Golgap

As pessoas que visitaram a Índia quase certamente provaram pequenos bolos crocantes, ocos por dentro. Esta comida de rua é extremamente popular aqui. Em vez de pão, os moradores servem a sopa. Coma golgapa e separadamente, enchendo com molho, batatas ou outro recheio. Algumas variedades desse alimento têm seus próprios nomes. Uma coisa como pani puri é amplamente conhecida. É um golapa com recheio e molho. Sinta o sabor único destes pratos indianos não pode ir em uma viagem. As receitas deste lanche são simples, embora sua tecnologia de culinária tenha certas características.

Recursos de Cozinha

Cozinhar um golgap em casa não é mais difícil do que fritar donuts ou mato. Conhecendo as especificidades do processo tecnológico, até mesmo um aspirante a cozinheiro lidará com a tarefa.

Tradicionalmente, o golgap é feito de sêmola, mas muitas vezes é feito de farinha.
Golapa é baseado em massa sem fermento, que é muitas vezes cozida sem a adição de produtos de origem animal, mas também há receitas que usam manteiga. Vegetarianos e pessoas que estão em jejum serão capazes de encontrar uma opção adequada.
Farinha para massa deve ser peneirada. Este procedimento permite não apenas limpar o produto de pequenas ninhadas, mas também saturá-lo com oxigênio. Graças a isso, os produtos de massa são suaves e arejados.
A massa para golgap é feita densa, mas não dura. Sove-o até que não fique mais nas suas mãos.
Após amassar, a massa é enrolada em um pedaço e deixada em repouso por 20 a 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, de modo que a massa se torne maleável, elástica.
Existem duas maneiras de formar bolos. A primeira opção é estender a massa e cortá-la com um pequeno pires ou moldar os círculos do tamanho desejado. A segunda opção é dividir a massa em várias partes, enrolar cada peça em uma bola e achatar. Para evitar que a massa grude nas mãos e na tábua de corte, elas precisam ser tratadas com farinha.
golgapu frito. Petróleo não precisa se arrepender. Antes de colocar o produto, você precisa aquecê-lo. A camada de óleo não deve ser inferior a 5 cm.Quando fritar, você precisa monitorar cuidadosamente os bolos para dourar por todos os lados, mas não teve tempo para ficar marrom. Mergulhe o produto em óleo em pequenas porções para que você possa monitorar facilmente sua condição. O óleo pode ser usado apenas refinado. No óleo não refinado com forte calor pode formar substâncias nocivas.
Bolos fritos são espalhados em um guardanapo para remover o excesso de óleo. Cobri-los com uma toalha ou tampa não pode ser, caso contrário, eles podem deixar de ser crocante.
Em bolos indianos corretamente fritos, forma-se uma cavidade livre, que pode ser preenchida com molho, recheio. Para fazer isso, em um lado do golgapa, eles fazem um buraco com a ponta de uma faca, coloque um recheio nele, abaixe o bolo no molho para que ele penetre no interior. Por muito tempo no molho, o golgap não pode ser guardado para que não encharque. Comer tal prato é necessário imediatamente depois de cozinhar.

Para um melhor sabor ao servir, tortilhas podem ser polvilhadas com especiarias indianas, mas é importante não exagerar.

Gongapa de sêmola

Composição:

sêmola - 0, 22 kg;
farinha de trigo - 20 g;
óleo vegetal refinado - 0, 25 l;
sal - uma pitada;
fermento em pó para massa - 2-3 g;
água - 80-100 ml.

Método de preparação:

Deite a semolina numa tigela. Adicione sal e fermento a ele. O fermento em pó pode ser substituído por bicarbonato de sódio.

Mexa os alimentos secos.

Polvilhe sêmola com duas colheres de chá de óleo vegetal. Misture bem a sêmola com o azeite com as mãos, como se estivesse mexendo.
Adicione a farinha à semolina, misture novamente.
Deite na água a quantidade de 80 ml. Mexa a semolina, tente formar um com a partir dela.
Se a massa estiver muito quebradiça, adicione água e uma colher de chá e mexa até obter a consistência certa.
A partir da massa pronta, formar uma bola, cubra com uma toalha úmida e deixe por meia hora.
Após um tempo especificado, retire a toalha. Polvilhe a placa com farinha. Coloque a massa sobre ela, enrole-a em uma camada com cerca de 0,5 cm de espessura.
Com um copo ou outro recipiente, recorte círculos de massa com um diâmetro de 4-5 cm.
Corte a massa em uma bola, role-a novamente, corte o próximo lote de círculos.
Repita o procedimento até a massa acabar.
Aqueça o óleo em uma frigideira, mergulhe 2-3 pedaços de massa nele.
Frite-os para um tom dourado claro, mergulhando cuidadosamente com uma colher na manteiga. Se a massa não estiver imersa na manteiga, os bolos podem não inchar.
Shumovka apanhe bolos fritos da manteiga, mude para um prato coberto de um guardanapo.
Da mesma forma, frite os pedaços restantes de massa.

Golapa é melhor servido quente, mas mesmo que os bolos estejam frios, eles retêm um sabor agradável.

Golapa de farinha

Composição:

farinha de trigo - 160 g;
água - 100 ml;
sal - uma pitada;
manteiga derretida - 10 ml;
óleo vegetal refinado - 0, 25 l.

Método de preparação:

Aqueça a água.
Adicione sal a ele, misture.
Peneire a farinha.
Despeje a água salgada no recipiente de farinha.
Mexa até obter uma massa homogênea.
No centro, faça um bem, despeje a manteiga derretida nela.
Amassar massa. Cubra com uma toalha molhada e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Divida a massa em 6 pedaços, forme bolas e enrole-as em bolos com cerca de 5 mm de espessura.
Aqueça o óleo em uma panela, coloque uma tortilla.
Pressione o bolo levemente com uma colher, mergulhando-o em óleo até começar a inchar.
Quando o bolo estiver avermelhado, remova-o, coloque-o em um guardanapo, coloque um segundo bolo no lugar. Então, gradualmente, frite todas as tortillas.

Grandes tortillas de farinha, como feitas de acordo com esta receita, são freqüentemente chamadas de puri na Índia, elas são um tipo de golapa.

Golapa com recheio e molho

Composição:

farinha de trigo - 160 g;
farinha de arroz - 20 g;
água - quanto vai sair;
batatas - 0, 2 kg;
grão de bico cozido - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
pimentas quentes - 2 pcs;
coentro - 40 g;
hortelã - 20 g;
pimenta - 5 g;
cominho no solo - 5 g;
coentro moído - 5 g;
acar - 20 g;
pasta de tamarindo - 5 g;
sal - a gosto;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, coloque-as em uma panela, cubra com água, leve a água para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e ferva as batatas até ficarem macias.
Escorra, coloque as batatas em um prato, amasse com um garfo.
Descasque a pimenta das sementes quentes, corte em pedaços pequenos, coloque metade nas batatas, deixe a outra metade para o molho.
Despeje uma pitada de pimenta em uma batata. Salte a gosto.
Pique o coentro finamente. Metade, também, colocou nas batatas. Misture bem.
Adicione o grão de bico às batatas.
Cebola, libertando da casca, finamente picada, despeje as batatas e grão de bico. Mexa para obter uma massa homogênea. Vai ser grosso e pode parecer seco, mas deveria ser.
Dissolva a pasta de tamarindo com uma colherada de água, adicione o açúcar, uma colher de chá de sal, temperos secos, folhas de hortelã picadas e coentro, previamente picado.
Coloque a mistura picante na tigela do liquidificador e moa para um estado pastoso.
Despeje meio litro de água fervida, mas não quente, na pasta. Misture bem. Como resultado, você deve obter um líquido, a consistência do molho de soja ou um pouco mais grosso. Essa mistura é chamada Pani. É servido para puris morno ou frio.
Peneire a farinha.
Deite 100 ml de água quente na tigela, adicione meia colher de chá de sal a ela.
Misture a farinha de trigo com farinha de arroz.
Deitando gradualmente água salgada na mistura de farinha, faça uma massa grossa. Você pode amassá-lo com as mãos ou com um misturador, usando bicos especiais para o teste.
Depois de fazer um bem na massa, despeje 10 ml de óleo vegetal, amasse a massa com as mãos. A manteiga vai tornar a massa mais elástica.
Dê à massa um “descanso” por 30 minutos.
Polvilhe a farinha sobre a superfície de trabalho da mesa, estenda a massa.
Usando um molde de vidro ou biscuit, recorte círculos da massa. Depois de coletar os pedaços de massa, role novamente e corte os círculos novamente. Os círculos precisam fazer o máximo possível.
Despeje o óleo vegetal em uma panela. Seu nível deve ser de pelo menos 5 cm.
Aqueça a manteiga, coloque 2-3 bolos nela, doure-os, pegue-os com uma escumadeira e coloque-os no prato.
Quando todos os bolos estão prontos, faça um buraco com um dos lados inchados de cada puris com uma ponta de faca, coloque uma colher de recheio de batata e grão de bico nele.

Sirva Golapa feito de acordo com esta receita com molho picante líquido. Flapjacks são imersos nele um por um por alguns segundos para que o molho tenha tempo de entrar, mas não conseguiu encharcar o golugap. Depois disso, o pani puri pode ser enviado para a boca.

Com o molho, você também pode servir golapes sem recheio, eles também serão deliciosos.

Golgapa é uma das alternativas mais incomuns ao pão. Comida refere-se à culinária indiana. Neste país, o golgap é servido com sopa em vez de pão ou comido com recheio e molho como um prato independente. Estes pequenos bolos inchados serão agradáveis de mastigar assim. Você pode fazê-los em casa, mesmo que nunca tenha ido à Índia.

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