Massa para panquecas no kefir

As panquecas são um dos pratos mais tradicionais da culinária russa, são cozidas em quase todas as famílias. Massa de panqueca pode ser feita com ou sem fermento, amassar no leite, água ou produtos lácteos. Muitas recepcionistas preferem fazer massa para panquecas no kefir. Em um produto lácteo fermentado, eles são macios e delicados, não secam por muito tempo, mantendo suas excelentes qualidades organolépticas. Eles podem ser feitos grossos ou finos, doces e sob um recheio saboroso, você só precisa encontrar a receita certa e, se necessário, ajustar ligeiramente a composição.

Recursos de Cozinha

Massa para panquecas em kefir é geralmente preparada sem fermento. O fluffiness e abertura de panquecas fornecem um produto de leite fermentado e fermento em pó. Todas as versões de massa de panqueca no kefir são bastante simples de preparar. Até mesmo um aspirante a cozinheiro lidará perfeitamente com a tarefa se souber e levar em consideração alguns pontos:

• Farinha para massa de panqueca deve ser peneirada, e isso é feito imediatamente antes do uso. Essa manipulação é necessária não apenas para salvar o produto de larvas de insetos e pequenas ninhadas que poderiam entrar no moinho de farinha. O principal objetivo de peneirar a farinha é saturá-la com oxigênio. Após este procedimento, a farinha torna-se leve, mistura-se bem com outros ingredientes, sem formar caroços. Produtos feitos de massa amassada são mais macios.
• Kefir para fazer massa de panqueca você pode usar qualquer teor de gordura, mas vai sair de uma massa de baixo teor de gordura mais líquida, as panquecas vão ficar mais finas, e vice-versa.
• A espessura das panquecas pode ser ajustada alterando a espessura da massa. Para preparar panquecas finas, não só o kefir é adicionado à massa, mas também mais produtos líquidos (água, leite). Se a massa pré-fabricada parecer demasiado grossa para você, pode acrescentar-lhe um pouco mais de água fervida ou kefir de baixo teor de gordura. Se a massa estiver muito fina, coloque um pouco no prato, adicione duas colheres de sopa de farinha, mexa e, em seguida, misture a massa grossa com a massa principal, mexendo até ficar homogêneo. Isso permitirá que a massa engrosse, não permitindo a formação de grumos.
• As panquecas não sairão iguais e bonitas, se a massa se deparar com grãos de açúcar ou caroços de farinha. É melhor usar açúcar cristalino fino, esfregar cuidadosamente com um ovo ou dissolvê-lo em água morna. A farinha é adicionada em porções a uma mistura líquida já preparada, misturando os produtos completamente a cada vez. Para melhores resultados, você pode usar um liquidificador ou mixer.
• Para fazer panquecas fofas e delicadas, o fermento em pó é adicionado à massa para eles, na maioria das vezes o refrigerante. O uso do kefir permite que ele não se extinga, pois há ácido suficiente para produzir uma reação de neutralização. No entanto, para confiabilidade, muitas donas de casa preferem extinguir refrigerante com vinagre. Se você não extinguir o refrigerante, é importante não exagerar: leve até 2 colheres de chá por litro de kefir (sem slides).
• As amantes dizem que as panquecas serão mais delicadas se a água fervente for despejada na massa. É adicionado no último estágio da massa de cozimento.

Panquecas podem sair irregulares, mesmo em um teste bem-sucedido. Para isso, levar erros culinários durante a fritura. Panquecas são fritas em uma panela grossa com um bom revestimento antiaderente ou em uma panela de ferro fundido. Donas de casa experientes em uma panela, projetado para fritar panquecas, nada mais, exceto para eles, não cozinhar. É necessário aquecer a panela e cubra com uma camada fina de manteiga, só depois que pode derramar a massa nela. A massa é derramada no centro e depois distribuída em um movimento circular sobre a panela. Assim que as bordas da panqueca ficam vermelhas, ela é cuidadosamente girada com uma espátula e frita um pouco mais. Panquecas fritar rapidamente, então você não pode se afastar da placa neste momento.

Pastelaria clássica para panquecas em kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0, 3 kg;
• kefir - 0, 5-0, 6 l;
• óleo vegetal refinado - 40 ml;
• ovos de galinha - 2 peças;
• acar - 40 g;
• sal - 2 g;
• refrigerante - 5 g;
• Vinagre de maçã (6%) - 5 ml.

Método de preparação:

• Divida os ovos em brancos e gemas.
• Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e o sal e bata com cuidado.
• Aqueça ligeiramente o kefir (a cerca de 25 graus). A maneira mais segura de fazer isso é em um banho de água, já que quando fortemente aquecido, o produto lácteo fermentado pode se dividir em queijo cottage e soro de leite, tornando-se inadequado para preparar massa. Você também pode simplesmente colocar um recipiente com kefir em um lugar quente por meia hora ou uma hora, colocá-lo na bateria. Isso também permitirá que o kefir seja reaquecido, evitando que ele se feche.
• Despeje um copo de kefir sobre os ovos, bata.
• Adicione o refrigerante extinguido de vinagre, misture.
• Peneire a farinha. Em 2-3 doses, introduza-o na massa, misturando os ingredientes cuidadosamente de cada vez para evitar a formação de grumos.
• Gradualmente, despeje o kefir restante e agite a massa para obter a consistência desejada. Para panquecas grossas, você precisa de uma massa que se parece com creme azedo.
• Deite o óleo, misture.
• Bata os esquilos, coloque-os na massa. Os ovos não podem ser divididos em proteínas e gemas, esfregando completamente o açúcar, mas depois as panquecas ficam um pouco menos exuberantes.

Deixe a massa repousar por 5-10 minutos e comece a cozinhar as panquecas.

Massa para panquecas finas e delicadas no kefir

Composição:

• farinha de trigo - 150 g;
• kefir - 0, 25 l;
• ovos de galinha - 2 peças;
• ua - 0, 2-0, 25 l;
• acar - 60 g;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - uma pitada;
• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

• Ovos e kefir devem ser retirados da geladeira com antecedência para que eles sejam aquecidos à temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
• Bata os ovos em uma tigela, bata-os com açúcar e sal.
• Adicione o kefir. Bata a comida com um batedor ou batedeira.
• Peneire a farinha e despeje na massa líquida. Mexa para deixar a massa uniforme, sem grumos.
• Deite o óleo, misture novamente.
• Ferva a água. Despeje o refrigerante em água fervente, misture e despeje na massa.
• Mexa a massa rapidamente.

Após 10 minutos, você pode começar a assar panquecas. Da massa preparada de acordo com esta receita, eles ficarão finos e delicados.

Massa para panquecas em kefir e leite

Composição:

• farinha - 150 g;
• leite - 0, 2 l;
• ovos de galinha - 2 peças;
• kefir - 0, 2-0, 3 l;
• acar - 50 ml;
• óleo vegetal refinado - 40 ml;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - 2 g.

Método de preparação:

• Retire os ovos e o leite da geladeira meia hora antes de preparar a massa para que não fiquem frios.
• Aqueça o leite ligeiramente (a cerca de 30 graus).
• Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com açúcar e sal.
• Adicione leite e bata.
• Adicione a farinha peneirada, misture. A massa neste estágio será espessa, mas essa textura permite misturar melhor os produtos, não permitindo a formação de grumos de farinha.
• Despeje metade do kefir, adicione o refrigerante, mexa.
• Deite o kefir e o refrigerante na massa, misture.
• Derramando o kefir restante em pequenas porções, pegue a massa da consistência desejada.
• Por fim, despeje a manteiga, mexa a massa e continue a fazer panquecas.

Panquecas de massa feitas de acordo com esta receita podem ser feitas de espessura fina ou média. Um bom resultado pode ser obtido até mesmo por aqueles que nunca fizeram panquecas antes.

Choux para panquecas em kefir

Composição:

• farinha de trigo - 150 g;
• ovos de galinha - 2 peças;
• kefir - 0, 2 l;
• água - 100 ml;
• acar - 20 g;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - uma pitada;
• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

• Peneire a farinha, misture com sal e refrigerante.
• Em um recipiente separado, esfregue os ovos com açúcar, coloque kefir neles, mexa os produtos com um batedor.
• Faça um bem na farinha. Depois de ferver a água, despeje-o no buraco preparado, mexa rapidamente.
• Acrescente a massa de ovos de kefir a massa em porções e misture até obter a consistência desejada.
• Deite o óleo vegetal, misture.

Cozinhar panquecas a partir da massa feita de acordo com esta receita vai funcionar mesmo para um chef inexperiente, uma vez que dificilmente quebram. Você pode assá-los de um lado para enchê-los com produtos doces ou sem açúcar e depois fritá-los.

A massa da panqueca no kefir amassa muitas donas de casa. É simplesmente em preparação, as panquecas se tornam suaves, mas fortes e bonitas. Existem várias receitas para esse teste, e cada variante tem seus próprios admiradores.