A pescada é uma das espécies mais baratas de peixe, e muitas recepcionistas na loja ignoram essa atividade. O problema é que, ao descongelar um filé de pescada, parece desajeitado, e é pouco provável que alguém goste. Para toda a carcaça, apenas donas de casa experientes correm o risco de comprá-las, que não têm medo de passar o tempo tentando cortá-las. Este produto é normalmente submetido ao choque por congelamento, no qual a sua estrutura não é perturbada, permite preservar a suculência do peixe e as suas propriedades benéficas. Em termos de valor nutricional e sabor, é quase tão bom quanto o bacalhau, a tarefa é apenas prepará-lo corretamente. Pescada cozida com legumes é apenas aquele prato que irá agradar a todas as famílias e vai custar absolutamente barato. Este jantar irá beneficiar a sua carteira de saúde e familiar.
Recursos de Cozinha
Você já conhece um segredo de saborosa pescada estufada: comprar carcaças resfriadas pelo método de congelamento de choque, e não filetes, que são desconhecidas quantas vezes foram congeladas e descongeladas. Existem outras sutilezas que permitem extinguir este peixe com legumes para que o seu sabor exceda as suas expectativas.
- Ao comprar peixe, preste atenção ao seu prazo de validade e embalagem. Quanto mais fresco, melhor. Se o prazo de validade do produto estiver prestes a expirar, é melhor não comprar, mesmo que a loja ofereça um desconto fantástico.
- O descongelamento incorreto e o peixe devidamente congelado ficam secos e sem sabor. Para evitar que isso aconteça, deixe a carcaça da pescada descongelar na geladeira e, em seguida, espere um pouco em temperatura ambiente. Se for possível evitar quedas de temperatura, a estrutura do produto não sofrerá significativamente, permanecerá suculenta e macia.
- Se você não tem a habilidade de cortar peixe, então é improvável que o filé de pescada separado dos ossos seja completo e uniforme. Não há problema nisso: quando cozinhar, os vegetais irão mascarar pequenas falhas, e esses erros não afetarão o sabor do prato. Receitas tradicionais sugerem cozer uma pescada com fatias de legumes, neste caso, não haverá dificuldade, mesmo para uma anfitriã inexperiente.
- O prato ficará mais saboroso se a pescada for marinada antes de cozinhar. Normalmente, para isso, eles usam suco de limão, menos frequentemente - vinagre de maçã. Às vezes, eles simplesmente esfregam os pedaços de carcaça ou filé com temperos e ervas. Peixe marinado rapidamente, geralmente suficiente para 20-30 minutos.
- A pescada cozida com legumes terá um sabor melhor se você fritar antes, mas se você recusar este procedimento, o prato será mais nutritivo e mais útil.
Os princípios gerais para preparar uma pescada cozida com legumes são idênticos, por isso é suficiente conhecer algumas receitas para fazer este prato a partir de qualquer conjunto de vegetais. Mas existem opções tão populares que elas se tornam clássicos. Inicialmente, a preferência é dada a eles.
Uma receita clássica para uma pescada cozida com legumes
Composição:
- pescada (carcaça) - 1 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 35 kg;
- cenouras - 0, 35 kg;
- açúcar - 10 g;
- limão - 1 pc;
- sal, pimenta - a gosto;
- folha de louro - 2 peças;
- cravo - 4 peças;
- manjerona seca - 10 g;
- salsa seca - 20 g;
- pimenta da Jamaica - 4 peças;
- farinha, óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Descongelar as carcaças de pescada congelada. Lave e seque-os. Limpe, remova as barbatanas e a cauda. Corte em porções com cerca de 2-3 cm de espessura, deixe a seção da cauda mais longa.
- Esprema o suco do limão e processe as partes da pescada com ele. Deixe por 20 minutos.
- Peneire a farinha (haverá vidro suficiente), misture com sal, pimenta, manjerona seca e salsa.
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Ponha os pedaços de pescada na farinha com as especiarias, coloque-os na panela e leve ao fogo médio.
- Lave os tomates, faça um corte transversal neles. Mergulhe por 2-3 minutos em água fervente. Quando a pele começar a descascar, retire os tomates da água fervente e coloque-os brevemente no frio, para que arrefeçam rapidamente. Limpar. Corte em 4 pedaços, corte o selo na região do caule. Liquidificador de polpa quebra a um estado de purê de batatas.
- Cebola, descascada, cortada em pequenos cubos.
- Limpar a cenoura, esfregar, usando o lado com grandes orifícios.
- Aqueça um novo lote de manteiga em uma panela limpa, coloque as cebolas e frite até ficar transparente.
- Adicione as cenouras e continue a fritar por 5 minutos.
- Purê de tomate misturado com uma pequena quantidade de sal e pimenta, despeje na panela.
- Adicione dentes, pimenta da Jamaica e folhas de louro. Cozinhe legumes por 10 minutos.
- Divida a massa vegetal pela metade.
- Coloque metade dos vegetais no fundo de um caldeirão ou em uma panela de fundo grosso.
- Cubra com as fatias de pescada tostada.
- Cubra o peixe com os legumes restantes.
- Deite 50 ml de água.
- Coloque em forno pré-aquecido 180 graus por 25 minutos.
As pescadas cozidas com legumes segundo a receita clássica são tenras e suculentas, a carne é facilmente separada dos ossos. Sirva este prato para a mesa pode ser quente ou como um lanche frio. Neste último caso, é colocado em placas e limpo por uma hora na geladeira. Enfeite para este prato não é necessário, mas não é proibido complementá-lo com arroz ou batatas. Se você está preparando um prato para as crianças ou para uma mesa festiva, é melhor primeiro cortar a pescada em filés e depois cortá-la em pedaços e cozinhar como descrito na receita.
A versão dietética do prato também será deliciosa. Recuse-se de assar peixe e legumes, e o conteúdo de calorias do prato diminuirá significativamente, seus benefícios aumentarão.
A receita clássica pode ser simplificada, substituindo os tomates com massa de tomate. Para um número específico de ingredientes, você precisará de duas colheres de sopa de macarrão, que devem ser diluídas em meio copo de água. Essa opção também é considerada tradicional.
Pescada cozida com cebola, cenoura e pimentão
Composição:
- pescada fresca (congelada) - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- tomate - 0, 6 kg;
- pimenta búlgara - 0, 25 kg;
- óleo vegetal - 100 ml;
- creme azedo - 50 ml;
- sal, pimenta, coentro - a gosto;
- limão - 1 pc.
Método de preparação:
- Pescada, após descongelar, lavar e secar. Corte em filetes. Cortar os filés em pequenos pedaços com cerca de 2 cm de espessura, podendo aproximar as peças mais próximas da cauda.
- Descasque as cenouras. Esmague-o ralado por cozinhar saladas coreanas. Se você não tiver esse dispositivo, grate-o grosseiramente em um ralador normal ou corte-o em tiras finas com uma faca ou descascador de legumes (o último é o preferido).
- Lavagem de pimenta. Corte o caule, retire as sementes e as membranas. Cortar a carne de pimenta em palhas finas.
- Lâmpadas sem casca. Corte uma cebola pequena ao meio e reserve. Corte a cebola restante em meio-anéis finos.
- Ferva os tomates e descasque. Corte o selo perto do caule. Corte em fatias.
- Mexa os vegetais.
- Despeje metade do óleo vegetal no caldeirão e coloque metade dos legumes nele.
- Coloque o filé nos legumes, cubra com os legumes restantes. Sal, pimenta, polvilhe com coentro em pó cada camada.
- Coloque o caldeirão em fogo brando e cozinhe os legumes com peixe por 20 minutos.
- Adicione o restante do óleo e coloque a cebola por cima. Despeje meio copo de água. Cozinhe por mais 20 minutos.
- Retire a cebola, adicione o creme de leite e misture tudo com cuidado.
- Mantenha o fogo por mais 5 minutos, após o que o prato pode ser colocado em pratos e servido à mesa.
Marinar em suco espremido de limão por 20 minutos.
Da melhor maneira, uma pescada cozida com legumes é combinada com acompanhamentos de arroz ou batata. Para ele você também pode aplicar macarrão, trigo mourisco, mingau de milho friável, cozido em água. Se desejar, você pode fazer sem um prato lateral. Um prato quente é mais saboroso, mas a opção de usá-lo como um lanche frio também é aceitável.
Pescada cozida com legumes é um prato saboroso e fácil de preparar. Custa barato, mas tem um alto valor nutricional. Pode ser servido quente e frio.
