Risoto de frango e cogumelos

Pratos de arroz com carne e legumes são cozidos em diferentes países, mas o risoto italiano é diferente de qualquer outro prato. Eles fazem isso de acordo com uma tecnologia especial, graças à qual adquire um sabor único. O arroz com risoto é o ingrediente principal, mas não se tornará um risoto se não for suplementado com carne, frango, frutos do mar, cogumelos ou vegetais. O risoto de frango e cogumelos é uma das variações mais populares deste prato. Para prová-lo, não é necessário ir à Itália ou visitar um restaurante italiano. Este prato é fácil de cozinhar em casa.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de fazer risoto é incomum e, sem conhecer alguns momentos importantes, não será possível fazê-lo corretamente.

Arroz para risoto requer especial - com alto teor de amido. É mais seguro comprar um produto feito na Itália com uma marca correspondente. Estas são as variedades Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. No entanto, esse arroz é caro. Se você quiser economizar, compre arroz comum - geralmente também contém uma quantidade suficiente de amido.
Nossas donas de casa estão acostumadas a separar e lavar o arroz para limpar a água. Mas para o arroz risotto não é lavado. Se for lavado, o amido que cobre o grão será lavado e a comida não será bem-sucedida.
Arroz para risoto não só não é lavado, mas também não é fervido. Primeiro é frito em uma panela, então levado à prontidão, derramando água ou caldo em pequenas porções. Além disso, um novo lote de caldo é introduzido somente depois que o anterior foi absorvido.
Para cozinhar risotto, você pode tirar carne de qualquer parte das aves, mas o mais apetecível, macio e útil é o prato feito com peito de frango. Algumas receitas requerem pré-fervura, outras não. Se você ferver o peito para risoto, mergulhe-o na água já fervendo e cozinhe por não mais de 20 a 30 minutos para manter a carne suculenta.
Cogumelos para risoto podem ser usados qualquer um, tendo-os preparado de acordo com sua categoria. A maioria das espécies de cogumelos florestais requer longos períodos de imersão e fervura. Mais frequentemente, cogumelos, cogumelos ostra ou cogumelos porcini que não requerem preparação prévia são escolhidos para risoto: é suficiente para lavar, secar, cortar e fritar.
Chefs experientes aconselham tomar cogumelos frescos para risoto. Se você usar congelado ou enlatado, peito de frango pode perder a cor branca, por causa do que o prato ficará um pouco menos estético. A substituição de cogumelos congelados frescos não afetará o sabor do prato acabado.
Queijos e verduras são frequentemente adicionados ao risoto. Esses componentes são introduzidos no final. Depois de adicioná-los, o risoto é mexido e removido do fogo.
Queijos e verduras podem ser adicionados diretamente às placas com risoto, mas a comida deve estar quente para que o queijo derreta.

Existem várias variantes de risoto com cogumelos e frango. A tecnologia de cozinhar alimentos pode ter diferenças, muitas vezes menores. No entanto, para obter o resultado esperado, recomenda-se seguir as instruções que acompanham uma receita específica.

Risoto de peito de frango e cogumelos

Composição:

filé de peito de frango - 0, 2 kg;
champignons frescos - 150 g;
Arborio Arroz ou equivalente - 150 g;
alho - 1 dente;
cebolas - 50 g;
Parmesão - 30 g;
manteiga - 20 g;
azeite - 20 ml;
sal - a gosto;
salsa fresca - a gosto;
suco de limão - 10 ml;
caldo de galinha - 0, 5 l.

Método de preparação:

Descasque as cebolas, cortadas em pequenos cubos.
Pique os dentes de alho finamente com uma faca.
Lave e seque o filé de peito de frango com uma toalha de cozinha.
Corte o frango em cubos de tamanho médio (aproximadamente 1-1,5 cm cada).
Lave, enxugue os cogumelos secos.
Corte cada cogumelo ao meio, corte as metades em placas finas.
Queijo finamente grate.
Lave a salsa, sacuda a água, deixe secar e pique finamente.
Esprema o suco de limão. Para obter a quantidade certa de suco, será necessário cerca de um quarto da fruta.
Cozinhe o caldo de galinha. Se você não cozinhou o frango antes, o caldo pode ser feito de um cubo de caldo de carne ou substituído por água fervida.
Aqueça o azeite em uma panela. Coloque alho nele. Frite em fogo alto até que um odor de alho pronunciado apareça.
Adicione os cogumelos ao alho e frite-os juntos por 5 minutos.
Adicione pedaços de frango a eles, abaixe o fogo um pouco. Cozinhe o frango, mexendo para que ele não queime, 7-8 minutos.
Transfira o frango e os cogumelos da panela para a tigela. Em seu lugar, coloque um pedaço de manteiga, derreta-o.
Coloque as cebolas em uma frigideira. Cozinhe por 2 minutos.
Despeje o arroz na panela. Frite por cerca de 5 minutos, até que fique translúcido.
Coloque a panela no arroz (150-200 ml). Cozinhe até o caldo absorver completamente o arroz.
Introduza a segunda porção do caldo, continue a cozinhar o arroz até que o caldo seja absorvido.
Adicione o caldo restante, assim como o frango e os cogumelos. Mexa Cozinhe até que o excesso de arroz esteja encharcado com arroz.
Despeje o suco de limão sobre o arroz, polvilhe com queijo e ervas, misture. Retire a panela do risoto com o calor.

O prato é servido quente, então imediatamente após o cozimento ele pode ser colocado em pratos e convidar a família para a mesa.

Risoto de frango e porcini

Composição:

arroz com alto teor de amido - 150 g;

cogumelos brancos - 150 g;
cebolas - 75 g;
alho - 1 dente;
filete de frango cozido - 0, 2 kg;
caldo de galinha - 0, 5 l;
azeite - quanto vai sair;
manteiga - 40 g;
queijo duro - 30 g;
vinho branco seco - 40 ml;
sal, especiarias - a gosto;
verduras frescas - para servir.

Método de preparação:

Lave os cogumelos, cubra com uma toalha e corte em cubos grandes.
Cozinhe filé de frango com sal e especiarias. Retire-o do caldo, fresco. Estirpe de caldo. Corte o frango em pedaços médios.
Retire as cascas da cebola e corte a cebola em pedaços pequenos.
Pique o alho com precisão.
Aqueça o azeite em uma frigideira, frite a cebola e o alho até que as cebolas fiquem transparentes. Adicione os cogumelos e cozinhe até que o excesso de umidade tenha evaporado.
Adicione frango, sal e pimenta. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
Coloque o frango e os cogumelos na tigela.
Aqueça um novo lote de azeite em uma frigideira limpa. Despeje o arroz e frite, mexendo por 5 minutos.
Despeje o vinho no arroz, espere o álcool evaporar. Adicione meio copo de caldo ao arroz. Quando é absorvido, adicione outra quantidade de caldo. Continue derramando o caldo em pequenas porções, cada vez esperando que ele seja absorvido pelo arroz.
Coloque os cogumelos e o frango em uma tigela com arroz, misture. Aqueça por 5 minutos.
Derreta a manteiga, coloque o arroz. Polvilhe com queijo ralado. Mexa e retire imediatamente do fogo.

Um prato segundo esta receita é tão fragrante e saboroso que pode oferecer-se não só a membros da família, mas também a hóspedes.

Risoto de frango e cogumelos em molho cremoso

Composição:

Arroz

- 100 g;
champignons frescos - 0, 2 kg;
filete de frango cozido - 150 g;
cebolas - 100 g;
caldo - 0, 3 l;
creme - 50 ml;
alho - 1 dente;
vinho branco seco ou suco de limão - 20 ml;
queijo duro - 30 g;
manteiga - 30 g;
azeite - quanto vai sair;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Filé de frango cozido. Para tornar o caldo mais perfumado, adicione raiz de aipo, cenoura e cebola.
Coe o caldo, corte o filé de frango em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga, misture com o creme. Adicione a eles ralado em um ralador com pequenos furos queijo e alho passou por uma prensa.
Corte os cogumelos em pratos finos.
Descasque as cebolas, corte em meio anéis finos.
Frite a cebola até dourar no azeite, junte os cogumelos e cozinhe até que o excesso de líquido evapore da panela.
Aqueça um novo lote de azeite em uma frigideira limpa e frite o arroz por 5 minutos.
Despeje o vinho de arroz. Após 2 minutos, comece a despejar o caldo de arroz em pequenas porções, cada vez que esperar que ele molho.
Quando o caldo acabar, combine o arroz com os cogumelos e as cebolas, aqueça-os por alguns minutos. Adicione pedaços de frango e molho de creme. Continue a cozinhar o prato por mais 3-4 minutos, mexendo para que o filé de frango também aqueça.

O risoto preparado de acordo com esta receita tem delicadas notas cremosas que enfatizam o delicado sabor e aroma dos principais ingredientes.

O risoto de frango e cogumelos é um prato popular da culinária italiana. Graças a uma tecnologia culinária especial, tem um sabor único. Existem várias opções para a sua preparação, cada uma das quais é boa à sua maneira.

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