Como cozinhar risoto

Como cozinhar risoto

Na Itália, toda dona de casa conhece mais de uma receita para um delicioso risoto, mas para muitos de nossos compatriotas, cozinhar este prato não é uma tarefa fácil. Se você não sabe cozinhar corretamente o risoto, você não deve esperar que ele seja perfeito. Em caso de violação da tecnologia, o risoto não será muito saboroso, mesmo para chefs experientes. Ao mesmo tempo, conhecendo todas as regras e observando-as, qualquer anfitriã será capaz de alimentar seus entes queridos e convidados com um delicioso prato de arroz de acordo com as clássicas receitas italianas.

Recursos de Cozinha

A história do prato principal da cozinha italiana do arroz remonta à Idade Média. Não surpreendentemente, a tecnologia de cozinhar risotto é única. Antes de embarcar no processo culinário, é simplesmente necessário estudá-lo pelo menos em teoria, caso contrário é quase impossível evitar erros.

  • O principal componente do risoto é a fig. Tradicionalmente, são utilizadas variedades como arborio, carnaroli, vialone nano. Sua característica é a presença de dois tipos de amido. Se você não puder comprar esse arroz, pode usar arroz de grãos redondos que contém bastante amido. Outras variedades de arroz não são adequadas para risoto. Os chefs experientes não recomendam lavar o arroz antes de cozinhar o risoto, já que neste caso uma porção de amido será lavada da superfície dos grãos de arroz, sem os quais o prato não adquirirá a consistência desejada.
  • Caldo de cozinha também deve ser abordado com cuidado. De facto, durante o tratamento térmico, o arroz absorve-o, pelo que o sabor e o aroma do prato acabado dependerão em grande medida do sabor e do aroma do caldo. É por isso que é melhor cozinhar caldo de frango ou carne na sua cozinha do que comprar caldos de cubos de caldo e diluí-los com água. Se o caldo acabar demais, você pode congelá-lo e usá-lo na próxima vez.
  • Para preparar o risoto, leve a manteiga ou a mistura com o azeite. Em casos extremos, é permitido usar apenas azeite, mas não outro óleo vegetal.
  • As cebolas para cozinhar o risoto devem ser cortadas o menor possível, pois as peças grandes, caindo em um risoto suave, podem arruinar seu sabor.
  • Uma panela de ferro fundido profunda é melhor para fazer risoto. Se não for, você pode usar uma frigideira feita de outro material, desde que tenha um fundo grosso ou um caldeirão.
  • O vinho e o caldo são adicionados em pequenas porções. A próxima porção da panela só pode ser servida quando o arroz absorveu completamente o anterior.
  • Prepare o risoto em fogo baixo. Mesmo as cebolas, que são fritas primeiro, devem ser suaves e transparentes, e não douradas. Se as cebolas estiverem douradas, considere o risoto estragado.
  • O queijo é frequentemente adicionado ao risoto. Em receitas tradicionais, trata-se de parmesão ou um tipo semelhante de queijo duro. Então, na verdade, qualquer queijo duro serve. Deve ser esfregado muito bem.

Existem várias receitas para o risoto que têm o pleno direito de serem chamadas de clássicas. Não há nada de paradoxal nisso, porque o risoto é cozido em diferentes partes da Itália, a partir de diferentes ingredientes.

Receita clássica de risoto

Composição:

  • arroz - 0, 3 kg;
  • peitos de frango - 0, 9 kg;
  • água - 2 l;
  • cenouras - 150 g;
  • cebolas - 0, 3 kg;
  • vinho branco seco - 150 ml;
  • salsa - 3 raminhos;
  • manjericão verde - 3 raminhos;
  • verduras de aipo - 1 raminho;
  • folha de louro - 1 pc;
  • azeite - 60 ml;
  • creme - 80 ml;
  • suco de limão - 10 ml;
  • Queijo parmesão ou similar - 100 g;
  • sal, uma mistura de pimentas - a gosto.

Método de preparação:

  • Lave os peitos de frango, coloque em uma panela e cubra com água. Coloque no fogo e leve para ferver. Remova a espuma, reduza o calor.
  • Descasque as cenouras e uma cebola grande. Corte-os em cubos de tamanho médio (aproximadamente 0, 5 cm).
  • Lubrifique a panela com óleo, aqueça e levemente frite os vegetais, coloque-os no caldo.
  • As ervas picantes amarram ou colocam em um saco de gaze. Mergulhe-os em caldo uma hora depois de ferver.
  • Adicione sal e pimenta ao caldo a gosto. Cozinhe por mais meia hora.
  • Retire os peitos de frango, reserve - para o risoto que é preparado de acordo com esta receita, eles não serão necessários, apenas o caldo é necessário. É necessário filtrar e medir um litro e meio.
  • Descasque a cebola restante, corte o menor possível.
  • Aqueça o restante do óleo na panela (cerca de 50 ml), coloque a cebola. Cozinhe em fogo baixo até ficar transparente.
  • Adicione o arroz, imediatamente comece a mexer. Frite o arroz por alguns minutos até que ele mude de cor.
  • Despeje o vinho, cozinhe o arroz nele, mexendo continuamente, até que absorva quase todo o vinho.
  • Adicione um copo de caldo misturado com suco de limão, mexa o arroz até que o caldo seja absorvido. Continue derramando o caldo, uma a uma, concha ou copo, cada vez esperando que ele se embeba até que todo o caldo esteja acabado. Retire do fogo.
  • Esfregue bem o queijo.
  • Sem esperar que o risoto esfrie, coloque o creme no arroz, polvilhe com o queijo e mexa bem.

Sirva o risoto deve estar quente. Não requer um molho ou qualquer outro acréscimo - este é um prato completo. No entanto, se desejar, você pode usá-lo como um acompanhamento.

Risoto clássico milanês (com açafrão)

Composição:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • caldo de galinha - 1 l;
  • vinho branco seco - 150 ml;
  • manteiga - 100 g;
  • queijo duro - 50 g;
  • cebolas - 100 g;
  • açafrão - na ponta da faca.

Método de preparação:

  • Pique a cebola descascada.
  • Derreta metade do óleo indicado na receita em uma frigideira, cozinhe a cebola em fogo baixo até ficar macia.
  • Adicione o arroz e frite até que a sombra creme apareça, mexendo sempre.
  • Deite o vinho na panela com o arroz e ferva o arroz no vinho, mexendo até o cheiro de álcool desaparecer.
  • Em pequenas porções, despeje o caldo e mexa cada vez até que o caldo seja absorvido, leve o arroz à prontidão. Quando o caldo acabar, o arroz estará pronto.
  • No último lote de caldo, antes de despejá-lo na panela, mexa o açafrão.
  • Rale bem o queijo, corte a manteiga restante em pequenos pedaços, coloque-os no arroz e mexa imediatamente.

De acordo com esta receita, o lendário risoto amarelo é preparado - a cor única do arroz é anexada ao açafrão.

Receita clássica de risoto com legumes

Composição:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • água - 1 l;
  • cenouras - 100 g;
  • cebolas - 75 g;
  • abobrinha - 0, 2 kg;
  • azeite - 20 ml;
  • manteiga - 30 g;
  • tomate - 100 g;
  • repolho - 100 g;
  • batatas - 100 g;
  • sal, pimenta, temperos - a gosto.

Método de preparação:

  • Descasque as batatas, cortadas em cubos.
  • Pique o repolho.
  • Descasque a cebola e corte em 4 pedaços.
  • Coloque repolho, batatas e cebolas em uma panela, cubra com água, leve para ferver.
  • Sal, acrescente pimenta e cozinhe por 20 minutos. Strain. Legumes podem ser jogados fora - eles eram necessários para cozinhar caldo de legumes.
  • Abobrinha cortada em pequenos cubos, cerca de 1 cm.
  • Descasque a cenoura e corte em cubos, cujo tamanho deve ser cerca de 2 vezes menor que o da abobrinha.

  • Sopre a água sobre o tomate e descasque-o. Corte em cubos pequenos.
  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque as cenouras. Frite por 2-3 minutos e adicione abobrinha.
  • Após 5 minutos, coloque os tomates em abobrinha e frite-os com outros vegetais por 5 minutos.
  • Deite o arroz na panela e misture bem.
  • Comece injetando aproximadamente 150 ml de caldo em porções, mexendo o conteúdo da panela completamente. A porção seguinte do caldo só pode ser introduzida depois que o arroz absorve o anterior.
  • Depois que o caldo estiver pronto, coloque a manteiga no risoto e misture bem para derretê-lo. A manteiga dará ao prato um delicado sabor cremoso, típico do risoto clássico.

A receita de risoto com vegetais atrairá os vegetarianos, embora alguns deles queiram substituir a manteiga pelo azeite. Isso pode ser feito, mas o prato não terá um sabor delicado e cremoso após a refeição, embora ainda seja muito saboroso.

Risotto clássico de frutos do mar

Composição:

Arroz

  • - 100 g;
  • lula - 100 g;
  • mexilhões descascados - 100 g;
  • filhotes de mar - 100 g;
  • camarão descascado - 100 g;
  • caldo de peixe - 0, 5 l;
  • pasta de tomate - 10 ml;
  • vinho branco seco - 50 ml;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Lave a lula, coloque em água fervente por meio minuto, lave novamente e corte em tiras.
  • Corte os filhotes de mar.
  • Aqueça o azeite em uma panela e frite os frutos do mar (camarão, mexilhão, lula e galo) por 5 minutos, mexendo com uma espátula de madeira.
  • Adicione o arroz, frite os frutos do mar junto com ele, mexendo sempre o conteúdo da panela, 5 minutos.
  • Despeje o vinho e espere que ele entre no arroz.
  • Gradualmente, cerca de 100 ml, despeje o caldo, cada vez misturando bem e aguardando até que o caldo seja absorvido.
  • Quando o caldo permanecer em torno de 100 ml, misture com o extrato de tomate. Despeje no prato, mexa e cozinhe por mais alguns minutos.

O risoto com frutos do mar certamente atrairá os fãs da culinária mediterrânea. Este prato não tem vergonha de se submeter, mesmo para a mesa de férias.

A tecnologia de cozimento de risoto não pode ser chamada de simples. Não é necessário afastar-se do fogão quando cozinhar este prato. No entanto, é preparado com rapidez suficiente. Além disso, se você seguir rigorosamente as recomendações da receita, você certamente obterá um prato saboroso e completamente original em sua mesa.

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