Fermento em pó em casa

A maioria dos tipos de pastelaria sem fermento é feita com fermento em pó. Sua tarefa é tornar os produtos leves, macios e quebradiços. E o biscoito, os bolinhos de areia e os biscoitos sem o uso desse componente sairão densos, sem sabor e sem sabor. Nossas avós, para soltar a massa, adicionaram refrigerante a ela, tendo previamente extinguido com vinagre. Este método é simples e econômico, mas tem uma desvantagem: quando o refrigerante é extinguido, é muito difícil calcular a quantidade ideal de vinagre, às vezes não cai em todos os grãos, como resultado, tortas e bolos adquirem sabor de refrigerante, o que pode negar o prazer de comer sobremesa. As donas de casa modernas preferem comprar na loja sacos de fermento em pó que podem soltar a massa, não dando sabor a fermento estrangeiro. Tais pós são baratos, mas situações em que eles não estão à mão no momento em que a recepcionista concebeu para assar um bolo ou biscoito, acontecem com bastante frequência. Então antes do cozinheiro há um dilema: abandonar a ideia ou fazer o fermento em casa. É aconselhável seguir o segundo caminho, já que o processo de preparação do fermento é simples, e em quase todas as cozinhas existem ingredientes que podem ser necessários para isso.

Recursos de Cozinha

O fermento moderno para massa pode ter uma composição diferente. Às vezes, o principal componente é o carbonato de amônio, que sob a influência da temperatura acima de 60 graus se decompõe com a formação de dióxido de carbono, que solta a massa. No entanto, o refrigerante é mais frequentemente usado como fonte de dióxido de carbono. Liberta a substância necessária, interagindo com ácidos. Na maioria das vezes, os fabricantes de fermento em pó misturam-no com ácido cítrico, geralmente complementando a composição com farinha ou amido, que são projetados para minimizar o contato dos ingredientes ativos entre si. É na base de que o fermento em pó é preparado na cozinha de casa. Para obter o resultado esperado, você precisa conhecer alguns pontos importantes.

• Para que o fermento na massa não seja muito pequeno ou, pelo contrário, muito, você precisa saber as proporções corretas. Na bolsa com fermento, quase sempre é indicado a quantidade de farinha que seu conteúdo é destinado. Ao usar um fermento caseiro, seu consumo precisará ser calculado independentemente. Normalmente, 1 kg de farinha requer tanto fermento em pó quanto contém 1-1, 5 colheres de chá de refrigerante. Eles são baseados em colheres de 5 ml. Em uma tal colher coloca-se 12 g de soda.
• O fermento é muitas vezes preparado de uma só vez, porque se ele é armazenado por um longo tempo, uma reação pode ocorrer entre os ingredientes ativos, e então eles não serão capazes de lidar com a tarefa que lhes foi confiada, uma vez na massa. Então você tem que lidar com um número muito pequeno de produtos. Se você tomar 1 g mais ou menos de um componente, o resultado pode ser bem diferente do que o cozinheiro conta. É mais seguro medir alimentos com escalas culinárias ou de farmácia, mas este não é um dispositivo útil em todos os lares. Em seguida, a anfitriã precisa saber a proporção de peso e volume dos produtos indicados na receita. Uma colher de chá de 5 ml contém 4 g de ácido cítrico cristalino (ou 8 g na forma de pó fino). Também nesta colher vai 6 gramas de amido e 10 gramas de farinha. Soda nele vai caber, como já mencionado, 12 g.
• Ao preparar o fermento caseiro, você pode usar apenas pratos absolutamente secos. Se até mesmo uma gota de umidade entrar, uma reação ocorrerá e o trabalho da dona de casa será em vão.
• Ao preparar o fermento em pó de uma vez por várias vezes, é aconselhável adicionar farinha ou amido à composição, o que impedirá que a soda e o ácido cítrico reajam antecipadamente.
• O ácido cítrico pode ser substituído por outros componentes ácidos, por exemplo, frutas ácidas finamente moídas, mas eles precisarão de muito mais. Às vezes o tártaro também é usado, mas este componente não está disponível em todas as cozinhas.

É necessário armazenar o fermento em pó em uma lata seca e bem fechada para que não fique molhado. Às vezes eles colocam um pedaço de açúcar no frasco para que ele absorva a umidade e mantém o resto dos ingredientes secos.

Receita simples de fermento em pó

Composição:

• refrigerante - 12 g;
• ácido cítrico - 4-6 g.

Método de preparação:

• Meça a quantidade certa de ingredientes.
• Se o ácido cítrico estiver em seus cristais, triture-o em um pó com um moedor.
• Misture o refrigerante com ácido cítrico. Para a mistura mais uniforme, recomenda-se que coloque-os num pequeno frasco ou frasco, feche bem o recipiente e agite-o vigorosamente.

Fora da quantidade especificada de produtos na receita, tanto o fermento em pó será liberado como é necessário para preparar o cozimento de 1 kg de farinha. Se o cozimento é preparado com a adição de produtos lácteos, ácido cítrico leva apenas 4 G. Se não houver produtos na massa, é aconselhável tomar mais (5-6 g), caso contrário o sabor de soda pode permanecer.

Fermento em pó para massa com amido

Composição:

• amido de batata - 36 g;
• refrigerante - 30 g;
• ácido cítrico - 12 g.

Método de preparação:

• Tendo medido a quantidade certa de cada produto, misture-os entre si.
• Peneire a mistura por uma peneira fina 2-3 vezes. Essa manipulação alcançará uma distribuição uniforme de todos os componentes.
• Despeje o fermento em um frasco seco e feche bem.

Para assar 1 kg de farinha, você precisará levar 30-40 g do fermento resultante. Uma colher de chá contém cerca de 8 g deste produto. Isso significa que, para 1 kg de farinha, você precisará de 4-5 colheres de chá da mistura preparada.

Fermento em pó para farinha com massa

Composição:

• farinha de trigo - 61 g;
• refrigerante - 24 g;
• ácido cítrico - 15 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Moer ácido cítrico em um moedor de café.
• Misture todos os ingredientes, peneire-os algumas vezes.
• Coloque a mistura em um frasco limpo e seco, feche bem e guarde.

Para 1 kg de farinha, você precisará tomar metade do fermento resultante. Estes são 50 g ou 4, 5 colheres de chá.

Cozinhar fermento em pó com suas próprias mãos não será uma tarefa difícil, mesmo para um chef inexperiente. Produtos caros ou raros não serão necessários. Se você medir com precisão o número de componentes e misturá-los completamente, o resultado não o desapontará.