Um bagre pertence ao mesmo gênero que o poleiro é representado por várias espécies, incluindo o bagre azul que vive nas águas do Oceano Atlântico. Todas as suas variedades são comestíveis. Além disso, eles têm uma carne macia que é rica em proteínas e pobre em gordura. Contém muitos micro e macronutrientes valiosos, um número de vitaminas. A carne de bagre em alguns países é considerada uma iguaria e é tão cara que nem todos podem se dar ao luxo de incluí-la no cardápio diário. Em nosso país, o produto é relativamente acessível. Isto é explicado pelo fato de que nem todos os nossos compatriotas sabem cozinhar peixe-gato, e ignorar janelas com este lado do peixe. O conhecimento de várias sutilezas culinárias permitirá fritar, extinguir, ferver ou assar peixe-gato para que ele seja saboroso e apetitoso.
Recursos de Cozinha
A carne de bagre é dietética devido ao seu baixo teor de gordura. Também é macio e solto. A baixa densidade de carne de bagre leva ao fato de que ela desmorona durante o cozimento ou se transforma em uma massa disforme. O baixo teor de gordura do produto causa preocupações de que, como resultado do cozimento, ele perderá suculência. Para resolver esses problemas é possível seguir as recomendações de chefs experientes.
- Para tornar a carne do bagre mais densa, antes de assar ou fritar, ela pode ser mergulhada por 2 horas em solução salina (100 g de sal por 1 l de água) ou fervida em água com sal moderado.
- Não descongele um peixe-gato em água morna ou em microondas. No primeiro caso, ficará menos suculento, no segundo - ainda mais friável. Deixe o peixe descongelar sem uma queda brusca de temperatura.
- Para os bifes, é melhor levar pedaços mais próximos da cauda do peixe: a carne é mais densa.
- Se você tem medo de que, apesar de todas as precauções, um pedaço de peixe-gato perca uma bela forma ao cozinhar, você pode fazer hambúrgueres sem peixe. Também é adequado para sopa.
- Ao fritar bifes, costeletas ou filés de bagre, os produtos devem ser distribuídos em uma panela quente, oleada. Antes que eles precisem empanados ou mergulhados em massa. Cubra a panela com uma tampa quando o peixe frito não for recomendado.
- Para fazer bifes e costeletas melhor em forma, você não pode fritá-los, mas assar no forno ou ferver para um casal.
- Em média, leva de 10 a 15 minutos para cozinhar um bife de peixe-gato. Muito depende do método de preparação e da espessura dos pedaços de peixe.
- Na venda você pode encontrar bifes e filés de peixe-gato, bem como carcaças de peixes congelados sem cabeça e cauda. As carcaças são mais lucrativas de comprar, embora geralmente não sejam totalmente cozidas: por isso, são muito grandes. Você pode fazer vários pratos de uma carcaça: preparar costeletas de uma parte de filé, fazer bifes de outra parte, usar um cume com restos de carne para fazer caldo. As carcaças são facilmente aparadas, há poucos ossos no bagre.
Existem muitas receitas para fazer um peixe-gato saboroso. As tecnologias nem sempre são idênticas. Para evitar erros, você deve estudar cuidadosamente as recomendações que acompanham uma receita específica.
Peixe-gato em massa
Composição:
- filé de peixe-gato - 1 kg;
- limão - 1 pc;
- ovo de galinha - 2 peças;
- água - 0, 25 l;
- vodka - 100 ml;
- farinha, óleo vegetal - conforme necessário;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Corte o peixe-gato em filés, enxágüe suavemente e seque com um guardanapo.
- Filé cortado em porções.
- Esfregue as peças com sal e pimenta, despeje o suco de limão espremido.
- Em uma tigela, quebre os ovos, separando as proteínas. Bata as gemas.
- Adicione água e vodka, bata a mistura.
- Peneire a farinha. Despeje um copo de farinha em uma tigela limpa, despeje uma mistura de gema de ovo, vodka e farinha. Mexa até ficar homogêneo, sem grumos. A massa deve obter a consistência de creme espesso. Adicione a farinha e mexa até a massa ficar espessa o suficiente.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta à massa, misture.
- Bata as claras separadamente, adicione à massa, misture delicadamente.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Mergulhe cada pedaço de filé de peixe-gato em massa, coloque em óleo fervente.
- Frite por 5 minutos, vire, continue a fritar em fogo médio por mais 5 minutos.
- Coloque os pedaços fritos em um guardanapo para que ele absorva o excesso de gordura.
- Coloque o peixe no prato e sirva na mesa.
O peixe-gato cozinhado de acordo com esta receita pode ser servido sem ou com um prato lateral. Acompanha bem legumes cozidos e assados, arroz cozido, purê de batatas.
Bifes de peixe-gato assados em folhas com legumes
Composição:
- bifes de bagre - 1 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- cebolas - 150 g;
- tempero para peixe, maionese - a gosto;
- queijo duro - 150 g.
Método de preparação:
- Bifes de bagre descongelado, lave e conserve com um guardanapo.
- Polvilhe com temperos para peixe, cubra com maionese.
- Descasque as batatas, cortadas em círculos.
- Lave, enxugue os tomates e corte em pedaços redondos. Use uma faca especial com dentes pequenos ou simplesmente muito afiada, para não espremer o suco dos tomates ao cortar a pele.
- Cortar queijo ralado.
- Livre de casca de cebola, corte em meio-anéis finos.
- Prepare pedaços de papel alumínio de acordo com o número de filés de peixe.
- Espalhe as batatas, coloque os filés de peixe sobre ele.
- Coloque as cebolas nos bifes, cubra-as com círculos de tomate.
- Polvilhe com queijo ralado, pincele com maionese.
- Levante as bordas do papel alumínio e segure no centro sobre o bife.
- Coloque os rolos em uma assadeira, envie para um forno aquecido a 200-220 graus.
- Asse os alimentos por meia hora - em menos tempo, as batatas não podem ser assadas. 10 minutos antes da prontidão, você pode desdobrar o papel alumínio para que o prato assar.
Você pode servir lanches em folhas ou dispostos em pratos. Este é um prato completo que não requer acréscimos. Este prato pode ser preparado para um jantar em família ou servir para a mesa festiva.
Catfish para um casal em um multicooker
Composição:
- filetes de bagre - 0,5 kg;
- couve-flor - 0, 2 kg;
- brócolos - 0, 2 kg;
- creme ou leite - 0, 2 l;
- manteiga - 20 g;
- farinha - 20 g;
- sal, temperos - a gosto;
- água - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Lave a couve-flor e brócolis, desmonte em inflorescências, coloque em uma tigela multi-cozinhar. Sal levemente, despeje água neles. De cima instale a grade para vapor.
- Molhe o filé de peixe-gato por algumas horas em água salgada, enxágüe bem e seque com uma toalha de cozinha.
- Cortar em porções, colocar na grade multicooker, temporada.
- Inicie o programa “Steaming” por 20 a 30 minutos, dependendo da potência da sua unidade.
- Derreta a manteiga em uma panela, frite a farinha, despeje gradualmente o creme. Simultaneamente misture a mistura com um batedor para evitar a formação de grumos. Adicione temperos e ervas secas. Cozinhe, mexendo até o molho ficar mais espesso.
- Coloque os legumes preparados em pratos, coloque o peixe-gato sobre eles, coloque o molho.
Um prato feito de acordo com esta receita é obtido na dieta. A exclusão da receita do molho tornará a refeição ainda menos calórica.
costeletas de peixe-gato
Composição:
- filé de peixe-gato - 1 kg;
- banha (opcional) - 50-100 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sêmola - 100 g;
- leite - 150 ml;
- sal, pimenta, endro - a gosto;
- breadcrumbs, óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Moer a carne de bagre e banha com um liquidificador ou moedor de carne.
- Misture o peixe picado, a banha e a cebola.
- Adicione os ovos picados, misture bem.
- Adicione sal, especiarias, endro picado, adicione a semolina e coloque no leite. Misture bem novamente.
- Deixe a carne moída por 30-40 minutos para que a sêmola absorva o excesso de umidade.
- Molhe as mãos em água fria para formar pequenos hambúrgueres de carne picada. Coloque-os em pão ralado.
- Aqueça o óleo em uma panela, frite as costeletas nos dois lados. É necessário fritar até uma crosta ruddy.
Cebola, descascada da casca e cortada em pedaços, virar em um moedor de carne ou grelha. Você pode simplesmente cortar com uma faca, mas o menor possível.
Recomenda-se servir costeletas de peixe-gato com ensopado de legumes ou separadamente, regando com o creme azedo. As costeletas serão menos calóricas se você não adicionar banha ao recheio, e não fritar os produtos na panela, mas assar no forno ou ferver para um casal.
O peixe-gato tem uma carne tenra, que em muitos países é considerada uma iguaria. A partir deste peixe você pode cozinhar uma variedade de pratos. Você pode fritar, assar com legumes, cozinhá-lo para um casal, fazer costeletas com ele. Se você não adicionar alimentos altamente calóricos ao prato, eles podem ser comidos por pessoas em dieta. Ao preparar um bagre pela primeira vez, você precisa levar em conta que, em casos raros, pode causar alergias associadas à intolerância individual ao produto. Em grandes quantidades, o peixe-gato pode causar indigestão e até náusea, por isso você não deve comer mais de 2-3 porções durante o dia.
