Como cozinhar mingau de cevada

O mingau de cevada é freqüentemente chamado de "arroz macho". Ela era e continua a ser o prato mais comum na dieta dos soldados. Seus benefícios incluem alto valor nutricional e baixo preço. Mas as qualidades organolépticas dos latidos de pérolas são poucas que consideram excepcional. As donas-de-casa o adicionam ao picles, os fazendeiros o usam como alimento para aves e animais, e os pescadores fervem-no para servir de isca para os peixes. Mas muito poucas pessoas cozinham pratos para um segundo ou outro prato em casa. As donas de casa modernas podem surpreender-se pelo fato que antes até os personagens imperiais não desdenharam a cevada de pérola, e em Peter o Grande até foi uma das comidas favoritas. O problema é que muitos cozinheiros não sabem cozinhar corretamente o mingau de cevada ou quebrar a tecnologia clássica para economizar tempo. Se você seguir as regras bem estabelecidas de cozinhar este prato, o resultado agradavelmente o surpreenderá.

Recursos de Cozinha

Cevadinha contém muito glúten contendo proteínas, o que o torna semelhante a leguminosas. Tem um alto valor nutricional e é especialmente valioso para as pessoas em cuja dieta não há carne (ou está presente em pequenas quantidades). Mas é difícil ferver de modo que não seja sólido. Apenas aderindo à tecnologia tradicional de fazer mingau de cevada ou sabendo alguns truques de cozinheiros modernos, você pode cozinhar um prato que será agradável para comer.

Antes de cozinhar, a cevada deve ser bem lavada. Ela é despejada em uma tigela, cheia de água limpa, depois os grãos se esfregam juntos. A água escurecerá e ficará turva, precisa ser drenada e a garupa deve ser derramada com uma porção de água limpa e continuar lavando-a. A manipulação é repetida até que a água drenada da cevada se torne transparente.
Se você seguir a tecnologia tradicional de cozinhar mingau de cevada, deve ser embebido em água fria por 10-12 horas. Um copo de cereal requer de quatro a cinco copos de água, enquanto os grumos de cevada incham.
Recomenda-se cozinhar cevada de pérola em uma panela de fundo duplo de esmalte - em tais recipientes o mingau não queima, mesmo se cozido no leite, devido ao fato de que não há contato direto entre o fundo do utensílio e o fogo. Não queime mingau e cozinhe em um fogão lento.
Quanto tempo para cozinhar o mingau da cevada de pérola, depende de dois pontos: quanto tempo é embebido e como é cozinhado. Depois de mergulhar em uma panela, a cevada é cozida por 40 a 50 minutos, em um fogão lento - uma hora. Se a garupa estiver encharcada por menos de 10 horas ou for fervida em leite, o tempo terá que ser aumentado cerca de uma vez e meia. Se o cereal não estiver encharcado, você precisa cozinhá-lo por pelo menos duas horas. Mas quando ferver a cevada sem molhar, o resultado ainda estará longe do esperado, a menos que você recorra a alguns truques.
Se você não mergulhou a cevada durante a noite em água fria, pode derramar água fervente sobre ela e deixar por uma hora. Se você também não tiver, coloque o cereal com água e deixe ferver. Deixe ferver por 5-7 minutos e coloque em uma peneira. Depois disso, você pode derramar o cereal com água e cozinhar mingau de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas. Se em vez de encharcar a cevada for cozida como descrito acima, ela pode ser preparada ainda mais cedo do que pela cozedura tradicional (após a imersão).
Em um dos livros de William Pokhlebkin, descreve-se o processo de cozinhar mingau de cevada com leite em banho-maria. Se você quiser cozinhar mingau usando este método, levará de 5 a 6 horas para preparar a comida (sem contar 10-12 horas para imersão do cereal), mas o resultado não o desapontará.

O mingau de cevada é frequentemente fervido em água, servido como acompanhamento ou como prato independente, mas também pode ser cozido com leite no café da manhã.

Proporções de cereais e líquidos

A proporção de cevadinha e líquido depende do fato de estarem previamente embebidos, do que planejam preparar mingau (para leite ou água) e também do que desejam obter um resultado.

Para a preparação de um grãos de cereais friável em pérola previamente embebidos em cevada vidro ter 2 5/3 chávenas de água ou 3, 5-4 ou 3-3 chávenas de leite, 5 copos da mistura de leite e água. Se os grãos não estiverem encharcados, a relação entre a cevada e o líquido deve ser de 1: 4. Se a cevada for pré-vapor, mantenha uma hora em água quente ou ferva por 5 minutos, tome 2 xícaras por xícara de cereal seco (ou 3 xícaras de leite).
Se o mingau for viscoso, 4-5 copos de água são levados para um copo de cereal (dependendo se o cereal foi previamente ensopado). Se o mingau viscoso for fervido no leite, a proporção de cevada de pérola e leite usa-se 1: 8 ou até 1:10 (quando fervendo em um banho de água ou sem encharcar de antemão). Se o leite é diluído com água, então é possível tomar 5-6 copos de líquido para um copo de cereais previamente embebidos.
Ao cozinhar a cevada em uma multicozinha, as proporções de 1: 2, 5 para o mingau friável e 1: 4 para viscoso são consideradas ótimas se forem cozidas na água após a imersão. Para a preparação do mingau de leite, a quantidade de líquido deve ser aumentada.

A introdução de frutas, verduras e outros ingredientes em um prato pode afetar levemente as proporções ideais de cereais e líquidos. Para não se enganar, é necessário aderir às proporções indicadas em uma receita específica. Em um copo com capacidade de 0,25 l, são colocados 230 g de cevada. Em um copo com um volume de 0,2 litros, são colocados 185 g de cevada de pérola.

Importante! A cevada de pérola recebeu esse nome devido à sua forma que lembra a pérola, isto é, a pérola. O cereal do qual este cereal é obtido é chamado de cevada e suas propriedades benéficas são multifacetadas. Em sua composição, mais de 10% é proteína, que é mais que no arroz. A cevada contém muita lisina, de modo que sua inclusão regular na dieta tem um efeito benéfico na pele e no cabelo. Pelo conteúdo de potássio, magnésio, ferro e cálcio, a cevada de cereais é inferior apenas ao trigo mourisco. É útil para o coração e vasos sanguíneos. O alto teor de ácido fólico na cevada juntamente com o ferro faz com que seja um dos melhores produtos para a prevenção da anemia por deficiência de ferro. O produto também é recomendado para pessoas que sofrem de obesidade e diabetes mellitus: apesar do fato de que 100 g de mingau de cevada contém de 109 a 140 kcal (dependendo da receita), seu uso não provoca ganho de peso. Mesmo uma pequena porção de cevada você pode comer, e a sensação de saciedade não o deixará por muito tempo.

mingau de cevada na água

Composição:

cevada de pérola - 0, 23 kg;
água - 0, 75-1 l para cozinhar mingau e 1 l para imersão de cereais;
sal - a gosto;
manteiga - 40 g.

Método de preparação:

Enxague a cevadinha de tal maneira que a água que flui dela permaneça limpa.

Coloque o cereal em uma tigela ou panela, despeje 1 litro de água fria.
Deixe o cereal em um local fresco por 10-12 horas.
Após o tempo indicado, enxaguar os grãos inchados e coloque-o em uma panela, adicione sal, despeje três ou quatro xícaras de água limpa (dependendo de como você quer cozinhar mingau viscoso).
Coloque a panela no fogo. Em fogo baixo, deixe a água ferver. Ferva o mingau, mexendo ocasionalmente, até que quase não haja mais água na panela. Isso levará de 40 a 50 minutos.
Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga ao mingau, mexa bem. Cubra a panela com uma tampa, enrole uma toalha e deixe por 15-20 minutos.

Se você está em jejum, você pode substituir 2 colheres de sopa de azeite. O óleo também pode ser substituído ou complementado com cebolas torradas.

Mingau de cevada na água sem molho

Composição:

cevada de pérola - 0, 23 kg;
água - 1, 25 l;
sal - a gosto;
óleo vegetal refinado - 20 ml;
ervas secas, tempero versátil - a gosto.

Método de preparação:

Lave bem a cevadinha, encha-a com três copos de água e coloque fogo lento.
Levando a água a ferver em uma panela, ferva a cevada nela por 5 minutos. Retire do fogo. Deixe por 10-15 minutos sob a tampa.
Dreno. Adicione 2 xícaras de água fria ao cereal cozido no vapor.
Devolva a panela para o fogão. Cozinhe mingau por cerca de 25-30 minutos, às vezes mexendo, até que quase não haja água na panela.
Adicione sal, temperos e manteiga, continue a cozinhar mingau por mais 5-10 minutos.

Substituindo a imersão dos grãos por vapor, você reduzirá significativamente o tempo de cozimento do mingau de cevada, mas o resultado será idêntico.

mingau de cevada com leite

Composição:

cevada de pérola - 0, 23 kg;
leite - 0, 75 l;
água - 0, 5 l;
sal - uma pitada;
açúcar, manteiga - a gosto.

Método de preparação:

Lave a cevada para limpar a água. Ertas de molho por pelo issues 4- costa e água fria.
Coloque a cevada na panela, cubra com água limpa. Coloque no fogo e deixe ferver até quase toda a água evaporar.
Adicione sal, açúcar, manteiga e leite. Mexa Continue a cozinhar mingau até inchar. Periodicamente, deve ser misturado para que não queime.

Quando quase não houver leite na panela, retire-o do fogo, embrulhe-o e deixe-o assim por meia hora. Depois de um tempo especificado, você pode convidar a família para a mesa.

mingau de leite de cevada em banho-maria (de acordo com V. Pokhlebkin)

Composição:

cevada de pérola - 0, 23 kg;
água (para imersão de cereais) - 1 l;
leite - 2 l;
sal, açúcar, manteiga - a gosto.

Método de preparação:

Lave a cevadinha para limpar a água.
Encha os grãos com um litro de água e deixe durante a noite (por 10-12 horas).
Escorra, lave o cereal novamente, coloque-o em uma panela com uma capacidade de cerca de 3-3, 5 l.
Aqueça o leite a cerca de 40 graus, encha-os de cevada.
Coloque a panela em fogo lento. Leve o leite para ferver. Cozinhe o mingau, mexendo e garantindo que ele não fuja, por 5 minutos. Adicione o açúcar e uma pitada de sal.
Coloque a panela de mingau em uma panela grande cheia de água morna. Continue a cozinhar mingau no banho de água durante 5-6 horas. Mexa neste momento não é necessário - ainda não vai queimar.
Remova o mingau do banho de água, adicione óleo a ele, misture.

Tendo experimentado o mingau de cevada de pérola preparado de acordo com esta receita, você quase certamente entenderá porque Peter I.

Mingau de cevada de leite em um multicooker

Composição:

cevada de pérola - 0, 23 kg;
água para imersão de cereais - 1 l;
leite - 1, 25 l;
acar - 20 g;
sal - uma pitada;
manteiga - 30 g.

Método de preparação:

Cevadinha, enxaguar, mergulhar em água fria por 10-12 horas e enxaguar novamente.
Coloque a cevada na tigela da multicozinha. Polvilhe com açúcar e sal.
Com manteiga, desenhe um círculo nas paredes do recipiente multicooker. O leite não poderá atravessar esta linha quando ferver, o que lhe poupará problemas. Coloque o óleo restante na cevada.
Despeje o leite na tigela da multicozinha. Abaixe a tampa.
Inicie a unidade selecionando o programa “Mingau de Leite”. Se o seu dispositivo não tiver essa função, selecione um programa destinado a cozinhar refeições a partir de cereais - existe um programa desse tipo em quase todos os fogões lentos, só que é chamado de forma diferente: “Mingau”, “Cereal”, “Arroz”, “Pilau” "Trigo Sarraceno".
Se a sua unidade não detectar automaticamente a prontidão dos pratos, ajuste o temporizador para 1 hora.
Após a conclusão do programa principal, misture o mingau e deixe ferver por 30-60 minutos no modo de aquecimento.

Mingau cozido de acordo com esta receita será quase tão bom quanto a receita anterior, mas será muito menos incômodo.

mingau de cevada com ensopado

Composição:

cevada pérola - 0, 25 kg;
guisado de carne (de vaca ou porco) - 0, 3-0, 35 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
alho - 3 dentes;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
água - 1, 25 l (ou 0, 75 l de água, 0, 5 l de caldo);
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Encha a cevada de pérola lavada com três copos de água, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Escorra o excesso de água.
Pique o alho com precisão.
Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
Raspe as cenouras, lave e seque com um guardanapo. Grind ralado com grandes buracos.
Aqueça um óleo em um caldeirão ou panela com um revestimento antiaderente. Coloque os legumes picados, assados por 5 minutos.
Adicione a cevada para legumes, encha-os com água ou caldo no valor de 0, 5 l. Se necessário, adicione um pouco de sal e pimenta.
Cozinhe o mingau com vegetais por cerca de 20 a 30 minutos, até que o excesso de líquido tenha evaporado.
Adicione um guisado à cevada, misture. Continue a cozinhar mingau por 5-10 minutos, mexendo para que não queime.

Um prato saboroso e saudável feito de acordo com esta receita atrairá até mesmo para muitos daqueles que acham mingau de cevada sem gosto.

mingau de cevada com carne em um multicooker

Composição:

cevada - 0, 2 kg;
água - 1 litro para imersão e 0, 6 l para cozinhar mingau;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
carne de porco com baixo teor de gordura - 0, 3 kg;
óleo vegetal refinado - 20 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Molhe a cevada da pérola de molho durante a noite em água fria, enxague novamente.

Descasque cenouras e cebolas. Cebola cortada em cubos pequenos, esfregue cenouras.
Lave a carne de porco, seque com uma toalha de cozinha, corte em pequenos cubos ou canudos, como para estrogonofe de carne.
Despeje óleo na tigela da multicozinha, coloque pedaços de carne de porco nela. Inicie a unidade ativando o programa “Frying” ou “Baking”.
Quando a carne estiver avermelhada, adicione vegetais picados e cozinhe os produtos, sem mudar o regime, por mais 5 minutos.
Adicione cevada, sal e especiarias. Deite na água.
Abaixe a tampa da multicozinha e inicie a unidade no modo “Arroz”, “Plov” ou similar por 45-60 minutos. O tempo exato de cozimento depende do poder do seu multicooker.
Após o tempo especificado, misture o mingau com carne, deixe o prato por 10-20 minutos no modo de aquecimento.

Mingau de cevada cozido com carne em um fogão lento é um prato saboroso e satisfatório que não requer quaisquer aditamentos.

Mingau de cevada não é frequentemente sobre a mesa com nossos compatriotas, embora seja um prato nutritivo e útil. A razão está no fato de que poucas donas de casa modernas sabem como tornar a cevada realmente saborosa. Conhecendo a tecnologia de cozinhar mingau de cevada e não violá-lo, você reconsidera sua atitude em relação a este tradicional prato russo.

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