Massa de pastelaria

As tortas podem ser muito diferentes: fritas e assadas, doces e lanchonetes, com carne, frutas, cogumelos, vegetais ou outros recheios. Mas o sabor destes produtos depende não só do método de preparação e enchimento, mas também da base de farinha com a qual este recheio é coberto. A massa nos hambúrgueres faz levedura e insípida, rica e comum. Há muitas maneiras de preparar e receita para massa folhada, e cada dona de casa pode escolher uma opção com base em suas preferências gastronômicas e na disponibilidade de determinados produtos na casa.

Recursos de Cozinha

A complexidade de fazer massa depende da receita. A tecnologia mais difícil de amassar massa de fermento, como é feita pelo método de esponja. Este processo é longo, tem muitas nuances. A maneira mais fácil de amassar uma simples massa sem fermento, até mesmo a anfitriã novata pode lidar com essa tarefa. Apesar das diferenças significativas na tecnologia de fazer diferentes tipos de massa para tortas, há vários pontos gerais que permanecem relevantes de qualquer maneira. Seu conhecimento evitará erros e obterá o resultado esperado, mesmo para um cozinheiro inexperiente.

• Quanto maior a qualidade da farinha, mais saborosa ela vai fazer o cozimento. A elasticidade da massa depende da qualidade da farinha, que é especialmente importante quando há a necessidade de enrolá-la finamente. As tortas de farinha de baixa qualidade são pouco apetitosas, muitas vezes têm um sabor desagradável.
• Antes de combinar a farinha com outros ingredientes, ela deve ser peneirada. Cozinheiros experientes executam essa manipulação duas vezes. Sua finalidade não é apenas livrar a farinha de pequenas larvas e larvas de insetos, mas também saturá-la com oxigênio. Após peneirar a farinha torna-se friável e leve, é fácil combiná-la com outros ingredientes, evitando a formação de grumos. O cozimento de tal farinha é mais macio e arejado do que a partir de farinha integral.
• A massa clássica é levedura. Pode ser colocado em fermento vivo ou seco. Os últimos são de alta velocidade, a massa sobe neles mais rapidamente. Se a massa é amassada com fermento seco, ela é freqüentemente usada após o primeiro levantamento. A massa, coloque fermento prensado, esmagado várias vezes, pelo menos duas vezes.
• Os mais deliciosos são bolos feitos com massa de fermento doce. Manteiga é chamado por causa da presença na composição de um número significativo de ovos, manteiga ou margarina. Eles fazem a massa mais pesada, por isso é feita no método de esponja. Para fazer isso, a levedura ativada é misturada com leite, açúcar e parte da farinha, esperando que uma esponja assim chegue e depois introduzindo gorduras e ovos.
• A massa de fermento é caprichosa, tem medo de rascunhos. Algumas donas de casa afirmam que é capaz de responder ao ruído e mau humor. Fazer massa de fermento em hambúrgueres, você precisa garantir que o quarto está quente. Não é necessário reorganizar o recipiente com a massa de lugar para lugar, mas não faz mal pressioná-lo de tempos em tempos.
• A massa de torta doce também pode ser rica e comum. As tortas de massa sem fermento são quase tão macias e saborosas quanto a massa de fermento. De uma simples massa de fermento, os produtos podem parecer frescos, mas são menos calóricos e adequados para comida vegetariana.
• A massa para tortas fritas é feita um pouco menos densa do que para as assadas.

Mesmo a partir de boa massa, as tortas podem ser pouco apetitosas se não forem cozidas adequadamente. O forno é aquecido para colocar nele uma panela com tortas. Produtos antes que dar tempo para separar. Para torná-los marrons, eles precisam ser manchados com gema. Pastelaria magra em vez de gemas de graxa de cerveja.

Massa de empada de levedura clássica

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• fermento vivo (prensado) - 30 g;
• leite - 0, 25 l;
• manteiga - 50 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• acar - 20 g;
• sal - a gosto.

Método de Preparação:

Aqueça o leite a uma temperatura de 30-40 graus, coloque o fermento nele e adicione o açúcar. Mexa até que os componentes dissolvidos sejam dissolvidos no leite. Espere até que o leite esteja coberto de espuma, o que prova que o fermento ganhou. Se, depois de 15 a 20 minutos, a tampa de espuma não aparecer ou estiver muito baixa, a levedura é de baixa qualidade, eles terão que ser substituídos por outros e a massa de farinha é re-preparada.

• Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Se você derreter a manteiga em fogo baixo, não deixe ferver, caso contrário, a massa pode vir a ser dura.
• Quebre um ovo em uma tigela, agite com um garfo e sal.
• Quando a massa estiver pronta, coloque o ovo e a manteiga nela, bata com um batedor ou simplesmente misture bem.
• Peneire a farinha. Derramando-o em uma base líquida com partes e amassando, amasse a massa. Primeiro, é aconselhável mexer os produtos com as mãos, então você precisa colocar a massa sobre a mesa e completar o processo de amassar a massa com as mãos. O amassar é interrompido quando a massa deixa de grudar nas mãos.
• Coloque a massa em uma panela alta, mas não larga, cubra com um pano e coloque em um local quente.
• Após aproximadamente 1, 5 horas a massa vai subir, aumentando em volume de 2-2, 5 vezes. Puxe-o para baixo e deixe para subir novamente.

Depois de re-levantar a massa, eles amassam e começam a formar rissóis. O tempo total de preparação da massa para esta receita é de 2, 5-3 horas.

Massa de levedura para rissóis instantâneos em fermento seco

Composição:

• farinha de trigo - 0, 65 kg;
• levedura seca a alta velocidade - 10 g;
• sal - 2-3 g;
• acar - 40 g;
• leite - 0, 5 l;
• óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de Preparação:

Aqueça o leite a 30-40 graus, misture com açúcar e fermento. Se o fluido estiver quente, a levedura “morrerá”, em um ambiente frio, eles se recusarão a “trabalhar”.

• Quando o fermento estiver pronto, isto é, ele é coberto com uma espuma fofa, coloque óleo nele, adicione sal e misture bem.
• Despeje a farinha peneirada nas porções, sove a massa.
• Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha úmida e coloque em um lugar quente para levantar.
• Após 1-1,5 horas, a massa vai subir e estar pronta para ir.

A preparação de massa de pizza rápida não levará mais de 2 horas. Em comparação com a massa sem fermento, isso é muito, mas a massa de fermento geralmente cozinha muito mais.

Massa de levedura para tortas

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• manteiga ou margarina - 120 g;
• leite - 150 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• acar - 40 g;

Levedura seca - 10 g;

• sal - 5 g.

Método de Preparação:

• No leite morno, dissolva uma colher de sopa de açúcar e fermento. Aguarde a reação.
• Despeje o açúcar restante no leite para “alimentar” o fermento e o sal. Mexa
• Peneire a farinha. Despeje a farinha no fermento em um punhado e mexa até que a composição tenha a consistência de creme azedo.
• Deixe a infusão em um local quente. Espere até que caiba, aumentando em volume pela metade.
• Derreta a manteiga ou margarina, deixe esfriar um pouco, despeje na massa e misture bem.
• Em um copo limpo, mexa o ovo, adicione-o ao resto dos ingredientes, mexa o café novamente.
• Insira a farinha restante e sove a massa. Forme uma bola fora disso. Coloque em uma panela e, coberto com um pano, coloque em um lugar quente para levantar.

A massa de pastelaria resulta saborosa por si só, pode fazer não só tortas dele, mas também pães, até sem o recheio. O processo de fazer pastelaria em levedura leva 3-3, 5 horas. No fermento seco, a massa sobe um pouco mais depressa que nos prensados.

massa de torta de levedura magra

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• ua - 0, 2 l;

Levedura seca - 7 g;

• acar - 15 g;
• sal - 5 g;
• óleo vegetal - 40 ml.

Método de Preparação:

• Ferva a água e deixe esfriar até cerca de 35 graus. Despeje o fermento e o açúcar, misture. Espere que o fermento funcione.
• Combine a partida com os outros produtos e sove a massa.
• Depois de colocar o recipiente com a massa em um lugar quente, espere até que ele suba. Isso vai acontecer em cerca de uma hora.

Pudleie a massa e comece a cozinhar as tortas. Se você os fizer com recheio de vegetais ou cogumelos, assim como com frutas ou frutas, eles são adequados para comida no posto, como os vegetarianos.

Massa fresca para hambúrgueres de kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• ovo de galinha - 3 peças;
• óleo vegetal ou margarina derretida - 100 ml;
• sal - 5 g;
• refrigerante - 5 g.

Método de Preparação:

• Retire o kefir e os ovos da geladeira com antecedência para que eles possam aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
• Se você usa margarina, derreta e deixe esfriar.
• Peneire a farinha, misture com sal. Faça um sulco na colina de farinha.
• Na tigela, quebre os ovos, bata-os com um batedor.
• Despeje o kefir e a manteiga nos ovos, acrescente o refrigerante e bata.
• Despeje a mistura líquida na ranhura da pilha de farinha. Mexa a comida com uma colher ou espátula. Você também pode usar um misturador com um bocal especial para amassar a massa.
• Quando a massa estiver muito grossa para mexer, coloque o boleto sobre uma mesa enfarinhada, sove a massa com as mãos.
• Cubra a massa com filme plástico, deixe por 10 minutos.

Depois de um tempo especificado, você pode estender a massa e formar tortas a partir dela. Eles podem assar e fritar.

Massa de pastelaria rica para tortas de creme de leite

Composição:

• farinha de trigo - 0, 35 kg;
• açúcar - 5 g;
• sal - 2 g;
• refrigerante - 2 g;
• fermento em pó para massa - 5 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• creme azedo - 0, 2 l;
• manteiga - 50 g.

Método de Preparação:

• Remova a comida da geladeira antes que a massa seja amassada. O óleo por esta altura deve ser suave.
• Misture a manteiga com o creme azedo, sal, açúcar e refrigerante, misture com um batedor ou batedeira.
• Adicione o ovo, bata os produtos com ele.
• Peneire a farinha e misture com o fermento.
• Misture a massa líquida com a mistura seca, sove a massa.
• Forme uma bola na massa, coloque em uma bolsa e deixe por 15-20 minutos em um lugar fresco, você pode até mesmo na geladeira.

Após um tempo especificado, a massa estará completamente pronta para trabalhar com ela. As tortas feitas a partir dele não são piores do que as feitas com massa de levedura, mas o processo de sua preparação leva um pouco mais de meia hora.

Massa sem fermento para tortas fritas em água mineral ou cerveja

Composição:

• farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
• água mineral com gases ou cerveja fresca - 0, 2 l;
• sal - 3 g;
• óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de Preparação:

• Após peneirar a farinha, misture com sal. Faça um recesso nele.
• Misture óleo mineral ou cerveja com óleo, despeje no buraco preparado.
• Amassar massa macia, mas não pegajosa.
• Descanse por literalmente de 10 a 15 minutos, protegendo-o de filme com película aderente para alimentos e prossiga para cozinhar bolos.

A massa desta receita acaba sendo borbulhante, os bolos saem dela são exuberantes, saborosos e de dar água na boca. Você pode até mesmo cozinhá-los no post, escolhendo o recheio certo. Os vegetarianos também devem gostar desta receita.

Massa para bolinhos de levedura frita e caldo de batata

Composição:

• farinha de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
• acar - 20 g;

Levedura seca - 10 g;

• maionese - 50 g;
• óleo vegetal refinado - 40 ml;
• caldo de batata - 0, 25 l.

Método de Preparação:

Misture o caldo quente de batata com fermento e açúcar.

• Quando o caldo estiver coberto com espuma, misture com maionese e manteiga, misture com um misturador ou um batedor.
• Em porções, adicione a farinha pré-peneirada até que a massa pare de grudar nos dedos.
• Coloque em um lugar quente para levantar.

Quando o volume da massa aumentar em 2-2, 5 vezes, é hora de amassar e começar a formar os hambúrgueres.

A massa de torta pode ser feita com ou sem fermento. É rico e até mesmo magro. A escolha depende das preferências do especialista em culinária, da sua experiência culinária e da disponibilidade de determinados produtos na casa.