Molho Shawarma

O molho desempenha um papel significativo na paleta de sabor do shawarma, mas muitas das receitas deste prato incluem apenas maionese e ketchup em diferentes proporções, às vezes complementadas com mostarda ou alho. Por causa disso, o sabor do shawarma pode parecer monótono. Na verdade, o molho para shawarma em casa pode ser mais saboroso e saudável, com muitas receitas para a sua preparação. Geralmente eles são baseados em produtos lácteos, vegetais frescos e ervas, e não em maionese, embora possam ser incluídos na composição. Se feito corretamente, o molho caseiro será espesso, perfumado, com um sabor picante ou delicado.

Recursos de Cozinha

Por quão saboroso o molho é para um cozinheiro, pode-se julgar sua habilidade. Preparar um molho shawarma real também é uma arte, mas pode ser dominado por qualquer anfitriã que não seja privada de habilidades culinárias. Os segredos de chefs experientes irão ajudá-la nisso.

Os produtos à base de leite azedo são a base para o verdadeiro molho shawarma, e apenas os mais frescos são adequados. Ao mesmo tempo, seu teor de gordura não deve ser muito baixo: do kefir de baixo teor de gordura, o molho ficará fino demais.

Se você quiser deixar o molho mais espesso, sem aumentar seu conteúdo calórico, adicione mais vegetais picados e verduras à sua composição.
Para que o molho shawarma produza fragrantes, verdes, é necessário moê-lo em um almofariz junto com sal e temperos antes de adicioná-lo à composição principal.
O molho ficará ainda mais perfumado e mais grosso se você deixar fermentar. Entretanto, deixar o molho por muito tempo ou prepará-lo com antecedência não vale a pena, pois pode incluir alimentos perecíveis.
O tempero (páprica, curry) e verduras frescas ajudarão a dar novos tons ao molho shawarma em casa.
O molho Shawarma deve ser uniforme e macio. Portanto, os vegetais utilizados para a sua preparação devem ser limpos de peles grossas e sementes, completamente cortadas em um estado de purê. A mesma regra se aplica a outros ingredientes.

Não se pode dizer que um molho shawarma verdadeiramente delicioso em casa possa ser preparado tão fácil e rapidamente como quando se mistura ketchup com maionese, mas vale a pena o resultado.

Molho Shawarma Clássico

Composição:

Ryazhenka - 0, 2 l;
maionese - 0, 2 l;
creme azedo - 0, 2 l;
limão - 1/4 da fruta;
alho - 3 dentes;
açúcar - uma pitada;
sal, pimenta preta e outras especiarias a gosto.

Método de preparação:

Coloque o creme azedo e maionese em uma tigela, despeje o leite cozido. Misture bem os produtos lácteos fermentados. A massa deve ser completamente homogênea.
Lave, corte o limão. Esprema o suco de um quarto da fruta diretamente em uma tigela de produtos lácteos fermentados.
Pique os dentes de alho com uma faca, coloque-os em um almofariz.
Adicione sal, açúcar e temperos ao alho. Amasse o alho com o pilão e coloque em uma tigela com ryazhenka, creme azedo e maionese.
Bata a mistura resultante com um mixer e coloque na geladeira por algumas horas.

Esta receita é considerada um molho clássico. É quase universal, e pode ser tomado como base pela adição de vários ramos de especiarias.

Molho Shawarma como em bancas

Composição:

creme azedo - 100 ml;
maionese - 100 ml;
kefir - 100 ml;
alho - 5 dentes;
sal, pimenta, uma mistura de ervas secas - a gosto.

Método de preparação:

Dentes de alho, descascados, passam pela prensa.
Adicione sal, pimenta e ervas secas ao alho. Pound-los com um pilão ou colher.
Encha a mistura picante com kefir, misture bem.
Adicione o creme azedo e a maionese, bata bem.
Deixe em infusão por meia hora à temperatura ambiente.

Este molho para shawarma é usado em bancas e estabelecimentos de restauração, onde eles respeitam seus clientes e valorizam sua reputação. Não difere muito do gosto clássico, embora haja uma diferença, é claro.

Molho shawarma de iogurte

Composição:

iogurte branco (sem açúcar) - 100 ml;
suco de limão - 10 ml;
mostarda (molho) - 5 ml;
uma mistura de pimentas - uma pitada;
feijão coentro - 10 unidades;
orégano - uma pitada;
azeitonas (verde) sem pedras - 5 peças

Método de preparação:

Pique as sementes de coentro em um moedor de café ou esfregue cuidadosamente em um almofariz em pó.
Combine coentro com orégano e pimenta, acrescente suco de limão a eles, adicione sal, adicione mostarda, moa tudo junto.
Adicione iogurte à mistura, misture tudo bem para que as especiarias e ervas sejam distribuídas uniformemente.
Crumble de azeitonas finamente com uma faca, coloque-as em iogurte, misture bem.

Deixe o molho repousar por uma hora em um lugar fresco, mexa novamente e use ao cozinhar shawarma. Este molho pode ser chamado de dieta, porque seu teor calórico é baixo. Ele vai apelar para aqueles que seguem a figura ou apenas ama a cozinha mediterrânica.

Molho de Tomate Shawarma

Composição:

pasta de tomate - 50 g;
tomate - 150 g;
eo vegetal - 40 ml;
Pimenta búlgara - 100 g;
cebolas - 75 g;
coentro fresco - 20 g;
pimenta vermelha - uma pitada;
açúcar - 5 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave o tomate. No topo, faça uma incisão transversal com uma faca afiada. Ferva a água. Mergulhe um tomate em água fervente e escalde-o por meio minuto. Retire, esfrie e limpe a pele. O tomate esfria rapidamente se for colocado brevemente em água fria.
Descasque um tomate, retire o caule e o caroço próximo a ele. Corte a fruta em vários pedaços e remova delicadamente as sementes com uma colher de chá. Polpa cortada em pequenos cubos.
Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola nele. Frite em fogo baixo para que fique macio e translúcido.
Adicione os tomates às cebolas, frite-os levemente com a tampa aberta e, em seguida, refogue por 5 minutos sob a tampa.
Coloque o extrato de tomate em uma panela com legumes, adicione sal, açúcar e pimenta, coloque a mistura até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Lave e limpe a pimenta das sementes, corte um pedaço grande de polpa (cerca de metade da pimenta) e corte a peça em vários pedaços de tamanho médio.
Combine as pimentas com o molho de tomate e moa tudo junto no liquidificador.
Corte os verdes com uma faca o menor possível e misture com a massa resultante.

Molho de tomate deve ser usado fresco, pois tem uma vida útil curta (5-6 horas).

Molho de pepino para shawarma

Composição:

pepinos - 0, 2 kg;
maionese - 120 ml;
creme azedo - 80 ml;
alho - 1 dente;
salsa fresca - 20 g;
suco de limão - 20 ml;
páprica moída - 5 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave pepinos, corte o nariz e a cauda. Se você tiver uma fruta grande, ela precisará ser limpa, removendo a camada de casca mais fina possível com um descascador e sem sementes grandes.
Rale a polpa de pepino. Se creme azedo e maionese são grossos, você não pode espremer o suco, caso contrário, drenar o suco, deixando apenas a polpa de pepino.
Esprema o alho por meio de uma prensa especial diretamente em um prato de pepino.
Despeje sal, colorau, adicione o creme de leite e maionese, mexa.
Salsa picada muito finamente com uma faca, lembre-se com um pilão, adicione ao molho.
Deite o sumo de limão no molho, misture bem ou misture bem.

Não vale a pena insistir neste molho por muito tempo, é melhor aplicá-lo durante 15-30 minutos depois da preparação. O molho tem um sabor delicado e aroma fresco. Especialmente bom para comer com ele shawarma no verão.

Molho de Noz Shawarma

Composição:

noz de nozes - 50 g;
alho - 2 dentes;
creme azedo - 150 ml;
coentro - 20 g;
molho de soja - 5 ml;
suco de limão - 5 ml;
sal, hop-suneli - a gosto.

Método de preparação:

Moer as nozes, transformando-as em uma massa homogênea. Moê-los pode estar em um moedor de café. Outra opção - esmagar em um almofariz.
Coloque as nozes em uma tigela. Esprema o alho, adicione o suco de limão e molho de soja, misture bem.
Pique finamente o coentro fresco, adicione sal e lúpulo-suneli, lembre-se com uma colher ou um pilão.
Misture verdes com uma massa de noz.
Adicione o creme azedo e misture bem. Se necessário, você pode usar um mixer, embora, dada a pequena quantidade de molho, você pode lidar sem a ajuda de utensílios de cozinha.
Deixe o molho em temperatura ambiente por cerca de meia hora.

Se você fizer shawarma com um molho preparado de acordo com esta receita, então os amantes da cozinha georgiana certamente irão gostar.

O molho shawarma feito em casa é muito mais saboroso, mais perfumado e mais saudável do que os concorrentes de rua. Se você fizer shawarma com ele, quase certamente gostará e não ficará entediado.

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