Melancias salgadas são um prato com um sabor único, que é muito difícil de descrever: há um pouco de vinho, um pouco de kvass, um pouco de salmoura. Se você servir a melancia em conserva na mesa, cortada em pedaços, ela substituirá o lanche salgado. Se você espremer o suco da polpa, receberá a bebida original. Donas de casa que nunca prepararam melancias salgadas para o inverno nos bancos deveriam tentar pelo menos uma vez fazer esse lanche incomum.
Recursos de Cozinha
Melancias salgadas - um lanche incomum, e a tecnologia de sua preparação tem suas próprias características.
- Para pequenas decapagens, pequenas bagas pesando cerca de 2-3 kg são adequadas para salga, caso contrário as suas peças não podem entrar no frasco. A preferência deve ser dada a granulação fina, a menos que você pretenda sal-las sem casca. A casca não deve ser danificada.
- Melancias maduras, mas não excessivamente maduras, devem ser escolhidas para decapagem, pois estas últimas são soltas e sem sabor.
- Antes de salgar, você terá que não apenas lavar bem a melancia e limpá-la da casca, se a tecnologia exigir, mas também remover todas as sementes. Se você deixá-los, a comida enlatada vai explodir. A casca não pode ser jogada fora, mas usada para fazer geléia incomum.
- Uma melancia pesando cerca de 2, 5 kg vai de 1, 5 a 2, 5 litros de salmoura, dependendo do tamanho das peças em que é cortada: quanto maior a fatia de melancia, mais líquido irá. A quantidade exata de salmoura é determinada da seguinte forma: a fruta é colocada em frascos, vertida com água, após o que a água é derramada na panela, o seu volume é medido. Nas receitas, o número de componentes é normalmente calculado por litro de água e, ao prepará-lo, deve ser aumentado em proporção ao volume de líquido drenado das latas.
- Ao salgar, a polpa da melancia deve fermentar um pouco, de outra maneira a comida enlatada pronta não terá o gosto típico da melancia salgada.
Para dar melancias salgadas com sabor e aroma desejados, você pode usar uma variedade de temperos e especiarias: alho (até 3 dentes por frasco de três litros), cebolas (não mais de uma lâmpada), raiz de rábano e gengibre (1 cm), endro e aipo ( 5 raminhos por 1, 5-2, 5 l de salmoura), folhas de cereja, groselha, louro (2-3 folhas), coentro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino (3-4 ervilhas cada). Ao escolher especiarias, você pode confiar no seu gosto, mas certifique-se de conhecer a medida, adicionando de 3 a 5 dos componentes listados acima. A quantidade de sal e açúcar deve coincidir com a receita selecionada.
Melancias salgadas - uma receita simples com esterilização
Composição:
- melancia - 2 kg;
- água salgada - 1 l;
- acar - 60 g;
- sal - 20 g;
- alho - 3 dentes;
- endro - 5 ramos;
- folhas de groselha - 2 peças;
- folhas de cerejeira - 2 peças.
Método de preparação:
- Lave a melancia, corte em pedaços pequenos, corte a casca.
- Esterilize e seque a lata de 3 litros.
- Cuidadosamente, para não ferir, coloque a carne de melancia nela.
- Deite a água na panela, dissolva o sal, adicione o açúcar, acrescente as especiarias mencionadas na receita ou substitua as que preferir.
- Deixe a salmoura ferver e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Despeje melancias na lata, amarre o pescoço com um pano fino, coloque em um lugar escuro, mas quente por dois dias.
- Em uma panela grande, coloque um pano, despeje a água. Sem derramar a salmoura do jarro, coloque-o na panela. Em fogo baixo, leve a água para ferver em uma panela. Esterilize o frasco com os pedaços de melancia por meia hora.
- Remova o jarro da panela. Enrole a tampa de metal. Enrole uma toalha.
- Após 6 horas, desenrole a toalha, coloque melancias salgadas em uma sala fria onde ficarão até o inverno.
Abrindo um pote de melancias salgadas no inverno, você pode apreciar seu sabor incrível, lembrando vagamente o sabor dos tomates salgados. Este aperitivo está pronto para comer em uma semana.
Melancia salgada com mel - receita sem esterilização
Composição:
- melancia - 2 kg;
- mel - 100 g;
- acar - 20 g;
- sal - 20 g;
- água - 1 l;
- raiz de gengibre (descascada) - 1 cm;
- Folhas de cereja - 3 quantidade;
- folhas de groselha - 3 peças.
Método de preparação:
- Lave bem a melancia e corte em pedaços triangulares (em forma de cone) diretamente com a casca.
- Esterilize o frasco.
- Derreta o mel a um estado líquido e cubra-o com as paredes do frasco no interior. Camada não deve ser muito magra, use todo o mel.
- Coloque um pedaço de raiz de gengibre no fundo do frasco, em uma folha de groselha e cerejas.
- Coloque a melancia, enchendo o jarro ao meio.
- Coloque em uma folha de cerejas, groselhas.
- Encha o frasco com os pedaços restantes de bagas.
- Coloque as folhas picantes restantes por cima.
- Ferva a água com sal e açúcar.
- Quando a salmoura esfriou, despeje-a no frasco.
- Amarre a garganta com gaze.
- Coloque as melancias em um local escuro, onde elas azedarão por três dias.
- Escorra a salmoura da jarra na panela, deixe ferver por alguns minutos e despeje de volta quente.
- Enrole o frasco na tampa de metal.
Pode-se experimentar melancias, salgadas para o inverno com mel, em um mês. Graças ao seu sabor picante, eles são um pouco como ginger ale.
Tomando a base de qualquer uma dessas receitas, combinando especiarias e especiarias, você pode obter lanches para o inverno com uma variedade de sabores.
