Carpaccio é um prato pouco comum da culinária italiana. Não se pode dizer que não tem análogos, mas mesmo assim o sabor e o aspecto deste prato são completamente únicos. Inicialmente, o aperitivo era uma carne crua finamente fatiada com molho à base de maionese. Foi nomeado em homenagem ao artista renascentista, nas telas das quais prevaleceu o gama vermelho e branco. A exposição de suas pinturas estava ocorrendo apenas em Veneza, quando Giuseppe Cipriane, querendo agradar o cliente, chegou com uma receita para um prato que mais tarde se tornou popular em todo o mundo. Hoje o carpaccio é chamado de produtos finamente fatiados (carne, peixe, legumes e frutas), servido com um molho picante. Neste famoso prato italiano é semelhante à plaina russa: a semelhança reside na ausência de tratamento térmico e a natureza do corte, a principal diferença está em servir à mesa. Mesmo um cozinheiro inexperiente poderá cozinhar carpaccio em casa se estiver familiarizado com as peculiaridades da tecnologia e selecionar uma receita adequada.
Recursos de Cozinha
A fim de surpreender os hóspedes e as famílias com um prato italiano popular, não é necessário ter grandes habilidades culinárias. Só preciso saber e levar em conta alguns momentos.
- Tradicionalmente, o carpaccio é feito de carne crua. Para tornar a carne não muito áspera e dura, ela é cortada em fatias muito finas e quase transparentes através das fibras. Se houver um aparelho especial na cozinha, isso não será difícil, mas em casa você pode fazer sem a ajuda de equipamentos especiais. Para fazer isso, a carne deve ser congelada, mas não de tal maneira que os cristais de gelo crepitem nos dentes. Em seguida, pique finamente a carne será bem afiada faca de cozinha.
- A carne de animais jovens é mais tenra que as antigas. Para o carpaccio, essa diferença é significativa.
- Considerando que a carne e o peixe não são submetidos ao tratamento térmico ao cozinhar variedades tradicionais de carpaccio, esses produtos devem ser extremamente frescos e de alta qualidade. Se você não tem certeza sobre a segurança da carne comprada no mercado ou na loja, faz sentido considerar opções de carpaccio fora do padrão de produtos fritos ou defumados.
- Você não deve usar peixe de rio para carpaccio - este produto em sua forma bruta não é seguro. Comer peixe fresco do rio pode levar à infecção por helmintos.
- Carpaccio é geralmente servido imediatamente após a preparação. Se você precisar preparar um lanche com antecedência, embrulhe um prato com filme plástico e coloque-o na geladeira.
O sabor do carpaccio depende fortemente do molho em que é servido à mesa. Se você não consegue encontrar uma receita de marinada adequada entre as opções populares, você pode tentar inventá-lo sozinho. No entanto, essas experiências são permitidas se o cozinheiro tiver experiência suficiente ou estiver fazendo um prato com alimentos prontos para consumo.
Receita clássica de carpaccio de carne
Composição:
- filé mignon de vitela - 0, 2 kg;
- maionese (caseiro é melhor) - 50-60 ml;
- creme espesso - 20 ml;
- Molho Tabasco - 2-3 gotas;
- Molho Worcestershire - 2-3 gotas;
- suco de limão - 5 ml;
- parmesão - a gosto;
- sal, pimenta preta e rosa - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a vitela fresca e seque com uma toalha de cozinha. Remova o filme.
- Enrole o lombo no filme plástico. Coloque no congelador, espere 2 horas.
- Retire a carne do freezer, vire-a. Com uma faca afiada, corte em fatias finas, arrume-as em uma travessa.
- Coloque a maionese no liquidificador, coloque o creme de leite, o suco de limão e os molhos quentes. Adicione a gosto de pimenta moída, sal. Bata.
- Cubra a carne uniformemente.
- Usando um descascador, pique o queijo, polvilhe os lanches.
Antes de servir, recomenda-se decorar o prato com rúcula e pequenos legumes em conserva.
Carpaccio de salmão
Composição:
- peixe vermelho (filé) - 0, 3 kg;
- limão - 0, 5 peças;
- azeite - 60 ml;
- sal, pimenta - a gosto;
- salsa fresca, queijo duro, pinhões - para servir.
Método de preparação:
- Peixe vermelho cortado em filetes. Inspecione cuidadosamente a peça para se certificar de que não há ossos deixados nela. Use uma faca afiada para separar o filé da pele.
- Enrole o filé de peixe no filme plástico, coloque no congelador por uma hora.
- Retire o salmão, desenrole. Corte os filés em pratos finos, coloque-os em um prato.
- Esprema o suco de meio limão, misture com azeite. Adicione sal, pimenta, bata.
- Despeje a marinada sobre o peixe.
- Decore com raminhos de salsinha, flocos de queijo duro. Polvilhe com pinhões.
O carpaccio de salmão pode ser servido como um lanche independente ou usado para fazer sanduíches, pãezinhos.
Carpaccio de peito de frango
Composição:
- filé de peito de frango - 0, 2 kg;
- tomate cereja - 100 g;
- ovos de codorna - 5-6 pcs;
- eo vegetal - 40 ml;
- cal - 1 pc;
- manjericão seco - 5 g;
- alface de folha - 100 g.
Método de preparação:
- Filés de peito de frango, lavados e secos, embrulhados em filme plástico, colocados em freezer por 20-30 minutos.
- Após o tempo indicado, retire a carne de frango do congelador, desdobre-a e corte-a em fatias finas através das fibras.
- Em um recipiente separado, esprema o suco do limão, misture com azeite, salgue-o levemente.
- Pegue as folhas de alface, coloque em um prato, coloque uma colher de chá de molho.
- Nas folhas de alface, espalhe os pedaços de peito de frango. Despeje-os com metade do molho restante, polvilhe com manjericão seco, usando cerca de metade da quantidade de tempero indicada na receita.
- Ovos de codorna cozidos e limpos, cortados em metades.
- Corte os tomates cereja em metades.
- Espalhar pedaços de ovos e tomates em fatias de peito de frango, polvilhe com o manjericão restante, despeje sobre o molho.
Não é uma vergonha para servir um aperitivo preparado de acordo com esta receita para a mesa de férias, mas você deve avisar os hóspedes que é feito de carne de frango crua.
Carpaccio de carne defumada com champignons
Composição:
- filé mignon defumado - 0, 25 kg;
- champignons frescos - 100 g;
- alface da folha - 100 g;
- suco de limão - 40 ml;
- eo vegetal - 60 ml;
- pimenta preta - 5 g.
Método de preparação:
- Corte a carne em fatias finas.
- Coloque as folhas de alface em um prato e espalhe as fatias de carne defumada por cima.
- Lave, seque os cogumelos com um guardanapo, corte-os em pratos finos.
- Espalhe as fatias de cogumelos na carne.
- Polvilhe a carne e os cogumelos com pimenta.
- Despeje uma mistura de óleo vegetal e suco de limão.
Carpaccio preparado de acordo com esta receita é seguro para o corpo em comparação com pratos de carne crua. O charme deste carpaccio não está completamente perdido, como na receita usada cogumelos crus.
Carpaccio de carne assada
Composição:
- filé mignon - 0,4 kg;
- pimenta - 1 vagem;
- limão - 1 pc;
- azeite - 60 ml para molho, para assar carne - quanto vai sair;
- verduras frescas, sal, pimenta preta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o filé mignon e seque com um guardanapo. Remova filmes e áreas ásperas.
- Esfregue a carne com pimenta preta e sal, ligue com o fio de cozimento.
- Aqueça o azeite em uma panela de grelhar. Coloque a carne, frite de quatro lados, dando a cada lado 2 minutos. No centro do lombo deve permanecer cru.
- Remova a linha. Usando uma faca afiada, corte a carne em pratos finos.
- Organize a carne em pratos.
- Descasque as pimentas picadas com uma faca.
- Misture os pimentões com suco de limão e três colheres de sopa de azeite.
- Despeje a carne no molho uniformemente.
Este aperitivo é recomendado para ser servido com uma salada de legumes. Vale a pena considerar que ela se torna nítida.
Carpaccio pode ser feito de legumes e frutas. O princípio de cozinhar será o mesmo. Esses lanches ficam bem na mesa do bufê.
