Fondant

O fondant de chocolate é uma deliciosa sobremesa francesa, que é um bolo de biscoito com recheio líquido. Muitas vezes o recheio é a mesma massa, mas não tem tempo para assar. O nome do prato é traduzido como "chocolate derretendo". Uma delicadeza apareceu nos anos 80 do século passado, mas já se tornara popular muito além das fronteiras da França. A autoria é desafiada por vários confeiteiros. Segundo um deles, o fondant é fruto do erro de um cozinheiro, que simplesmente não fazia bolinhos de chocolate. O segundo mestre afirma que "lava de chocolate" foi o fruto de uma longa busca criativa segmentada. Existem também vários tipos de fondant: o meio do bolo pode ser completamente líquido ou apenas macio, pode ser feito de chocolate preto ou branco, muitas vezes baunilha, licor, nozes e outros ingredientes são adicionados à massa. Mas mesmo a versão mais difícil desta iguaria, uma dona de casa qualificada é capaz de cozinhar em casa, tudo que você precisa fazer é seguir a receita e ganhar alguma experiência.

Recursos de Cozinha

Preparando a massa para fondant, seguindo as recomendações da receita, pode até mesmo um cozinheiro inexperiente. A principal dificuldade é cozê-lo fora, mas não permitir que ele seque no interior. Conhecer alguns pontos ajudará você a fazer o trabalho da melhor maneira possível.

Muito pouca farinha é adicionada à massa de fondant, às vezes até é substituída por cacau em pó. Se a massa for espessa, com alto teor de farinha, no centro será muito densa e fibrosa a gosto.

Chocolate para fondant é melhor usado amargo, com um teor de cacau de pelo menos 70%. Se você gosta de sobremesas doces, você pode compensar o sabor amargo do chocolate com um aumento da quantidade de açúcar.
Óleo de fondant deve ser tomado com manteiga natural, sem adição de gorduras vegetais. Antes de cozinhar é necessário amolecê-lo, então será mais fácil misturar com outros produtos, uniformemente distribuídos na massa.
Se você seguir exatamente a tecnologia de fazer massa para fondant, as gemas e as proteínas devem ser batidas separadamente e então combinadas. Separadamente, derreta o chocolate com manteiga, sem mexer no processo. Após os ingredientes serem combinados, agitar até homogeneizar usando um batedor ou um misturador. Nesta fase, você pode misturar o sabor, componente alcoólico, nozes e ingredientes similares na massa.
Os moldes de fondant devem ser oleados e polvilhados com cacau em pó. Recomenda-se fazê-lo, mesmo com latas de silicone, a partir das quais os bolos costumam ficar bem para trás. O fato é que o fondant é obtido muito delicado e frágil, podendo ser danificado por qualquer movimento errado.
Os moldes são preenchidos com massa por apenas três quartos, uma vez que pode subir durante o processo de cozimento.
Os fondants são cozidos a uma temperatura de 180 a 220 graus, colocados em moldes de metal ou silicone. Em moldes de metal padrão para derreter muffins de chocolate, eles cozinham de 10 a 12 minutos; se os moldes forem pequenos ou feitos de silicone, o tempo de cozedura é reduzido para 6-8 minutos. Quanto mais baixa a temperatura no forno, mais tempo você precisa para assar os fondants. Não é recomendado abrir a porta do forno ao assar a sobremesa.
A prontidão dos Fondants é determinada por vários critérios. Logo que a esponja de chocolate no topo se modificou de sombra e começou a olhar coberta com um filme, cozeu-se bastante; se você mantê-lo no forno um pouco mais, ele deixará de ser líquido no centro. Se o topo do cupcake subiu, você já perederzhali no forno - no centro será quase o mesmo que o exterior. Em Fondan, a ponta parece um pouco deprimida. Quando você clica nele, você sente que dentro do produto é macio.
Recomenda-se que os Fondant cozem ao usar a função de convecção ou o modo “Top-Bottom”. Se o seu fogão não suporta tais funções, a temperatura ideal, a posição no forno e o tempo de cozimento terão que ser determinados experimentalmente. Primeiro, recomenda-se cozinhar um fondant e, se ele for suficientemente líquido, prepare os cupcakes restantes.

O Fondant não é apenas cozido, mas servido de uma maneira especial. Deve estar quente, senão o chocolate vai endurecer por dentro. Antes de servir, os cupcakes são entalhados, permitindo que uma pequena quantidade do recheio seja drenada na placa. Perto do topo ou coloque uma bola de sorvete ou sorvente de frutas. Além disso, a sobremesa pode ser decorada com morangos, cerejas, uma fatia de chocolate branco, um raminho de hortelã.

Receita Clássica de Chocolate Fondant

Composição:

ovo de galinha - 4 peças;
farinha - 90 g;
manteiga - 180 g;
chocolate amargo (com teor de cacau de 72%) - 180 g;
açúcar fino (ou açúcar em pó) - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Retire o óleo da geladeira com antecedência, corte em pedaços, deixe-o aquecido por um tempo para amolecer.
Peneire a farinha.
Chocolate quebra em fatias. Derreta em banho-maria.
Adicione a manteiga ao chocolate, misture para dissolvê-lo. Para fazer isso, você pode aquecer um pouco mais a massa no banho-maria.
Divida os ovos em brancos e gemas, esfriar.
Bata as claras na espuma, adicionando uma pitada de sal a elas (é possível sem ela).
Espalhe as gemas com o açúcar, misture com a farinha. Mexa para evitar grumos. Misture os esquilos na massa.
Na mistura de farinha de ovo, em partes, adicione o chocolate, batendo a massa com um batedor ou um misturador a baixa velocidade ao mesmo tempo.
Mexa a massa até que esteja completamente lisa.
Unte os moldes com a ajuda de um pincel. Para evitar que a manteiga se misture imediatamente com a massa, latas untadas podem ser colocadas brevemente no congelador ou polvilhadas com cacau em pó por dentro.
Espalhe a massa em moldes, enchendo-os em três quartos.
Aqueça o forno a 200 graus, incluindo, se possível, a função de convecção.
Coloque os moldes no forno. Cozinhe a sobremesa por 10-11 minutos, se os copos de metal são de metal e não muito pequenos, 7-8 minutos - se eles são pequenos ou feitos de silicone.
Remova os moldes do forno. Dedo verifique cuidadosamente a prontidão dos produtos. Após 5 minutos, incline os moldes em placas para remover os muffins de chocolate.

Resta cortar cuidadosamente os fondants, colocar o sorvete ao lado e servir delicadeza na mesa. Não há uma pessoa que resista a essa tentação de chocolate doce.

Fondant de Chocolate Branco

Composição:

ovo de galinha - 4 peças;
chocolate branco - 0, 2 kg;
leite condensado - 0, 25 l;
manteiga - 100 g;
farinha de trigo - 80 g;
vanilina - a gosto.

Método de preparação:

Coloque a manteiga amolecida e o chocolate picado em uma tigela pequena e derreta em banho-maria.
Bata os ovos, adicione o leite condensado, bata junto com ele.
Combine as massas de ovo e chocolate, bata junto.
Junte a farinha e a baunilha. É importante que a massa seja homogênea, sem grumos.
Espalhe a massa em um molde untado e coberto com farinha.
Coloque os moldes em um forno pré-aquecido a 200 graus e cozinhe os fondants por 7-11 minutos, dependendo do seu tamanho.
Resfrie os bolos levemente, transfira-os dos moldes para o prato.

Os fondants de chocolate branco são preferencialmente servidos com sorvete de chocolate.

Fondant no microondas

Composição:

cacau em pó - 40 g;
farinha - 40 g;
açúcar de confeiteiro - 40 g;
manteiga derretida - 40 ml;
leite ou creme de baixo teor de gordura - 60 ml;
chocolate amargo - 20 g.

Método de preparação:

Misture cacau, açúcar em pó e farinha.
Misture o leite e a manteiga derretida separadamente.
Combine os ingredientes secos e líquidos, misture até ficar homogêneo.
Deite a massa em duas placas de cerâmica de pelo menos 200 ml.
Mergulhe uma xícara de chocolate em cada xícara.
Coloque no micro-ondas a potência máxima durante 1 minuto. Se a potência do seu dispositivo não for muito grande, aumente o tempo de cozimento em 1, 5 vezes.

Fondant é servido, cozido em forno de microondas, diretamente nos copos. No interior, acaba por ser líquido apenas porque o chocolate no interior derrete. Como resultado, a sobremesa tem diferenças significativas em relação ao fondant tradicional, embora seja delicioso. Você não deve esperar qualquer outro resultado, já que os muffins durante o cozimento no micro-ondas não são aquecidos do que no exterior. Se fondans são cozidos em um microondas não em copos de cerâmica, mas em formas de silicone, eles podem ser servidos à mesa da mesma forma que os tradicionais: colocando um prato de sorvete de baunilha ao lado dele para contraste. Fondan é uma sobremesa incomum e moderna com a qual você pode surpreender os hóspedes e as famílias. Ele não só parece sedutor, mas também tem um sabor único. A massa é cozida de forma rápida e fácil. Quanto tempo para assar a sobremesa e a que temperatura, você pode descobrir empiricamente. Se você seguir cuidadosamente as dicas que acompanham a receita, é provável que tudo seja feito corretamente na primeira vez.

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