Lentilhas: os benefícios e danos

Lentilhas - talvez a cultura mais antiga. A terra natal da planta é a Ásia Ocidental: segundo os pesquisadores, os habitantes locais começaram a cultivá-la na era neolítica. Durante milênios, as sementes de lentilhas continuaram sendo a fonte mais importante de proteína vegetal e outros nutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo para os povos asiáticos.

Hoje, espécies de lentilhas selvagens podem ser encontradas nos países da Ásia Central e Ásia Menor, no território da Europa do Sudeste. Ao mesmo tempo, os maiores produtores e fornecedores dos frutos desta planta para o mercado internacional são o Canadá, a Índia, a Turquia, a Austrália, os EUA e o Nepal.

Lentilhas são comidas cozidas e germinadas, usadas para fazer saladas, primeiros pratos, costeletas de legumes e acompanhamentos complexos. Na medicina popular, os frutos da planta são usados no tratamento de doenças do sistema nervoso, trato digestivo e outras patologias.

Descrição botânica de lentilhas

Lentilhas - a cultura pertencente à família das leguminosas. A haste de ramificação pubescente da planta consegue 70-75 cm de comprimento. As folhas pinadas das lentilhas consistem em 3-7 pares de folhetos ovais estreitos com até 19 mm de comprimento e até 8 mm de largura. A cultura no meio do verão floresce com pequenas flores roxas, rosa ou brancas.

Fruta lentilha é um prego pendente de forma de diamante, atingindo 8 mm de largura e 11 mm de comprimento. Em cada vagem você pode encontrar 1-3 sementes oblatas de forma arredondada. A cor dos grãos depende da variedade da lentilha e pode variar de amarelo pálido ou verde a preto.

Variedades de lentilhas

Na culinária e medicina alternativa mais frequentemente utilizados os seguintes tipos de lentilhas:

marrom grande, tendo um sabor de noz brilhante e considerado uma excelente base para sopas, ensopados de legumes;
vermelho fino, com um sabor de noz picante, usado para fazer puré de leguminosas, mingau;
grande preto esverdeado (francês, "puy") com sabor pronunciado e picante, adicionado a acompanhamentos quebradiços, saladas de vegetais;
preto fino, com leve sabor de ervilha, usado na preparação de acompanhamentos, saladas, sopas;
verde, representando os grãos imaturos da planta, usados para preparar aperitivos frios, saladas;
germinado.

É possível brotar sementes de lentilha independentemente. Para fazer isso, lave o cereal, despeje-o com água morna, insistir por 10-11 horas e coloque em uma placa plana ou bandeja com uma camada fina. Os pratos de lentilha devem ser cobertos com um guardanapo umedecido de algodão ou linho e colocados por 25-27 horas em um lugar quente, protegido da luz solar.

Valor nutricional de lentilhas e vitaminas em sua composição

Valor nutricional 100 g de lentilhas:

23, 944 g de proteínas;

1, 486 g de gordura;
46, 298 g de carboidratos;
11, 442 g de fibra;
2, 813 g de açúcares (monossacarídeos e dissacarídeos);
1, 808 g de sacarose;
43, 495 g de dextrinas e amido;
13, 511 g de água;
2, 622 g de cinzas.

Vitaminas em lentilhas (em 100 g de grãos):

A, retinol e outros retinóides - 4, 917 μg;

beta-caroteno - 0, 028 mg;
B5, pantotenato - 1, 191 mg;
B1, tiamina - 0, 488 mg;
E, equivalente a tocoferol - 0, 442 mg;
B9, ácido fólico - 89, 716 μg;
PP, ido nicotico - 5, 466 mg;
niacina - 1, 762 mg;
B2, riboflavina - 0, 209 mg.

Calorias de lentilha

100 g de grãos de lentilha seca contêm 294, 012 kcal, em uma colher de sopa (23 g) - 67, 623 kcal, em um copo (210 g) - 617, 425 kcal. O valor calórico de uma porção de 100 gramas de lentilhas cozidas é de 111, 816 kcal, grãos germinados - 118, 713 kcal.

Itens úteis em lentilhas

Oligoelementos por 100 g de lentilhas:

iodo - 3, 422;
molibdênio - 78, 002 mkg;
ferro - 11,714 mg;
zinco - 2, 417 mg;
manganês - 1, 184 mg;
flúor - 24, 814 mkg;
selênio - 19, 542 mcg;
alumínio - 169, 121 μg;
níquel - 162, 004 μg;
cromo - 10, 712 mkg;
cobalto - 11, 574 mcg;

Cobre

- 659, 472 mkg;
titânio - 299,014 mkg;
boro - 609,842 mcg.

Macroelementos por 100 g de sementes de lentilha:

cloro - 74, 117 mg;
silício - 79, 044 mg;
enxofre - 162, 766 mg;
magnésio - 79, 817 mg;
cálcio - 82, 197 mg;
fósforo - 389, 162 mg;
potássio - 671, 804 mg;
sódio - 54, 607 mg.

Benefícios das Lentilhas

Os grãos de lentilha podem servir como fonte de proteína para pessoas que são forçadas a eliminar carne e peixe de suas dietas. Os compostos proteicos de origem vegetal, presentes nos pratos preparados a partir deles, são absorvidos pelo organismo muito mais facilmente do que as proteínas animais.
Lentilhas são uma rica fonte de fibras. Comer regularmente este produto, é possível reduzir a probabilidade de desenvolvimento de distúrbios no trato digestivo, acelerar a eliminação de substâncias tóxicas do corpo e prevenir a ocorrência de constipação.
O magnésio e outros nutrientes com os quais os grãos de lentilha são ricos têm um efeito positivo no estado dos vasos e no trabalho do coração, melhoram o fornecimento de sangue aos tecidos, ativam o metabolismo de oxigênio, estabilizam a pressão arterial e a frequência cardíaca.
Nutrientes que entram no corpo humano ao usar lentilhas, estimulam o sistema hematopoiético. A fim de aumentar o nível de hemoglobina no sangue, basta incluir mingau e outros pratos de lentilhas no cardápio pelo menos duas vezes por semana.
Substâncias antioxidantes, que são grãos ricos em lentilhas, retardam os processos associados a mudanças relacionadas à idade no corpo.
Regularmente incorporando pratos de lentilha na ração, você pode fornecer completamente o corpo com ácido fólico e outras vitaminas do complexo B. sistemas, impedir o desenvolvimento de neurose e avarias nervosas, melhorar o sono.
O retinol e outros nutrientes com os quais as sementes de lentilha são ricas impedem o desenvolvimento de problemas oculares relacionados com a idade, protegem o aparelho visual a cargas elevadas (por exemplo, durante o trabalho prolongado no computador).
A lentilha é uma fonte de triptofano, um aminoácido que está envolvido na síntese da serotonina “hormônio da felicidade”. Pessoas que comem mingau de lentilha pelo menos duas vezes por semana, tornam-se menos suscetíveis a irritantes, menos propensas a sofrer de transtornos depressivos e alterações de humor, toleram mais facilmente situações estressantes e sobrecarga emocional.
Na medicina tradicional, a farinha de lentilha é usada para tratar o eczema e outras doenças dermatológicas. Um punhado de cereal moído é vertido com água a ferver (400-450 ml), infundido durante 2, 5 horas e passado através de um crivo de malha fina. A cada 4 horas, irrigue as áreas problemáticas de fluidos resultantes.
As lentilhas contêm um complexo de nutrientes que ajudam a remover o excesso de colesterol do corpo. As pessoas que regularmente incluem pratos deste produto no menu têm menos probabilidade de sofrer de aterosclerose.
Os grãos e mudas de lentilha são ricos em ácido ascórbico e outros compostos que fortalecem as defesas imunológicas do corpo, protegendo-o de infecções durante períodos de epidemias.
O consumo regular de lentilhas ajuda a reduzir o risco de formação de pólipos nos intestinos.
Lentilhas são ricas em compostos com propriedades anticancerígenas. Pratos cozinhados ajudam a reduzir a probabilidade de desenvolver câncer de mama e intestino.
Algumas variedades de lentilhas (incluindo em forma de prato) contêm substâncias que reduzem o nível de açúcar no sangue. Pessoas que sofrem de diabetes, é útil incluir mingau de lentilha na dieta pelo menos duas vezes por semana.
As lentilhas moídas são usadas para aliviar a dor das queimaduras. Um unguento feito de farinha de lentilha e manteiga macia é aplicado na parte doente da pele.
As lentilhas contêm substâncias que aceleram a regeneração dos tecidos. É por isso que os curandeiros tradicionais recomendam o uso de uma pomada feita de farinha de lentilha e gema de ovo (1: 1) para o tratamento de feridas de longa cicatrização.
O complexo de compostos benéficos presentes nas lentilhas ajuda a aliviar os sintomas da síndrome da menopausa. Com o consumo regular de lentilhas ajuda a normalizar o ciclo menstrual, aumentando a probabilidade de concepção.
Os grãos de lentilha têm propriedades afrodisíacas, melhoram a composição dos espermatozóides, impedem o desenvolvimento da infertilidade masculina, reduzem o risco de doenças da próstata. Homens que enfrentam o problema da impotência sexual, recomenda-se incluí-lo na dieta pelo menos a cada 3 dias.
Percebe-se que o mingau de lentilha ajuda a aliviar a dor nas doenças do sistema urinário.
Com irritabilidade excessiva, fadiga e fraqueza geral, é útil beber uma decocção de lentilhas. Para a sua preparação é necessário ferver 1/2 xícara de grãos secos em 700 ml de água durante 35 minutos.

Contra-indicações e danos às lentilhas

Lentilhas - um alérgeno em potencial. Pessoas que foram previamente detectadas reações de hipersensibilidade a leguminosas, devem excluir lentilhas da dieta.
O abuso de lentilhas leva a distensão abdominal, aumento da formação de gases, diarréia e doença renal.
As lentilhas são ricas em compostos de oxalato que causam a formação de cálculos renais.
O crupe de lentilha é contraindicado em pessoas que sofrem de gota, disbiose intestinal, discinesia biliar.
Lentilhas em concentrações elevadas contêm fitatos - compostos que inibem a absorção de minerais no corpo humano e inibem a ação de enzimas digestivas.

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