Agora você pode comprar patê em qualquer loja. Mas aquele em que o lugar principal é ocupado por conservantes, corantes, sabores e espessantes, com caseiro, cozido de forma independente?
Em casa, a pasta de fígado de vaca é nutritiva e muito saborosa.
Segredos de Cozinha
O fígado de vaca é muito útil. Não admira que seja recomendado incluir na dieta para evitar uma doença tão desagradável como a anemia. Mas se não está devidamente preparado para cozinhar (fritar), então você pode estragar todo o prato.
- Preste atenção à sua aparência. O fígado deve ser liso, mesmo avermelhado, sem manchas, vasos sanguíneos externos, gânglios linfáticos, vários tumores.
- Deve ser sem vesícula biliar. Se parte do fígado tiver coloração esverdeada (de contato com a bile), este local deve ser cuidadosamente cortado, caso contrário o prato pode estar amargo.
- Antes de cozinhar, o fígado é lavado em água fria, o filme é removido e todos os locais suspeitos são removidos.
- Algumas donas de casa embebem fígado bovino no leite. Esta técnica permite remover o amargor e torná-lo mais suave. Se não houver leite, você pode mergulhar o fígado em água fria.
- Existe outra maneira que aliviará o fígado de amargura. Embora as donas de casa a usem muito raramente.
Corte o fígado em pedaços grandes, mergulhe em água fervente com sal e cozinhe por 5 minutos.
- Deixe cair em uma peneira.
- Enxaguar com água fria.
- Corte em fatias para tratamento térmico adicional.
A seguir, são apresentadas receitas de patê de fígado bovino, com base nas quais você pode cozinhá-lo em casa.
Patê de fígado de vaca: uma receita clássica
Ingredientes:
- fígado bovino - 800 g;
- filé de vitela ou porco (para a segunda opção) - 300 g;
- gordura - 150 g;
- manteiga - 100 g;
- leite ou caldo - 50 g;
- cebola bulbo - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- pimenta do reino - pitada;
- sal - a gosto;
- raiz de salsa (para a segunda opção) - um pedaço pequeno;
- noz-moscada (para a segunda opção) - a gosto;
- ovos - 1 pc.
Método de preparação:
Primeira opção
- Corte o bacon em pequenos cubos.
- Corte a cebola e a cenoura em fatias.
- Misture gordura de porco salgada, cebola e cenoura, polvilhe em um pouco de água até metade do cozimento.
- Adicione o fígado preparado em cubos, sal, pimenta, leite (caldo) e leve à prontidão.
- Resfrie o fígado com legumes um pouco e pique duas vezes. Se o líquido acabou muito, despeje-o no copo e, em seguida, adicione gradualmente à massa de pasta, atingindo a consistência desejada. Misture bem com manteiga macia.
- Coloque em uma saladeira e decore com o ovo cozido. Polvilhe com verduras picadas.
Segunda Opção
- Corte o bacon em cubos e frite em uma frigideira.
- Corte as cenouras, as cebolas e a salsinha em tiras. Adicione ao bacon e passe até meio pronto.
- Corte a carne em cubos, misture com legumes.
- Deite leite ou caldo e cozinhe por 50-60 minutos.
- Coloque o fígado fatiado, lavado, 50 g de manteiga, sal, pimenta, noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Mergulhe o prato um pouco e deixe esfriar duas vezes através de um moedor de carne.
- Picar bem, bater e esfriar.
- Coloque o patê na forma de um pão e coloque na geladeira. Quando bem arrefecido, corte em pedaços largos.
Patê de fígado de carne na forma de rolo
Ingredientes:
- fígado bovino - 600 g;
- cenouras - 1 pc;
- cebola bulbo - 1 pc;
- sal e pimenta a gosto;
- folha de louro - 2-3 peças;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l;
- manteiga (em uma pasta) - 100 g;
- manteiga para a camada de rolo - 100 g.
Método de Preparação
- Corte o fígado preparado em pedaços.
- Pique as cebolas.
- Frite em 1 colher de sopa. l óleo vegetal à transparência.
- Grate cenouras raladas. Adicione as cebolas e frite até ficarem macias.
- Despeje o restante do óleo em outra panela, aqueça, coloque o fígado e frite até dourar.
- Adicione sal, pimenta, louro, misture, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- O fígado e os legumes levemente resfriados torcem o moedor de carne duas vezes.
- Transfira a massa para um liquidificador, adicione a manteiga macia e bata tudo bem.
- Espalhe filme aderente em uma bandeja. Coloque um colar sobre ele na forma de um retângulo. Coloque na geladeira para que congele um pouco.
- Em seguida, espalhe-o com manteiga. Suavemente role o rolo. Limpe na geladeira até que ela se solidifique.
- Corte a pasta resfriada em fatias largas e sirva na mesa.
Cole com fígado bovino cozido
Ingredientes:
- fígado bovino - 600 g;
- cenouras - 2 peças;
- cebola bulbo - 1 pc;
- manteiga - 120 g;
- sal - a gosto;
- pimenta preta a gosto.
Método de Preparação
- Pique as cebolas.
- Coloque um pedacinho de manteiga na panela, derreta e salve a cebola.
- Despeje 1-1, 5 litros de água em uma panela e leve para ferver. Salgue isso. Mergulhe a cenoura nela e cozinhe por 10 minutos.
- Corte o fígado bovino em pedaços grandes e coloque na água com a cenoura. Ferva 15 minutos, removendo a espuma.
- Sem remover o caldo do caldo, esfrie as cenouras e o fígado.
- Quando todos os ingredientes tiverem esfriado, passe-os pelo moedor de carne duas vezes, adicionando a manteiga restante.
- Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem.
- Guarde a pasta finalizada em uma jarra de vidro que possa ser fechada na geladeira.
Patê de fígado de vaca com manjericão
Ingredientes:
- fígado bovino - 800 g;
- cenouras - 4 peças;
- cebola bulbo - 4 peças;
- sal - a gosto;
- pimenta preta a gosto;
- manjericão seco - 1 colher de chá;
- manteiga - 100 g.
Método de Preparação
- Pique as cebolas. Cenoura esfregar em um ralador médio.
- Pegue uma frigideira funda, derreta a manteiga nela e frite a cebola com as cenouras.
- Coloque o fígado de vaca preparado em fatias e frite por 15 minutos. Coloque as especiarias, mexa e deixe ferver mais 5-10 minutos. Resfrie.
- Transfira tudo para um liquidificador e moa para uma massa lisa.
- Coloque o patê no recipiente de vidro e leve à geladeira até esfriar.
Patê de fígado de vaca com cogumelos
Ingredientes:
- fígado bovino - 800 g;
- cebola bulbo - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- champignons frescos - 300 g;
- eo vegetal - 50 g;
- manteiga - 100 g;
- sal - a gosto;
Greens - a gosto.
Método de Preparação
- Deite metade do óleo vegetal na panela e aqueça bem. Coloque a cebola cortada em rodelas e frite levemente.
- Corte o fígado preparado em pedaços pequenos.
- Adicione à cebola e frite por todos os lados para que não haja sangue.
- Rale a cenoura em um ralador médio e coloque em uma panela com cebola e fígado. Mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Salgue isso.
- Limpe os cogumelos, lave, corte em pequenos cubos.
- Em outra frigideira, aqueça o restante do óleo vegetal, adicione um pequeno pedaço de manteiga. Coloque os cogumelos e frite até ficar pronto por 15 minutos.
- Picar fígado com legumes duas vezes através de um moedor de carne.
- Adicione a manteiga restante e misture para dissolver bem.
- Combine o patê com os cogumelos e amasse bem novamente.
- Coloque na geladeira para esfriar. Em forma acabada, a pasta tem uma textura delicada com pedaços de cogumelos.
Mistress to note
Patê cozido de qualquer uma dessas maneiras não pode ser armazenado por um longo tempo. Portanto, conte o número de ingredientes para que a pasta possa ser comida em 2-3 dias.
Algumas recepcionistas são embaladas em pequenos recipientes de plástico e congeladas no freezer.
