Berinjelas fritas para o inverno

É difícil encontrar alguém que não goste de beringelas fritas. Esses vegetais são bons e assados, cozidos e em conserva, mas muitos gourmets preferem fritá-los. Frito "azul" pode ser preparado para o futuro. Existem várias opções para tais lanches, e cada um deles é bom à sua maneira. Mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de fechar as berinjelas fritas para o inverno de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas, você só precisa estocar a tempo.

Recursos de Cozinha

O processo de cozinhar lanches de berinjelas fritas para o inverno não é difícil, mas requer paciência e conhecimento de alguns momentos.

Berinjelas para preparar lanches para o inverno são melhores para os jovens. Eles têm uma pele delicada, em que quase não há solanina, sementes grossas. Berinjelas ficam suaves, agradáveis ao paladar. Se os vegetais maduros forem usados para preservação, eles devem primeiro ser embebidos em solução salina, cortados em pedaços. A solução é preparada a partir de 20 g de sal e 1 litro de água ou em quantidades maiores, mas com a mesma concentração. O "azul" é mantido em uma solução salina por 20 minutos, depois é lavado para remover o excesso de sal e seco com uma toalha de cozinha para que não fique aguado.
Berinjelas não tratadas mantêm a sua forma melhor, mas se você estiver lidando com frutas grandes com casca dura, é melhor se livrar dela com um descascador.
O óleo de fritar de berinjela deve ser refinado. A maioria dos óleos vegetais contém substâncias que, sob a influência de altas temperaturas, são convertidas em substâncias cancerígenas. A exceção é o azeite. O óleo velho para a preservação também não é usado - no momento em que o lanche é aberto, ele irá adquirir um cheiro e sabor rançosos ainda mais desagradáveis.
É possível fechar a berinjela enlatada de berinjela frita no inverno somente em potes limpos e previamente esterilizados, caso contrário o lanche deteriorará rapidamente. Muitas vezes, a comida enlatada é adicionalmente esterilizada em latas, o que aumenta sua vida útil.
Bancos com espaços vazios geralmente são deixados para esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor. Neste estado, eles estão sujeitos a conservação adicional.

As berinjelas fritas vão bem com alho, tomates, verduras, pimentões quentes e doces, então as receitas de alimentos enlatados na maioria das vezes incluem qualquer um dos ingredientes listados. Apesar da composição semelhante, o aperitivo, cozido de acordo com diferentes receitas, tem um sabor diferente. Você pode ver por si mesmo.

Berinjela frita com tomates para o inverno

Composição (1 l):

berinjelas - 1 kg;
tomate - 0, 3 kg;
pimentas quentes - 100 g;
óleo vegetal - 150 ml;
vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml;
coentro fresco - 30 g;
dentes de alho - 15 g;
acar - 15 g;
sal - 20 g.

Método de preparação:

Lave as beringelas. Corte em círculos com cerca de 1-1,5 cm de espessura.
Prepare a solução de salmoura misturando 1 litro de água com uma colher de sopa de sal. Mergulhe os círculos de berinjela, deixe por 15-20 minutos.
Lave as berinjelas, seque.
Aqueça a panela, coloque um pouco de óleo, coloque os círculos de berinjela em uma camada. Assim que estiverem dourados de um lado, vire para o outro lado. Frite outro minuto, retire da panela.
Da mesma forma, frite os círculos azuis restantes.
Os tomates fervem, limpam e cortam as vedações na região do caule.
Corte os tomates em cubos grandes, pique com um liquidificador ou moedor de carne.
Retire a pimenta amarga das sementes e pique o purê da mesma maneira que os tomates.
Pique o coentro com uma faca, depois de lavá-lo e secá-lo, removendo os galhos.
Passe o alho pela prensa.
Combine purê de tomate, pimenta esmagada, alho e coentro colocando em uma panela. Adicione o açúcar, o sal, o vinagre e o óleo restante depois de assar as berinjelas (cerca de 100 ml).
Mergulhe berinjelas fritas em molho de tomate, misture delicadamente.
Esterilize os frascos e suas tampas. Para este lanche capacidade mais adequada de 0,5 litros.
Encha os potes com salgadinhos, cubra com uma tampa.
Na parte inferior da panela, coloque um pano, coloque uma berinjela nele.
Deite a água na panela. Seu nível deve alcançar o cabide.
Coloque a panela em fogo lento. Esterilize os frascos com o lanche por uma hora. Observe o nível da água na panela e despeje periodicamente. É necessário adicionar água morna para que os bancos não explodam devido a quedas de temperatura.
Remova cuidadosamente os frascos da panela. Enrole-os. Vire e cubra com um cobertor quente. Deixe esfriar neste formulário.

Um aperitivo feito de acordo com esta receita tem um gosto ardente. Se você quiser que o sabor seja mais suave, reduza a quantidade de pimenta e alho. Loja lanche deve estar em um lugar fresco.