Risoto de Abóbora

A especialidade da cozinha italiana é a capacidade de transformar produtos simples em obras culinárias. Da massa e arroz aqui eles preparam pratos absolutamente únicos conhecidos em todo o mundo. O risoto é um desses pratos. É baseado em arroz, mas graças à tecnologia especial de cozinhar risoto é muito diferente de pratos de arroz que são feitos em outros países. Risotto é ainda mais saboroso se frango, cogumelos e legumes são adicionados ao arroz. Especialmente bem com risoto de abóbora, que, entre outras coisas, é um produto muito útil. Não só dá ao risoto sabores únicos, como também torna a sua cor mais luminosa e ainda mais apetecível.

Recursos de Cozinha

Para cozinhar a partir de mingau e abóbora, não mingau, ou seja, risoto, você precisa conhecer alguns segredos de chefs italianos e seguir uma série de regras importantes, mas bastante simples.

• Para o risoto, nenhum arroz é adequado, mas apenas um que contenha muito amido. Isso geralmente é arroz de grãos redondos. Então você pode usar arroz Krasnodar comum, embora idealmente para risoto você precisa tomar arroz italiano de uma dessas variedades como vialone nano, carnaroli, arborio. Eles estão disponíveis para o comprador doméstico, uma vez que várias empresas os importam para o nosso país.
• Não basta escolher uma variedade de arroz com alto teor de amido. Para preparar um risoto saboroso e bonito, é importante preservar este amido em grãos de arroz. Isso ajudará você dois segredos. Primeiro, nunca lave o arroz antes de cozinhar. Em segundo lugar, no primeiro estágio de cozimento, frite o arroz até que ele mude de cor.
• Apesar do fato que o amido no arroz é necessário para fazer o risoto, por via de regra, há um desejo de interromper o gosto de amido com algo. Os italianos usam vinho branco seco para este fim, que é adicionado no segundo estágio de preparação, ou seja, imediatamente após o arroz ser frito. Isso não afetará a consistência do prato acabado, então você pode fazer sem vinho. Mas, no entanto, o vinho dá um certo sabor de risoto, portanto, nos casos em que este ingrediente é indicado na receita, é melhor não excluí-lo.
• A abóbora é cozida por um longo tempo, por isso deve ser assada, assada ou cozida antes de começar a assar o arroz.

O risoto de abóbora terá um sabor melhor se você der um sabor cremoso. Queijo, creme, manteiga ajudam a lidar com esta tarefa. Eles são adicionados no último estágio de cozimento ou mesmo quando estiver pronto, isto é, logo antes de removê-lo do fogão.

• Prepare um risoto em uma frigideira de ferro fundido com um fundo grosso. Se você não tiver uma frigideira, pode substituí-la por uma frigideira de um material diferente, mas sempre de fundo grosso. Em casos extremos, use um caldeirão. No risoto com abóbora, também é delicioso.

Qualquer anfitriã pode cozinhar um risoto de abóbora em sua cozinha. A principal coisa - para escolher uma receita e cozinhe de acordo com as instruções dadas na mesma.

Receita de risoto de abóbora

Composição:

• arroz - 0, 2 kg;
• abóbora (polpa) - 0, 4 kg;
• cebolas - 75 g;
• alho - 2 dentes;
• vinho branco seco - 100 ml;
• caldo de legumes - 0, 5 l;
• manteiga - 40 g;
• Queijo parmesão - 50 g;
• azeite de oliva - conforme necessário;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a abóbora, retire as sementes. Corte a polpa de abóbora em cubos pequenos (cerca de 1 cm de tamanho). Divida os pedaços de abóbora em duas partes aproximadamente iguais.
• Unte uma folha de alumínio com óleo vegetal, dobre metade dos pedaços de abóbora, polvilhe generosamente com água, envolva e coloque em uma assadeira.
• Pré-aqueça o forno, coloque uma panela com abóbora. Asse por 20 minutos a uma temperatura de 180-200 graus. Em seguida, retire, deixe esfriar, misture em um liquidificador e torne-o purê de batatas.
• Corte os dentes de alho em vários pedaços.
• Aqueça o azeite em uma panela, coloque os pedaços de alho nele, frite-os por 5 minutos e retire do óleo.
• Coloque a abóbora restante na panela. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado.
• Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.
• Aqueça um novo lote de manteiga em uma panela limpa, coloque a cebola e frite em fogo baixo.
• Quando as cebolas ficarem transparentes, coloque o arroz na panela. Frite por 5 minutos, mexendo sempre. Para isso, uma lâmina com um buraco no meio, através da qual o arroz pode passar livremente, é mais adequada.
• Deite o vinho na panela de arroz. Continuando a mexer o arroz, espere até que a bebida alcoólica esteja completamente ou quase completamente evaporada.
• Adicione o purê de abóbora ao arroz e cozinhe o arroz por cerca de 5 minutos. Se o purê ficou muito grosso, pré-dilua com o caldo. Como resultado, o purê de batatas deve se assemelhar a um creme muito espesso por consistência.
• Coloque 100-150 ml de caldo no arroz. Continue mexendo o prato até que o arroz absorva todo o caldo. Só depois disso entra uma nova porção do líquido, não mais que a anterior. Então, continue cozinhando o risoto até o caldo acabar.
• Experimente o prato e sal, se necessário. O sal só pode ser no final, quando o caldo salgado é adicionado ao prato antes dele. Se você adicionar sal imediatamente, existe o risco de salgar demais o prato.
• Coloque cubos de abóbora em uma panela com risoto, mexa, segure o risoto no fogo, mexendo, por mais alguns minutos.
• Esfregue bem o queijo. Juntamente com a manteiga, cortada em fatias finas, introduza-a no risoto. Mexa o prato e retire a panela do fogo.
• Deixe o risotto por literalmente 10 minutos e coloque-o em pratos. Se desejado, o prato antes de servir pode ser polvilhado com ervas frescas, pré-picado com uma faca.

Risoto com uma abóbora deve ser comido não apenas quente, mas preparado na hora. É impossível aquecer este prato, pois o arroz começa a grudar. Frio não será tão saboroso.

Se você sentir que o arroz na risoto levemente Dowar, você deixa este fato não confundir - como deve ser: no risotto é levado a um estado de al dente, não deve amolecer demais, porque você não cozinhar mingau.

O risoto de abóbora é um prato saudável e muito saboroso. Ao mesmo tempo, também é útil, pois combina as propriedades benéficas do arroz e da abóbora, não tem um conteúdo calórico muito alto. Apesar de o risoto com abóbora pertencer à cozinha italiana, o seu sabor é próximo e compreensível para os nossos compatriotas, porque os pratos de abóbora também estão presentes em grandes quantidades na nossa cozinha.