Falafel

Se você estivesse em Israel, provavelmente notaria os vendedores de fast food vendendo pita com bolinhas vermelhas. Essas bolas são chamadas de falafel. Eles são feitos de grão de bico ou outros legumes, muitas vezes de sua mistura, necessariamente com a adição de especiarias orientais, à milanesa em farinha, farinha de rosca ou gergelim, frito em gordura profunda. De fato, o falafel não pertence apenas à culinária judaica - ele é preparado na Palestina, na Síria, no Líbano e no Iraque. Acredita-se que a comida foi originalmente inventada no Egito, eles foram substituídos por carne lá durante a Quaresma, mas gradualmente o prato se espalhou para uma grande parte do Oriente Médio. Seu gosto saboroso conquistou os corações de muitos de nossos compatriotas, especialmente o inclui no cardápio dos vegetarianos.

Recursos de Cozinha

Até mesmo um aspirante a cozinheiro pode cozinhar falafel em casa, mas ele não pode fazer sem conhecer alguns dos pontos.

Na maioria das vezes o falafel é feito de grão de bico ou sua mistura com outras leguminosas. Este produto é sólido e requer longa preparação. Se você não mergulhar primeiro em água fria por pelo menos 12 horas, você não poderá fazer bolas salgadas. Ervilhas e feijões antes de cozinhar falafel também precisam de molho, mas por menos tempo.
Falafel é um dos pratos saborosos. A menos que sejam colocadas especiarias orientais, ele perderá um pouco do seu charme. Normalmente é complementado com açafrão, cominho, coentro, vários tipos de pimenta. Especialmente popular é a mistura libanesa composta de pimentas pretas e pimenta da Jamaica, gengibre, canela e noz-moscada.
Falafel geralmente é feito sob a forma de bolas do tamanho de uma noz, mas isso não é obrigatório. No Oriente Médio, você pode encontrar um falafel oblongo ou achatado maior. Às vezes até nos lembra das costeletas que estamos acostumados.
Tradicionalmente, o falafel é frito em uma grande quantidade de manteiga em uma panela (deve cobrir o fundo com pelo menos uma camada de três centímetros). Mas se você está comprometido com uma dieta saudável, você pode se afastar da tradição e cozinhar o falafel no forno. Não será tão corado e crocante como o tradicional, mas ainda assim será saboroso.
Depois de fritar, o falafel é espalhado em um prato coberto com um guardanapo para absorver o excesso de óleo.
Muitas vezes, verduras frescas, cebola ou alho e queijo são adicionados para dar novos sabores de falafel. A adição de ovos ou amido permite tornar as bolas mais densas, para que não se desfaçam ao fritar em gordura profunda.

Falafel pode ser servido não apenas em uma bebida, mas também com ensopado de legumes, salada de legumes. Ele mesmo também pode servir como acompanhamento para pratos de carne, é especialmente bem combinado com carnes fumadas. Como um lanche separado, o falafel também é bom, mas é melhor servir com molho.

A receita clássica para o falafel de grão de bico

Composição:

grão de bico - 150 g;
cebolas - 100 g;
aneto - 20 g;
salsa - 20 g;
coentro - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
cúrcuma - 1 g;
alho seco - 1 g;
flocos de pimenta - 2-3 g;
sementes de mostarda - 1 g;
sal - a gosto;
pão ralado, óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

Lave o grão de bico e cubra com água. Seu nível deve ser vários centímetros mais alto.
Deixe por 12 horas.
Enxaguar. Durante esse tempo, o grão-de-bico deve ficar mais macio e aumentar de volume em cerca de 2-2, 5 vezes.
Coloque o grão de bico em porções em um recipiente liquidificador e pique até obter uma composição homogênea.
Na folhagem, retire as folhas - as hastes não serão necessárias.
Liberte as cebolas da casca, cortadas em pedaços grandes.
Coloque as cebolas e as folhas verdes no copo, pique. Conecte-se com grão de bico.
Apimentar as especiarias em um almofariz com sal ou moer-los com um moedor de café.
Adicione especiarias ao grão de bico. Misture bem. Isso pode ser feito manualmente ou usando eletrodomésticos (liquidificador, mixer).
A partir da massa resultante, formar bolas com um diâmetro de cerca de 2 cm. Mergulhe-as em pão ralado.
Adicione óleo à panela. Deve cobrir pelo menos 3 cm de fundo.
Aqueça o óleo.
No óleo fervente, abaixe as bolinhas de grão-de-bico e frite-as até dourar levemente.

É possível moer grão de bico e ingredientes não apenas em um liquidificador, mas também usando um moedor de carne. O número e a proporção de especiarias na receita podem mudar de acordo com suas preferências gastronômicas.

Falafel de lentilha

Composição:

lentilhas - 0, 25 kg;
cebola vermelha - 100 g;
alho - 2 dentes;
coentro - 10 g;
salsa - 20 g;
sal, especiarias - a gosto;
pimentas quentes - 10 g;
suco de limão - 20 ml;
breadcrumbs, óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

Enxágue as lentilhas e deixe-as em água fria por 30 a 60 minutos, dependendo do grau. Drene a água.

Com um liquidificador ou moedor de carne, transforme as lentilhas em purê de batatas.
Descasque a cebola, o alho e a pimenta.
Corte a cebola em vários pedaços, pique ou pique no liquidificador. Coloque o purê de cebola nas lentilhas.
Pique ou pique o pimentão com o equipamento da cozinha, adicione-o ao resto dos ingredientes.
Pique as verduras com uma faca, coloque em outros componentes.
Adicione o alho passado pela imprensa.
Despeje o suco de limão no recipiente de alimentos, adicione sal e especiarias em pó. Misture bem.
Forme bolas, bronzeie e frite em grandes quantidades de óleo fervente.
Coloque um guardanapo para remover o excesso de óleo e sirva na mesa.

O falafel de lentilha é cozido mais rápido que outras leguminosas. Esta opção de lanche é bastante quente, vai apelar para os amantes de pratos picantes.

Falafel de Ervilha

Composição:

ervilhas esmagadas - 0, 25 kg;
raiz de gengibre (fresco) - 20 g;
pimenta - 0, 5 vagem;
coentro - 50 g;
alho - 4 dentes;
cuscuz cozido - 100 g;
fermento em pó para massa - 5 g;
sal - 5 g;
cebolas - 100 g;
farinha de trigo - 50 g;
cúrcuma, cominho - a gosto;
pão ralado, óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

Molhe as ervilhas durante a noite ou pelo menos por 4 horas. Jogue em uma peneira, mas não derrame a água debaixo dela.
Moer ervilhas com um liquidificador ou moedor de carne.
Corte os pimentões e as cebolas em pedaços pequenos. Passá-los juntos com dentes de alho através de um moedor de carne ou transformá-los em purê usando um liquidificador.
Despeje água fervente sobre o cuscuz, depois de alguns minutos, solte-o com um garfo.
Combine o purê de ervilha com vegetais, adicione cuscuz, farinha, sal, temperos, fermento em pó e coentro esmagado com uma faca. Misture bem. Para obter um composto com uma consistência que se assemelha a um recheio espesso, adicione um pouco de líquido de ervilha.
Forme bolas, achatando-as levemente. Frite de ambos os lados para dourar em óleo quente.

Falafel feito com esta receita se assemelha a pequenos hambúrgueres. Se eles não são fritos, mas assados no forno ou cozidos para um casal, eles podem ser considerados um prato dietético.

Falafel de Grão de Bico

Composição:

farinha de grão de bico - 0, 23 kg;
sêmola - 60 g;
farinha de trigo - 50 g;
refrigerante - 5 g;
cebolas - 100 g;
sal, especiarias - a gosto;
água, pão ralado, óleo - conforme necessário.

Método de preparação:

Espalhe a farinha moída com água morna e fervida para que ela se torne como um creme azedo da aldeia.
Separe a semolina, a cebola, as especiarias e o sal no liquidificador. Adicione 50 ml de água a esta mistura e deixe por meia hora para fazer a semolina inchada.
Combine a mistura preparada com grão de bico, misture bem.
Adicione a farinha de trigo, misture novamente.
Enrole pequenas bolas da massa resultante, enrole em pão ralado e frite em gordura profunda.

Este prato pode ser servido com um molho preparado com base em produtos lácteos fermentados. Uma das opções é uma mistura de mostarda ryazhenka e grão.

Falafel é um lanche popular que é preparado em muitos países do Oriente Médio. O prato é bolas de grão de bico ou outros feijões. A comida é preparada com a adição de especiarias, fritas em gordura profunda, servidas separadamente ou com legumes. Falafel é frequentemente usado como um recheio de pita.

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