela com um batedor, despeje o creme.
- Após alguns minutos, adicione alguns verdes, misture. Mexa lentamente em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione o suco de limão, sal, pimenta. Mexa e retire do fogo.
O molho cremoso preparado de acordo com esta receita é universal. Pode ser servido a qualquer tipo de peixe. Além disso, esta receita pode ser considerada básica. Em sua base, adicionando vários ingredientes, você pode fazer muitos outros molhos brancos para o peixe, por exemplo, queijo, alho.
Molho cremoso com queijo
Composição:
- farinha de trigo - 1 colher de chá;
- manteiga - 60 g;
- vinho branco seco - 100 ml;
- queijo processado - 40-60 g;
- alecrim - 2 galhos;
- especiarias, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Pique finamente o alecrim, misture com as especiarias.
- Moer o queijo derretido em um ralador.
- Derreta a manteiga, coloque a farinha, misture.
- Depois de um minuto, despeje um vinho resfriado em uma panela de farinha e manteiga em um córrego fino. Mexa rapidamente para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo ou vapor por 7-8 minutos.
- Adicione o queijo. Cozinhe, mexendo até derreter.
- Deite sal e especiarias, misture. Em um minuto o molho estará pronto.
Se desejar, o alecrim não pode ser esmagado para adicionar ao molho, mas para decorar o prato acabado com ele. O molho branco com um delicado sabor cremoso, cozinhado de acordo com a receita, é perfeito para salmão ou outros tipos de peixe.
Molho cremoso com alho e nozes
Composição:
- creme para beber - 0, 2 l;
- alho - 2 dentes;
- avelãs - 2 peças;
- verduras frescas - 100 g;
- azeite - 60 ml;
- água - 100 ml;
- suco de limão - 40 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Pique o alho e frite em azeite por 2-3 minutos. Despeje a panela em um pires.
- Coloque os grãos de avelã em um almofariz e teto bem, triturando-os completamente, - não deve haver pedaços grandes no molho.
- Lave, sacuda a água e pique finamente. Bem coentro e salsa.
- Dilua o creme com água. Você pode usar leite integral em vez de creme, mas não precisa diluí-lo com água.
- Despeje o creme ou leite em uma panela, leve para ferver, reduza o fogo.
- Adicione o alho assado, avelãs picadas, sal e especiarias. Despeje em suco de limão. Misture bem e cozinhe, mexendo por cerca de 5 minutos.
- Deite verduras frescas, misture. Em um minuto, remova o stewpan do fogo.
É melhor usar este molho para assar ou assar peixe de qualquer espécie. Especialmente saborosos são bacalhau e pollock.
Molho de mostarda cremoso
Composição:
- creme para beber - 0, 2 l;
- vinho branco seco - 0, 2 l;
- alho - 1 dente;
- mostarda (molho) - 50 ml;
- farinha de trigo - 40 g;
- chalotas - 30 g;
- manteiga - 50 g;
- endro fresco - 100 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Pique o endro seco e seco com uma faca.
- Pique a cebola e o alho. Se desejado, eles podem ser esmagados com um liquidificador.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, peneire a farinha diretamente nela.
- Despeje em uma fina corrente de vinho enquanto bata o conteúdo da panela com um batedor.
- Cozinhe o molho por um minuto ou dois. Da mesma forma, insira o creme. Ferva o molho até engrossar até atingir a consistência desejada.
- Adicione sal, especiarias, ervas e mostarda. Bata bem com um batedor para que esses ingredientes sejam distribuídos uniformemente e retire o molho do fogo.
Este molho saboroso acompanha bem os peixes do rio, bem como o arenque, a cavala e o arenque. No entanto, isto não significa que não possa ser servido com salmão ou truta - este molho também não os estragará.
Molho cremoso com pepino
Composição:
- iogurte branco (sem açúcar) - 0, 25 l;
- endro fresco - 50 g;
- pepino fresco - 0, 2 kg;
- suco de limão - 30 ml;
- azeite - 60 ml;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e limpe o pepino. Pique-o ou pique-o em um ralador grosso.
- Dobre numa peneira e deixe por 15 minutos para empilhar o suco extra.
- Mistura de polpa de pepino com iogurte.
- Adicione endro picado, alho passado por uma prensa e azeite misturado com suco de limão. Sal e pimenta a gosto.
- Bata o molho com um batedor ou batedeira.
Apesar do fato de que não há creme no molho, ele tem um sabor agradável e cremoso. O pepino e o alho dão-lhe frescura e entusiasmo, o sumo de limão torna-o ligeiramente azedo e o azeite torna a sua consistência mais macia e cremosa. Este molho é bom e o facto de não necessitar de tratamento térmico é preparado de forma rápida e fácil.
Molho de creme com caviar
Composição:
- creme gordo - 0, 2 l;
- suco de limão - 40 ml;
- casca de limão - 5 g;
- caviar vermelho - 40 g;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Leve o creme a ferver, reduza o fogo.
- Acrescente as raspas e temperos e cozinhe por 5 minutos. Você não pode adicionar sal, porque o caviar, que você coloca no molho um pouco mais tarde, já é salgado.
- Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Adicione o suco de limão e caviar, misture delicadamente.
Não adicione caviar a creme quente, caso contrário, pode ficar duro e o molho ficará irreparavelmente danificado.
Molho de peixe cremoso pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, cada um dos quais não é semelhante ao outro. Além disso, sabendo os princípios básicos de cozinhar molho branco, você pode experimentar criando suas próprias receitas únicas. Os hóspedes e as famílias certamente apreciarão suas habilidades culinárias.
