Massa de Pizza de Levedura

Pizza, que tem origem italiana, tem sido uma das comidas favoritas dos nossos compatriotas. Nós podemos fazer a competição pelo número de pizzarias para o local de nascimento deste bolo aberto. Mais e mais donas de casa aprendem a cozinhar este saboroso prato em casa. Massa de pizza de levedura é considerada tradicional. Sua preparação exige muito tempo e esforço, mas o resultado justifica o esforço gasto.

Recursos de Cozinha

A massa de fermento para pizza pode ser preparada em água, leite, kefir, com ou sem ovos e gorduras adicionados. A tecnologia de fazer massa na levedura é quase independente da receita. É mais difícil quando a massa é colocada na massa, e é um pouco mais fácil se for amassada usando o método direto. Saber alguns momentos permitirá que você faça massa de pizza de levedura de alta qualidade de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas.

Para ativar o fermento, é necessário diluí-lo com um líquido quente. Sua temperatura ótima é de 30 a 40 graus. Se você usar líquido frio, o fermento não funciona, quente irá matá-los. As leveduras são ativadas mais rapidamente e funcionarão mais eficientemente se forem "alimentadas" com açúcar.
A massa é preparada mais rapidamente a partir de levedura seca de alta velocidade do que de prensas vivas, de modo que as donas de casa modernas escolhem a primeira opção para fazer pizza.
Quanto mais massa assada (ovos, manteiga e margarina, açúcar), pior ela aumenta. Para fazer pizza, essas opções de massa não são usadas, mesmo que elas façam um bolo com recheio doce. Portanto, qualquer massa de pizza pode ser cozida diretamente, o que simplifica e acelera bastante o processo. No entanto, ainda é recomendado preparar o motor de partida, a fim de rejeitar leveduras de baixa qualidade a tempo e não estragar outros produtos.
Farinha de massa deve ser peneirada. Isso não só permite limpá-lo de insetos e pequenas ninhadas, mas também ajuda a saturá-lo com oxigênio. Farinha peneirada combina facilmente com outros componentes, sem a formação de grumos, assando a partir de que acaba por ser arejado.
A qualidade da farinha em fazer massa de pizza é importante. De farinha de baixo grau, o bolo é cinzento, pegajoso e tem um sabor desagradável. Cozinheiros experientes preferem a farinha de grau mais alto.
A massa de pizza de levedura é considerada pronta quando seu volume dobra. Se for feito com fermento prensado, muitas donas de casa esmagam a massa e esperam que ela suba novamente. É inútil esperar que o teste suba se estiver frio na sala. Para acelerar o processo, ele é colocado no lugar mais quente da sala. É importante proteger a massa de rascunhos, caso contrário, até mesmo a massa que começou a subir pode cair.
O processo de fazer massa de fermento para pizza é muito mais fácil se você misturar com uma máquina de fazer pão. Uma unidade inteligente sabe por quanto tempo e como executar essas ou outras operações. Hostess suficiente para colocar na unidade balde especificado nos produtos da receita e execute o programa "massa de fermento". Alguns dispositivos estão equipados com um programa especializado “Pizza”, se estiver disponível, deve ser ativado. Se o seu dispositivo tiver um conjunto mínimo de funções, você pode usar um programa universal para misturar qualquer tipo de teste.

A massa de levedura é adequada para pizza com qualquer recheio. É enrolado num bolo espesso e plano, depois esticado manualmente até ao diâmetro desejado, colocado num forno aquecido até à temperatura máxima e seco durante 5-10 minutos, após o que o recheio é colocado por cima e leva o bolo ao estado de prontidão.

Massa de levedura para pizza na água

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
água - 0, 25 l;

Levedura seca - 5 g;

acar - 20 g;
ovo de galinha - 1 pc;
eo vegetal (preferencialmente azeite) - 40 ml;
sal - 2 g.

Método de Preparação:

Ferva a água e deixe esfriar até cerca de 35-40 graus.
Despeje o fermento e o açúcar na água. Mexa para dissolver os ingredientes secos.
Aguarde de 10 a 15 minutos até que uma tampa espumosa se projete na superfície da água.
Quebre um ovo em uma tigela, adicione sal a ele, mexa com um batedor ou garfo.
Mix starter com massa de ovo e óleo vegetal.
Peneire a farinha. Adicione o copo a outros ingredientes em um copo e misture bem.
Após adicionar a última parte da farinha, coloque a massa sobre a mesa e finalize amassando a massa com as mãos. Nos estágios anteriores, você pode mexer os produtos com uma colher, uma espátula, um misturador com um bocal especial.
Quando a massa parar de grudar nas mãos e manter bem a forma, enrole-a em uma tigela, coloque-a em uma panela, cubra com uma toalha úmida e coloque em um local quente.

Após 1-1,5 horas, a massa aumentará em volume de 2-2,5 vezes. Depois disso, você pode pressionar, dividir em 2-3 pedaços e começar a cozinhar pizza.

Massa de levedura para pizza com leite

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 33 kg;
leite - 0, 2 l;

Levedura seca - 7 g;

sal - 2 g;
acar - 20 g;
óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de Preparação:

Peneire a farinha, reserve-a temporariamente.
Aqueça o leite a 35-40 graus. Despeje em uma tigela.
Despeje sal, açúcar, fermento seco em uma tigela com leite, misture bem e espere de 10 a 15 minutos para que a levedura seja ativada.
Após a tampa de espuma aparecer na superfície do leite, adicione metade da farinha na base líquida e amasse a massa com uma espátula ou colher. Nesta fase, você pode usar o misturador instalando um bocal helicoidal especial, projetado para amassar a massa.
Deixe a massa por 15-20 minutos, em seguida, despeje a manteiga nela, mexa, adicione a farinha restante e sove a massa.
Ao misturar a massa com uma colher ficará difícil, enfarinhe a superfície de trabalho da mesa com farinha, coloque a massa sobre ela, complete o processo de mistura com as mãos.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe por 40-60 minutos - durante esse tempo a massa vai subir e ficar pronta para uso.

Uma massa feita a partir do número de ingredientes especificado nesta receita deve ser suficiente para duas pizzas finas ou uma grande e exuberante.

Massa de pizza de levedura para iogurte

Composição:

farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
kefir - 0, 2 l;
água - 150 ml;
azeite de oliva - 50 ml;
sal - 5 g;
acar 80 g;

Levedura seca - 10 g;

ovo de galinha - 1 pc.

Método de Preparação:

Ferva a água, deixe esfriar a 60-70 graus, dissolva o kefir com ela.
Deite açúcar, sal e fermento em kefir. Espere que o fermento funcione.
Agite o ovo com um garfo, adicione ao kefir e despeje óleo nele. Misture bem.
Em partes, introduzindo farinha pré-peneirada, sove a massa. Forme um coque, cubra com um pano úmido e espere 1-1,5 horas até que ele suba.

Perfure a massa, divida-a em três partes, prossiga para a formação e cozimento das bases de pizza.

Massa de pizza de levedura em fermento vivo

Composição:

farinha de trigo - 0, 25 kg;

Levedura prensada

- 15 g;
açúcar - 5 g;
sal - um grande shchipot;
água - 120 ml.

Método de Preparação:

Aqueça a água fervida a 30-40 graus, despeje em uma tigela.
Adicione sal e açúcar para aquecer a água e desintegrar o fermento. Misture bem a composição.
Espere até que a água esteja coberta com uma tampa fofa e espumosa.
Digite a farinha peneirada e sove a massa.
Deixe a massa em um lugar quente e espere que ela caiba.
Pudle a massa, espere que ela suba novamente. Depois disso, você pode estender ou esticar a massa para dar a forma e o tamanho desejados.

A quantidade de ingredientes nesta receita é suficiente para amassar a massa para uma pizza exuberante com um diâmetro de cerca de 30 cm.

Receita com uma foto: massa de levedura para pizza de fermento seco

Composição:

água purificada - 1, 5 copos;
farinha de trigo - 4 xícaras;

Levedura seca - 2 colheres de chá;

sal grosso - 2 colheres de chá;
ovo de galinha - 1 pc;
açúcar granulado - 2, 5 s. l

Culinária:

1. Para começar, o leite precisa ser aquecido para que o fermento se dissolva mais facilmente.

2. Adicione açúcar ao leite.

3. Também coloque a quantidade certa de fermento.

4. Adicione sal e bata com cuidado a massa para que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

5. Peneirando a farinha, começamos a amassar a massa pouco a pouco, acrescentando pequenos punhados. Tome cuidado para não exagerar com a quantidade de farinha, pois a massa pode perder sua leveza e leveza.