Massa de levedura para tortas

Tortas na Rússia eram constantemente cozidas: nos feriados e durante a semana. Eles foram considerados um símbolo de riqueza e bem-estar. Tradicionalmente, as donas de casa colocavam a massa no fermento para a preparação, e era a partir daí que elas eram as mais exuberantes, apetitosas e saborosas. A massa de fermento para tortas pode ser lisa, rica e até magra. O cozimento pode ser feito com qualquer recheio: peixe, carne, legumes, cogumelos, queijo cottage, frutas ou bagas.

Recursos de Cozinha

Levedura tecnologia de preparação de massa não pode ser chamada simples, especialmente se for feita pelo método de esponja. Para cozinheiros iniciantes, o resultado nem sempre é o modo como é calculado. O processo de amassar massa na levedura tem muitas nuances, sem saber qual a probabilidade de cometer um erro é bastante alta. Tendo estudado essas sutilezas, até mesmo uma anfitriã inexperiente lidará com a tarefa. O principal é não perder nada e agir estritamente de acordo com as instruções que acompanham a receita selecionada.

• A massa de levedura pode ser feita em esponja e em linha reta. No primeiro caso, a levedura é misturada com líquido quente, açúcar e parte da farinha, obtendo uma composição que se assemelha ao creme azedo em consistência. Depois que você tenha que esperar até que o opara aumente. Demora 2-3 horas, dependendo da temperatura ambiente e outras condições. Fazer massa usando o método direto envolve preparar um fermento a partir de um líquido quente, fermento e açúcar (sem adicionar farinha) e misturá-lo com os outros ingredientes. Levantar a massa tem que esperar apenas 1-1,5 horas. O caminho de Bezoparny fará a massa mais rápida, mas não é conveniente para receitas em que muito muffin (manteiga, nata azeda, margarina, ovos). As gorduras “pesam” a massa e, se adicionadas imediatamente, podem não aumentar.
• O sabor dos produtos acabados depende diretamente da qualidade da farinha. De farinha de fermento premium acaba por ser mais delicioso e atraente na aparência do que de segunda classe ou mesmo de primeira classe.
• Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isso é feito não apenas para livrar-se de insetos e pequenas ninhadas. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se mais solto e leve, melhor misturado com outros componentes, sem formar caroços. Tortas feitas com esta massa são mais fofas.
• O resultado é altamente dependente da qualidade da levedura. Fermento seco geralmente age mais rápido pressionado. Avaliar a qualidade da levedura permite a preparação de levedura. Se depois de combinar o líquido quente, a espuma de fermento e açúcar não aparecer ou parecer baixa, a levedura é fraca, a massa com eles não pode subir.
• Apenas um líquido quente é adequado para a ativação de levedura, a temperatura ideal é de cerca de 35 graus. Se a água ou o leite estiverem frios, a levedura não funcionará. Em líquido quente, a levedura “cozinha”, perdendo completamente suas propriedades.
• Ao misturar a massa de fermento em uma sala, é necessário manter uma temperatura quente, para evitar o aparecimento de correntes de ar. Caso contrário, a massa não subirá nem se acomodará.
• Coloque a massa para levantar em uma panela alta, mas não larga. É importante que o teste tenha um suporte para elevar e que ele não rasteje além das bordas do contêiner.
• Para evitar que a massa "sufoque", você pode cobrir o recipiente apenas com um pano respirável. Não pode ser fechado com tampa ou celofane.
• Enquanto aguarda a massa subir, é necessário pressioná-la 1 a 3 vezes para liberar as bolhas de ar.
• É importante não permitir que a massa de levedura permaneça firme; caso contrário, assar pode sair azeda e seca.

Tortas feitas com massa de levedura podem ser separadas por 15-30 minutos, e somente depois disso elas são enviadas para um forno aquecido a 200 graus. O tempo de cozedura depende do tamanho do bolo e do tipo de recheio. Varia de 20 a 60 minutos.

Massa de levedura de bolos para tortas

Composição:

• farinha de trigo - 0, 7 kg;
• acar - 60 g;

Levedura prensada

• - 50 g;
• leite - 0, 35 l;
• sal - 2 g;
• ovo de galinha - 2 peças;
• manteiga - 100 g.

Método de preparação:

• Aqueça o leite a cerca de 30-35 graus, despeje o copo.
• Crumble de levedura em leite derretido, adicione açúcar e sal. Agite a composição, alcançando a dissolução dos componentes adicionados. Aguarde a reação.
• Peneire a farinha. Adicione-o gradualmente à mistura líquida e misture até que a massa se assemelhe ao creme azedo espesso na consistência. Deixe a bebida em um lugar quente para levantar.
• No leite restante no fogão, desintegrar a manteiga e, aquecer a comida, obter o derretimento completo da manteiga e dissolvê-la no leite.
• Resfrie a mistura um pouco e parta os ovos nela. Misture os ingredientes.
• Quando a bebida aparecer, coloque uma mistura de leite, ovos e manteiga, mexa.
• Insira a farinha restante e amasse a massa moderadamente dura.
• Enrole a massa em uma tigela, deixe por 30-40 minutos à temperatura ambiente, cubra com uma tigela ou uma toalha molhada. Desça para fazer o bolo e cozinhá-lo no forno.

A massa feita de acordo com esta receita é adequada para panificação festiva: o cheesecake real, frango, torta de frango. Pies fora dele são deliciosos e não ficam obsoletos por um longo tempo.

Massa de pastelaria rica em levedura sem ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0,6 kg;

Levedura seca - 6 g;

• leite - 0, 3 l;
• manteiga ou margarina - 125 g;
• sal - 5 g;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• Aqueça o leite a 35-40 graus. Dissolva levedura, açúcar e sal. Aguarde a formação do bocal.
• Polvilhando gradualmente a farinha peneirada, prepare uma massa de textura semelhante à do creme azedo da aldeia.
• Derreta a manteiga ou a margarina. Isso pode ser feito no microondas, em banho-maria ou em fogo baixo. É importante não fazer o produto ferver.
• Deixe a manteiga ou a margarina esfriar.
• Quando a massa aparecer, despeje a gordura derretida (manteiga ou margarina), misture vigorosamente.
• Digite a farinha restante, sove a massa. Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha úmida, coloque em um lugar quente.
• Quando a massa dobra, esmague com as mãos, espere o re-raise e comece a fazer a torta.

As tortas deste tipo de massa não são menos saborosas do que as feitas de acordo com a receita anterior. Esta receita vai ajudar quando não há ovos na casa ou todos eles têm que ir para o recheio.

Massa levedada reta para tortas

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• leite - 0, 2 l;

Levedura seca - 10 g;

• óleo vegetal não refinado - 100 ml;
• açúcar - 70 g;
• sal - 2 g.

Método de preparação:

Aqueça o leite a cerca de 35-40 graus, misture metade com fermento e uma colher de sopa de açúcar. Aguarde o fermento para o trabalho, que será indicado pela tampa espumosa.

• Despeje o leite restante em uma tigela. Quebre os ovos nele, coloque o óleo, adicione o açúcar restante e sal. Bata os produtos com um batedor, transformando-os em uma mistura homogênea.
• Combine a mistura líquida preparada com o iniciador, misture bem.
• Peneire a farinha. Polvilhe-o em uma base líquida, amasse a massa elástica.
• Coloque a massa na panela, cubra com uma toalha úmida e coloque no canto mais quente da sala.
• Espere até que a massa aumente de volume em 2-2, 5 vezes, esmague-a.
• Espere até que a massa suba novamente, após o que você pode começar a preparar o bolo.

A massa desta receita é cozida mais rapidamente do que na massa, mas os bolos dela também são exuberantes e saborosos.

Massa de massa magra magra

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• água - 0, 25 l;
• acar - 40 g;
• sal - 2 g;

Levedura seca - 5 g;

• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

• Ferva a água, deixe esfriar a cerca de 35 graus. Despeje o fermento, açúcar e sal, misture.
• Quando a levedura ganha, que pode ser julgada pela aparência da tampa de espuma, insira a farinha pré-peneirada.

Mexa os produtos com uma espátula ou colher, mexendo, despeje a manteiga na massa. Você pode usar o mixer instalando bicos especiais para o teste.

• Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse com as mãos. Deve ser moderadamente denso, não grudar nas mãos.
• Coloque a massa na panela, cobrindo-a com um pano. Coloque a panela em um lugar quente.
• Quando a massa subir, esmague-a e espere que ela suba novamente. Depois disso, você pode avançar para a formação de uma torta ou tortas.

Você pode fazer bolos para as mesas magras e vegetarianas com massa de fermento magro. Para este preenchimento deve escolher o apropriado. Tortas saborosas são obtidas com repolho, cogumelos, maçãs, batatas.

Vídeo: Massa de fermento gordo para tortas sem açúcar